1月5日下午，2020杭州美食行業(yè)點評和改革傳播活動交流發(fā)布會在城市客廳杭州書房舉行，會上發(fā)布了2020年的獲獎名單。本次活動從2020年10月下旬開啟，歷時2個半月，調(diào)研走訪了杭州市30家餐飲企業(yè)、20家酒店賓館（餐飲部）、10家食品生產(chǎn)企業(yè)、10家商超和星級農(nóng)貿(mào)市場，最終根據(jù)美食行業(yè)“現(xiàn)象”、“區(qū)塊”、“事件”、“人物”，開展“研究與討論”，評選出8家行業(yè)典范。
一、人物
陳建俊(杭州新新飯店餐飲總監(jiān))
中國烹飪大師，師從浙菜宗師葉杭勝先生，現(xiàn)任杭州新新飯店餐飲總監(jiān)兼行政總廚。傳承與創(chuàng)新，是陳建俊師承下來的四字核心，在他看來，杭幫菜一切的創(chuàng)新與改良都建立在核心技術的傳承。帶領新新飯店餐飲團隊，開創(chuàng)了一桌“民國宴”，既是向經(jīng)典致敬，也是通過傳承，保存百年老店和這個城市的文化記憶。專家點評：在百年文物建筑的環(huán)抱中，做本真味道。把杭幫菜的創(chuàng)新與改良都建立在核心技術的傳承上，衍生出同一道菜品的不同呈現(xiàn)，或各個定位上更多更豐富的菜品。他的美食不止帶來了舌尖上的享受，還包裹了歷史和情懷，更能讓食者動容，產(chǎn)生共鳴。
賈偉德(杭州君悅酒店總經(jīng)理)
擁有超過29年的酒店工作經(jīng)驗，在酒店管理與運營方面有著自己獨到的見解與理念。組織和主導了公司在健康、環(huán)保、教育、可持續(xù)發(fā)展領域的公益項目，通過各種募集渠道向多個項目共計投入資金超過1500萬，主要項目有貧困學子助學項目、貧困地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持項目等,帶領企業(yè)取得了較好的社會效應。專家點評：對酒店行業(yè)十年如一日的熱忱與鐘愛，專注于對每一個細節(jié)的把控，精益求精，將更為優(yōu)質(zhì)的服務及體驗帶給賓客。堅持“與君同悅”的理念，強調(diào)酒店在發(fā)展過程中始終不忘慈善事業(yè)，大家共同傳承、堅守愛的力量。
二、事件
古蕩農(nóng)貿(mào)市場(食品安全現(xiàn)代化)
古蕩農(nóng)貿(mào)市場踐行“五化”市場改革，突出農(nóng)貿(mào)市場網(wǎng)點布局便利化原則、打造優(yōu)質(zhì)高效的市場政務服務體系，聚集便民利企政務服務事項、合理設置市場內(nèi)外便利化設施設施設備、建立數(shù)字化管理系統(tǒng)、打造智慧聯(lián)動平臺，建設市場智慧大腦的展示終端。
專家點評：“五化”改造行動進程下，一大批融合新科技、新業(yè)態(tài)、新元素的現(xiàn)代化農(nóng)貿(mào)市場正走進百姓生活，像古蕩農(nóng)貿(mào)市場、駱家莊農(nóng)貿(mào)市場等星級市場的“五化”改造成果，起到了很好的示范引領作用。
盒馬(大數(shù)據(jù)綠色安全可持續(xù)) 以數(shù)據(jù)和技術驅(qū)動的新零售平臺，以鮮活水產(chǎn)和新鮮蔬果為主，開創(chuàng)了“不賣隔夜菜”的盒馬日日鮮系列。出于可持續(xù)理念，每天將下架停售的蔬果捐贈給定點的“食物銀行”、街道、社區(qū)，幫助周邊困難家庭和周邊環(huán)衛(wèi)工人領取。率先推出線上溯源系統(tǒng)，消費者可以直接查看食品的采購、發(fā)貨、運輸?shù)认嚓P事實數(shù)據(jù)，成為行業(yè)典范，進而全國相繼開展。專家點評：作為在中國市場新零售的領軍者，明確的商品信息和可追溯的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)提供給消費者更加透明的消費選擇，為消費者的綠色消費提供更多選擇、選擇健康、可持續(xù)的產(chǎn)品逐漸成為新的消費趨勢。
三、區(qū)塊
青芝塢(旅游休閑慢生活街區(qū)) 青芝塢為打造安全、健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的街區(qū)，以創(chuàng)放心消費示范街區(qū)為抓手，按照“部門牽頭、屬地協(xié)作、商戶參與、群眾監(jiān)督”工作思路，推進各項工作，包括：智慧物聯(lián)透明后廚文明作業(yè)、精密智控溯源肉菜全程管控、建立“浙冷鏈”溯源碼使用。還出臺了《青芝塢特色街道食品安全“紅黑榜”》，對納入“黑榜”的餐飲單位開展專項整治。專家點評：充分動員和集結區(qū)塊內(nèi)餐飲品牌力量，以評選、大賽等方式與商戶保持有效聯(lián)動，挖掘地塊資源的優(yōu)勢，抓服務，抓品質(zhì)，構建餐飲食品安全管理的標準和榮譽機制。餐飲行業(yè)在疫情及之后如何做好安全、健康、可持續(xù)的功課，青芝塢可以作為一個案例來分析。
天目里(綠色新潮流) 把人和食物聯(lián)系起來的空間，聯(lián)動社區(qū)型餐飲+零售新業(yè)態(tài)，全方位地引領天然生活可持續(xù)的方式，讓更多的人用更好的體驗去享受時間。作為天然生活方式引領者，在綜合體屋頂種植茶園，精選龍井43號和安吉白茶兩個品種，對杭州周邊美麗青山與茶文化的直接引用，既是“致敬杭州”，也提供了另一種可持續(xù)發(fā)展的理念倡導。專家點評：天目里的園區(qū)商業(yè)模式對當下及未來的商圈構建都具有很大的啟發(fā)價值，在傳達綠色健康的品牌理念同時，勇于創(chuàng)新，構建區(qū)域商圈中心，相信天目里會成為城市商業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個經(jīng)典案例。
四、現(xiàn)象
杭州市文明辦(文明就餐、公筷公勺) 2020年新冠疫情的爆發(fā)，引發(fā)了人們對日常生活“關鍵小節(jié)”的反思，安全用餐非小事，一筷一勺見文明。培育健康生活理念、養(yǎng)成文明好習慣。為此文明辦向社會發(fā)出倡議“文明就餐、公筷公勺”行動。倡導內(nèi)容為：公筷公勺、實行分餐制、不用自己的筷子相互夾菜、不咀嚼食物喂嬰幼兒、光盤行動、減少使用一次性餐具、堅決抵制“野味”誘惑。專家點評：杭州是人文薈萃的歷史文化名城，更是風景秀麗的生態(tài)文明之都，建設守護美麗健康的杭州，樹立科學正確的生活理念，向全杭州市民倡導綠色、健康、安全、可持續(xù)的生活方式，成為全國標桿城市。
農(nóng)夫山泉(大自然的搬運工)
農(nóng)夫山泉各個工廠的整體設計和建造過程都盡量減小對周邊環(huán)境的影響，并將自然環(huán)境有機融入設計中，在充分考慮與周邊環(huán)境的和諧；制定完善塑料包裝材料政策，參與推進塑料廢棄物回收利用和處置，培育有利于規(guī)范回收和循環(huán)利用、減少塑料污染的新業(yè)態(tài)、新模式；根據(jù)不同場景需求，設計不同規(guī)格的產(chǎn)品，滿足消費者需求，有效減少食物浪費。 專家點評：通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云服務打通產(chǎn)業(yè)鏈。在優(yōu)化工藝、降低能耗、流程化制造基礎上，延伸至水源、原料、銷售全程追溯及消費者互動的數(shù)字平臺，為中國食品安全樹立典范。 本次活動由杭州市改革研究與促進中心指導，杭州市美食文化品牌促進會主辦，旨在參與改革宣傳，從行業(yè)自身做起，推動食物消費模式向“安全、健康、合理、綠色”的可持續(xù)模式轉(zhuǎn)變，提升公眾消費理念。專家點評團代表陳立老師提出的觀點獲得與會嘉賓的一致認同。他強調(diào)：“綠色和環(huán)保，確實應該是行業(yè)倡導的兩個關鍵詞。結合數(shù)據(jù)理性分析，中國的總?cè)丝诤褪吖a(chǎn)量，如何實現(xiàn)供需平衡，那就需要我們在制造美味的同時踐行節(jié)約，這并不影響味蕾感受世界的不同和四季的變換。如果我們能夠做到不過多追求高端和稀有，避免過盛的餐桌熱情，我們?nèi)祟惪梢詼p少碳排量，節(jié)約水資源。
我們要與地球同命運，也把自己看做是地球很小很小的一份子。我們只是地球的過客，而不是地球的主人。不做食物鏈頂端高高在上的霸主，而只做整個自然生態(tài)的一份子。通過加工食材對味蕾帶來的刺激感受世界的風情、美麗和四季變化。美食不僅僅是美味，而是味蕾感知整個世界的美好。”
杭州是一個向善向上的城市，“品質(zhì)”二字早已深深地落實在每一處生活的細節(jié)里。自古民以食為天，杭州對餐飲、食品企業(yè)（食品生產(chǎn)）、超市和農(nóng)貿(mào)市場（食品流通）等領域的改革一直是既高瞻遠矚又切實落地。 以上8家入選企業(yè)，雖然各自定位不同，但都在以自己的方式，推動著杭州美食行業(yè)“安全、綠色、健康、可持續(xù)”的發(fā)展。
希望在2021年，我們可以迎來更多的驚喜。
