為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，近期，開(kāi)遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局創(chuàng)新推出科學(xué)監(jiān)管舉措，要求全市學(xué)校食堂運(yùn)用食品溫度檢測(cè)針，對(duì)配送食材實(shí)施嚴(yán)格的溫度檢測(cè)，從源頭把控食材安全，以科技手段為校園食品安全保駕護(hù)航。
隱患問(wèn)題剖析
開(kāi)遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在分析研判外地校園食品安全事件時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分食材配送公司存在運(yùn)輸過(guò)程中操作不規(guī)范的問(wèn)題——其運(yùn)輸車(chē)輛常在臨近目的地時(shí)才開(kāi)啟制冷設(shè)備，致使食材表面結(jié)霜，而內(nèi)部溫度仍處于較高狀態(tài)。由于此類問(wèn)題僅憑驗(yàn)收人員的感官經(jīng)驗(yàn)難以察覺(jué)，若讓這些存在安全隱患的食材進(jìn)入食堂，極有可能影響學(xué)生身體健康，埋下食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
前置檢測(cè)機(jī)制
針對(duì)這一監(jiān)管痛點(diǎn)，開(kāi)遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極探索創(chuàng)新監(jiān)管措施，將監(jiān)管端口前移至食材驗(yàn)收的首道環(huán)節(jié)，著力破解“肉眼難辨新鮮度”的難題。要求全市96所中小學(xué)（幼兒園）食堂統(tǒng)一配備食品溫度檢測(cè)針，全面推行“食材到校必測(cè)溫”制度，對(duì)配送食材進(jìn)行“現(xiàn)場(chǎng)首檢”。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》（GB20799—2016）規(guī)定，鮮肉的溫度要與室溫相符，冷藏肉的中心溫度需嚴(yán)格控制在至0℃~4℃，凍肉的中心溫度則必須低于-15℃，確保食材始終處于安全儲(chǔ)存閾值范圍內(nèi)。同時(shí)，要求各食堂建立詳細(xì)的溫度檢測(cè)記錄，構(gòu)建“檢測(cè)—留痕—追溯”的閉環(huán)管理體系，通過(guò)強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管，倒逼配送企業(yè)規(guī)范冷鏈運(yùn)輸流程，落實(shí)主體責(zé)任。
科技筑牢防線
此項(xiàng)舉措，開(kāi)遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以精細(xì)化監(jiān)管為抓手，借助科技“繡花針”密織校園食品安全防護(hù)網(wǎng)。這枚小小的檢測(cè)針，如同丈量安全的“無(wú)形尺”，不僅精準(zhǔn)測(cè)量食材溫度，更牢牢守住食品安全底線，促使企業(yè)更加重視運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫控管理，為師生“舌尖上的安全”提供了堅(jiān)實(shí)保障。
