本文是中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員，國(guó)內(nèi)最早關(guān)注食物教育的專家之一劉曉潔博士在2021良食峰會(huì)“食物教育”分論壇上的演講摘要，她從理論研究到實(shí)踐探索，從戰(zhàn)略思考到路徑解析，不同角度出發(fā)，分享了中國(guó)食物教育的發(fā)展和未來。
中國(guó)的食物營(yíng)養(yǎng)經(jīng)歷了從貧困到溫飽，到開始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康，再到可持續(xù)發(fā)展，不同的階段面臨著不同問題，也有不同的政策導(dǎo)向。
我國(guó)現(xiàn)代食育主要表現(xiàn)為四個(gè)特征：第一，科學(xué)性。食育涉及多學(xué)科的知識(shí)和技能，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)學(xué)、地理學(xué)、教育學(xué)、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科為支撐。第二，系統(tǒng)性。食育涉及知識(shí)、技能、文化、觀念等多個(gè)方面，工作范疇涉及教育、宣傳、財(cái)政等多部門，是一項(xiàng)需要政府、學(xué)校、企業(yè)等多主體協(xié)同推進(jìn)的系統(tǒng)工程。第三，動(dòng)態(tài)性。食育相關(guān)知識(shí)和理念不斷更新，需要處理好傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與發(fā)展的關(guān)系。第四，差異性。不同區(qū)域、不同民族、不同年齡存在較大的差異性，需要充分考慮其特點(diǎn)，因材施教。
例如，學(xué)校開展的食育實(shí)操課程——教孩子做一道家鄉(xiāng)菜。這堂課不是簡(jiǎn)單地教一道菜，菜品只是一個(gè)載體，而是一個(gè)融和了飲食文化教育、綠色健康生活方式養(yǎng)成、烹飪技能培養(yǎng)的完整體系。更為重要的是，通過參與勞動(dòng)和體驗(yàn)，讓孩子們與食物之間建立情感聯(lián)系，珍惜食物、熱愛大自然，感恩食物的饋贈(zèng)者。課程實(shí)施內(nèi)容既包括甄選食材、烹飪的技能、家鄉(xiāng)菜背后的文化等，又包括營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)保、安全操作等知識(shí)，是一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)體系，需要老師具備一定的專業(yè)背景，確保整個(gè)講授過程的科學(xué)性。同時(shí)，需要結(jié)合最新的營(yíng)養(yǎng)膳食指南，講授減鹽、減油、減糖的意義，新冠肺炎疫情影響下增強(qiáng)保護(hù)野生動(dòng)物的意識(shí)和行動(dòng)，這個(gè)過程充分體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的動(dòng)態(tài)性特征。而食物教育面對(duì)的對(duì)象，我們的行為，也是非常復(fù)雜的關(guān)系。其中，我們甄選了十個(gè)主要關(guān)系，可以從主體、空間、時(shí)間和行動(dòng)四個(gè)維度去理解。比如在空間層面，有家庭和學(xué)校，未來要特別注重家庭和學(xué)校的聯(lián)動(dòng)。既要食物教育進(jìn)校園，希望孩子能影響家長(zhǎng)，小手拉大手。也要對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行相應(yīng)的教育，反過來大手拉小手，實(shí)現(xiàn)一種互動(dòng)。在第四個(gè)維度，有開放與規(guī)范。食物教育的知識(shí)體系，是一個(gè)很豐富的，也是開放式的，既包括吸納國(guó)際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，也要接受不同學(xué)科的知識(shí)，來豐富我們的食物教育體系。同時(shí)未來也需要更加的規(guī)范，更加標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)。
過去，我們?cè)谑澄锝逃膶?shí)踐中做了一些探索可以與大家分享，也希望后續(xù)有更多的朋友們可以關(guān)注貧困地區(qū)的兒童。
2019年10月-11月期間，我們?cè)趦?nèi)蒙古自治區(qū)的庫倫旗開展食物教育的探索性工作，這是一個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣。
其中，我們選了三個(gè)幼兒園和兩個(gè)學(xué)校，共有十位志愿者，加上大團(tuán)隊(duì)的十幾個(gè)學(xué)生，共同組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，開展了調(diào)研。調(diào)研對(duì)象包含2919個(gè)孩子，從身高體重，基本知識(shí)等方面做了一個(gè)問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)特點(diǎn)：
內(nèi)蒙古庫倫旗 食育調(diào)研結(jié)果孩子們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較缺乏；
對(duì)本地本民族的一些文化和習(xí)俗了解的不夠，挑食和偏食現(xiàn)象比較嚴(yán)重；
國(guó)家扶貧政策對(duì)孩子的生活各方面有很大改善，超重肥胖與營(yíng)養(yǎng)不良情況共存，和城市情況基本差不多，也不容忽視。
2019年起，我們開展了推進(jìn)對(duì)國(guó)家級(jí)貧困縣庫倫旗食育扶貧的工作。這一項(xiàng)目由中科院地理科學(xué)與資源研究所牽頭，中科院科技促進(jìn)發(fā)展局組織，聯(lián)合中科院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所、中國(guó)教育科學(xué)研究院、內(nèi)蒙古庫倫旗教體局等聯(lián)合參與。
我們提出了食物教育扶貧的概念：以食物為載體，向貧困地區(qū)居民傳播營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、推廣科學(xué)飲食理念和方式，幫助貧困地區(qū)人口樹立科學(xué)、文明的飲食觀念，引導(dǎo)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。這一概念獲得了院里領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定，在科學(xué)院扶貧基金的支持下，也對(duì)我們的工作起到了很好的支持。我們的食育扶貧方法論是，從幾方面與鄉(xiāng)村振興進(jìn)行全面銜接。既希望改善提高營(yíng)養(yǎng)健康的素養(yǎng)，也希望提高他們的生活質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧多元化，促進(jìn)人、產(chǎn)業(yè)、文化、社區(qū)、區(qū)域的全面可持續(xù)發(fā)展。
2021年，我們牽頭組織，帶北京的營(yíng)養(yǎng)師專家董老師到庫倫旗給孩子們上一堂示范課，也讓老師們來觀摩。這也是老師們給我們團(tuán)隊(duì)反過來上了一堂觀摩課，他們帶著孩子們給我們展示本地的傳統(tǒng)飲食文化，整個(gè)氣氛非常好。這一案例，也出現(xiàn)在了良食基金的宣傳片里，希望大家之后能更多關(guān)注貧困地區(qū)的孩子們。
在過去的研究中，我們也圍繞著食育發(fā)展做了戰(zhàn)略性思考，未來我們還面臨著很多問題和挑戰(zhàn)，當(dāng)然也有一些機(jī)遇和優(yōu)勢(shì)。
最后，我們認(rèn)為，食育的長(zhǎng)效機(jī)制，一定是多主體的聯(lián)合，需要學(xué)校、企業(yè)、NGO、公眾等聯(lián)合起來，積極參與探索，學(xué)習(xí)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，我們研究團(tuán)隊(duì)可以為整個(gè)食育的發(fā)展做支撐。
另外，食育的可持續(xù)發(fā)展，也一定是自上而下和自下而上相結(jié)合的模式。期待更多政策的支持，也希望能夠走進(jìn)校園，和勞動(dòng)教育美育相融合，試點(diǎn)探索，示范先行，給我們提供一些有益經(jīng)驗(yàn)。
中國(guó)的食物營(yíng)養(yǎng)經(jīng)歷了從貧困到溫飽，到開始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康，再到可持續(xù)發(fā)展，不同的階段面臨著不同問題，也有不同的政策導(dǎo)向。
我國(guó)現(xiàn)代食育主要表現(xiàn)為四個(gè)特征：第一，科學(xué)性。食育涉及多學(xué)科的知識(shí)和技能，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)學(xué)、地理學(xué)、教育學(xué)、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科為支撐。第二，系統(tǒng)性。食育涉及知識(shí)、技能、文化、觀念等多個(gè)方面，工作范疇涉及教育、宣傳、財(cái)政等多部門，是一項(xiàng)需要政府、學(xué)校、企業(yè)等多主體協(xié)同推進(jìn)的系統(tǒng)工程。第三，動(dòng)態(tài)性。食育相關(guān)知識(shí)和理念不斷更新，需要處理好傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與發(fā)展的關(guān)系。第四，差異性。不同區(qū)域、不同民族、不同年齡存在較大的差異性，需要充分考慮其特點(diǎn)，因材施教。
例如，學(xué)校開展的食育實(shí)操課程——教孩子做一道家鄉(xiāng)菜。這堂課不是簡(jiǎn)單地教一道菜，菜品只是一個(gè)載體，而是一個(gè)融和了飲食文化教育、綠色健康生活方式養(yǎng)成、烹飪技能培養(yǎng)的完整體系。更為重要的是，通過參與勞動(dòng)和體驗(yàn)，讓孩子們與食物之間建立情感聯(lián)系，珍惜食物、熱愛大自然，感恩食物的饋贈(zèng)者。課程實(shí)施內(nèi)容既包括甄選食材、烹飪的技能、家鄉(xiāng)菜背后的文化等，又包括營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)保、安全操作等知識(shí)，是一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)體系，需要老師具備一定的專業(yè)背景，確保整個(gè)講授過程的科學(xué)性。同時(shí)，需要結(jié)合最新的營(yíng)養(yǎng)膳食指南，講授減鹽、減油、減糖的意義，新冠肺炎疫情影響下增強(qiáng)保護(hù)野生動(dòng)物的意識(shí)和行動(dòng)，這個(gè)過程充分體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的動(dòng)態(tài)性特征。而食物教育面對(duì)的對(duì)象，我們的行為，也是非常復(fù)雜的關(guān)系。其中，我們甄選了十個(gè)主要關(guān)系，可以從主體、空間、時(shí)間和行動(dòng)四個(gè)維度去理解。比如在空間層面，有家庭和學(xué)校，未來要特別注重家庭和學(xué)校的聯(lián)動(dòng)。既要食物教育進(jìn)校園，希望孩子能影響家長(zhǎng)，小手拉大手。也要對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行相應(yīng)的教育，反過來大手拉小手，實(shí)現(xiàn)一種互動(dòng)。在第四個(gè)維度，有開放與規(guī)范。食物教育的知識(shí)體系，是一個(gè)很豐富的，也是開放式的，既包括吸納國(guó)際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，也要接受不同學(xué)科的知識(shí)，來豐富我們的食物教育體系。同時(shí)未來也需要更加的規(guī)范，更加標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)。
過去，我們?cè)谑澄锝逃膶?shí)踐中做了一些探索可以與大家分享，也希望后續(xù)有更多的朋友們可以關(guān)注貧困地區(qū)的兒童。
2019年10月-11月期間，我們?cè)趦?nèi)蒙古自治區(qū)的庫倫旗開展食物教育的探索性工作，這是一個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣。
其中，我們選了三個(gè)幼兒園和兩個(gè)學(xué)校，共有十位志愿者，加上大團(tuán)隊(duì)的十幾個(gè)學(xué)生，共同組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，開展了調(diào)研。調(diào)研對(duì)象包含2919個(gè)孩子，從身高體重，基本知識(shí)等方面做了一個(gè)問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)特點(diǎn)：
內(nèi)蒙古庫倫旗 食育調(diào)研結(jié)果孩子們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較缺乏；
對(duì)本地本民族的一些文化和習(xí)俗了解的不夠，挑食和偏食現(xiàn)象比較嚴(yán)重；
國(guó)家扶貧政策對(duì)孩子的生活各方面有很大改善，超重肥胖與營(yíng)養(yǎng)不良情況共存，和城市情況基本差不多，也不容忽視。
2019年起，我們開展了推進(jìn)對(duì)國(guó)家級(jí)貧困縣庫倫旗食育扶貧的工作。這一項(xiàng)目由中科院地理科學(xué)與資源研究所牽頭，中科院科技促進(jìn)發(fā)展局組織，聯(lián)合中科院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所、中國(guó)教育科學(xué)研究院、內(nèi)蒙古庫倫旗教體局等聯(lián)合參與。
我們提出了食物教育扶貧的概念：以食物為載體，向貧困地區(qū)居民傳播營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、推廣科學(xué)飲食理念和方式，幫助貧困地區(qū)人口樹立科學(xué)、文明的飲食觀念，引導(dǎo)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。這一概念獲得了院里領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定，在科學(xué)院扶貧基金的支持下，也對(duì)我們的工作起到了很好的支持。我們的食育扶貧方法論是，從幾方面與鄉(xiāng)村振興進(jìn)行全面銜接。既希望改善提高營(yíng)養(yǎng)健康的素養(yǎng)，也希望提高他們的生活質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧多元化，促進(jìn)人、產(chǎn)業(yè)、文化、社區(qū)、區(qū)域的全面可持續(xù)發(fā)展。
2021年，我們牽頭組織，帶北京的營(yíng)養(yǎng)師專家董老師到庫倫旗給孩子們上一堂示范課，也讓老師們來觀摩。這也是老師們給我們團(tuán)隊(duì)反過來上了一堂觀摩課，他們帶著孩子們給我們展示本地的傳統(tǒng)飲食文化，整個(gè)氣氛非常好。這一案例，也出現(xiàn)在了良食基金的宣傳片里，希望大家之后能更多關(guān)注貧困地區(qū)的孩子們。
在過去的研究中，我們也圍繞著食育發(fā)展做了戰(zhàn)略性思考，未來我們還面臨著很多問題和挑戰(zhàn)，當(dāng)然也有一些機(jī)遇和優(yōu)勢(shì)。
最后，我們認(rèn)為，食育的長(zhǎng)效機(jī)制，一定是多主體的聯(lián)合，需要學(xué)校、企業(yè)、NGO、公眾等聯(lián)合起來，積極參與探索，學(xué)習(xí)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，我們研究團(tuán)隊(duì)可以為整個(gè)食育的發(fā)展做支撐。
另外，食育的可持續(xù)發(fā)展，也一定是自上而下和自下而上相結(jié)合的模式。期待更多政策的支持，也希望能夠走進(jìn)校園，和勞動(dòng)教育美育相融合，試點(diǎn)探索，示范先行，給我們提供一些有益經(jīng)驗(yàn)。
