隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和生產(chǎn)生活方式的變遷，不科學(xué)的生活習(xí)慣、不健康的飲食習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)不斷侵蝕著人們的健康，營養(yǎng)知識匱乏、食品安全問題頻發(fā)也在一定程度上導(dǎo)致了兒童青少年出現(xiàn)營養(yǎng)不良、發(fā)育遲緩甚至危及生命的現(xiàn)象，這些已經(jīng)成為不容 忽視的社會問題。
因此，在科學(xué)營養(yǎng)、合理膳食的基礎(chǔ)上引入中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，尤其是中醫(yī)藥文化和耕讀文化的有益元素，開展系列食育活動，對兒童青少年體魄生長、智力發(fā)育以及人格形成都具有非常重要的意義。
為進一步指導(dǎo)幼兒園中小學(xué)開展食育，河南省教育廳組織專項編寫組，把近年來國內(nèi)外食育的相關(guān)研究成果和中小學(xué)幼兒園的經(jīng)驗做法加以梳理提煉，編制了覆蓋學(xué)前、小學(xué)、初中和高中四個學(xué)段的《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》，為各地各校開展食育實踐提供工作指引，明確方法和路徑，以期在全河南省中小學(xué)幼兒園形成“人人知食育、人人會食育、人人講食育”的良好局面。
一、前言
發(fā)布背景：為全面貫徹黨的二十大精神，落實《河南省“十四五”教育事業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等文件要求，河南省教育廳組織專業(yè)力量研究制訂了《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》。
目的：科學(xué)指導(dǎo)中小學(xué)幼兒園扎實規(guī)范開展食育工作，持續(xù)構(gòu)建完善河南省中小學(xué)幼兒園食育體系，助力基礎(chǔ)教育高質(zhì)量發(fā)展
二、食育理念與內(nèi)涵
定義食育
食育是一種以“食”為載體，“依食而養(yǎng)，借食而育”的教 育活動，為人的一生健康成長奠基。 食育以尊崇天地自然之道為基本準則，以傳承中華優(yōu)秀飲食 文化為重要任務(wù)，以保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)為主要責(zé)任，以增進人類 身心靈康樂為終極目標。
闡述食育的價值
與生命、文化、生態(tài)、體育鍛煉、睡眠、心理健康相互增益。
強調(diào)食育的育人目標
通過食育活動，鏈接食物與生命，飲食與文化，種植與生態(tài)，促進兒童青少年全面發(fā)展。
三、食育基本原則
遵循規(guī)律
順應(yīng)自然規(guī)律和教育規(guī)律，關(guān)注兒童青少年身心發(fā)展規(guī)律。合理設(shè)計各學(xué)段食育目標、內(nèi)容、途徑、方法和評價，注重發(fā)揮食育的生活性、發(fā)展性、 探究性和綜合性作用。
食養(yǎng)健康
食育要抓牢“食”的本體價值即養(yǎng)育價值，關(guān)注營養(yǎng)配餐和科學(xué)飲食，改善兒童青少年身心健康。
立足生活
食育要融入兒童青少年的一日生活，把握生活中的教育契機，豐富食育活動內(nèi)容，發(fā)揮環(huán)境的隱性作用，拓展食育路徑，將食育與餐桌禮儀、飲食習(xí)慣、自我健康管理有機融合。
貫通學(xué)段
建立“中小幼一體化”工作體系，把握食育核心素養(yǎng)和關(guān)鍵能力，實現(xiàn)食育目標的有效銜接。
多元融合
融合自然、社會、人文等要素，與幼兒園五大領(lǐng) 域和中小學(xué)多學(xué)科核心素養(yǎng)緊密結(jié)合，促進兒童青少年全面發(fā)展。
四、食育目標
總目標：
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樹立“食”的科學(xué)觀念，形成“食”的積極情感。
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打造“食”的育人氛圍，發(fā)揮“食”的養(yǎng)育功能。
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發(fā)展“食”的基本技能，開展“食”的多元探究。
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養(yǎng)成“食”的良好習(xí)慣，塑造“食”的優(yōu)良品質(zhì)。
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傳承“食”的優(yōu)秀文化，賡續(xù)“食”的精神血脈。
學(xué)段目標
幼兒園
初步了解四季、節(jié)氣節(jié)日和常見食材，感受植物、食物的色 彩、形態(tài)之美；養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣；在成人的引導(dǎo) 下學(xué)會使用簡單的勞動工具和廚具；形成基本的餐桌禮儀，培養(yǎng) 幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活、熱愛自然的良好品德。
小學(xué)
能夠知曉節(jié)氣與農(nóng)耕的聯(lián)系，掌握基本的種植與養(yǎng)殖方法； 學(xué)習(xí)食物與營養(yǎng)健康知識，形成健康的飲食理念，能在家人協(xié)助 下完成日常簡易營養(yǎng)餐食的制作；初步了解河南及其他地域傳統(tǒng) 飲食文化的歷史與發(fā)展，培養(yǎng)家鄉(xiāng)情懷與文化自信；熟練使用常 見的勞動工具和廚具；培養(yǎng)集體生活的膳食禮儀，培養(yǎng)文明生活、 感恩自然、敬畏生命的良好品德。
初中
加深食物與營養(yǎng)健康知識的掌握與實踐，形成科學(xué)合理的膳 食習(xí)慣，具備自我健康管理能力；熟練使用常用的烹飪工具，掌 握健康的烹飪技法，理解餐食器皿使用的禮儀規(guī)范及發(fā)展歷史； 探索食物與生活之美；深入了解中華悠久的飲食文化，強化民族 認同感，樹立文化自信，積極宣傳推介中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
高中
了解“藥食同源”的食養(yǎng)文化，掌握常見食物的營養(yǎng)特性和 科學(xué)搭配方法，積極推廣食育理念，帶動社群健康生活；使用多 種烹飪方法進行食材的加工；能夠自主進行宴會備餐；嘗試利用 多學(xué)科知識在有關(guān)食的農(nóng)事生產(chǎn)域進行 探索和研究；立足本土，了解中外飲食文化發(fā)展脈絡(luò)，增強民族 自豪感，堅定理想信念，主動承擔弘揚中華飲食文化的使命。
五、食育活動建議
幼兒園
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親近大自然，感知四季變化對農(nóng)作物的影響。
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養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和個人衛(wèi)生習(xí)慣。
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參與種養(yǎng)活動，感受生態(tài)和諧之美。
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學(xué)習(xí)使用簡單的廚具，了解常見食材的烹飪方法。
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創(chuàng)設(shè)安全衛(wèi)生的食物制作環(huán)境，培養(yǎng)熱愛生活的情感。
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捕捉一日生活中的食育契機，引導(dǎo)幼兒循環(huán)利用生活常見 資源在食育活動中進行自主地表現(xiàn)與創(chuàng)作。
小學(xué)
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了解河南氣候特點和農(nóng)耕文化，認識主要糧食作物。
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參與簡單的農(nóng)事活動，樹立尊重勞動和珍惜勞動成果的意識。
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了解體質(zhì)類型與飲食的關(guān)系，養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣。
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完成簡單的營養(yǎng)餐食和健康飲品的制作。
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感受河南及其他地域的飲食文化和多樣性。
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發(fā)現(xiàn)“食”之美，進行藝術(shù)創(chuàng)作。
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普及餐桌禮儀和衛(wèi)生安全知識。
初中
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了解健康問題的概念、危害及致因，建立良好的生活方式。
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初步了解營養(yǎng)學(xué)和藥食同源的理念，掌握食物的合理搭配。
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熟練運用現(xiàn)代飲食生活中的勞動工具，掌握傳統(tǒng)烹飪技法。
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品鑒食物美、欣賞文化美、感受健康美、創(chuàng)造生活美。
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系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐桌禮儀，惜糧儉餐。
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了解河南傳統(tǒng)飲食文化，增強文化自信。
高中
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關(guān)注食品安全，了解添加劑對人體的危害。
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學(xué)習(xí)“藥食同源”的中醫(yī)藥文化，制定科學(xué)的膳食食譜。
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具備選購健康食材的能力，嘗試重現(xiàn)膳食古籍中的餐品。
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發(fā)展“食農(nóng)”社團，探究種植技術(shù)，改良農(nóng)作物性狀。
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了解不同菜系和飲食文化的區(qū)別，增強自信心和自豪感。
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組織宴會活動，弘揚中華飲食文化。
六、食育評價與監(jiān)測
評價
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建立多層次的食育評價體系，納入中小學(xué)幼兒園綜合質(zhì)量評價體系。
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評價對象包括領(lǐng)導(dǎo)、部門、教師、兒童青少年等。
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評價主體多元，包括中小學(xué)幼兒園、社會組織、家長等。
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評價內(nèi)容多角度，包括過程評價、結(jié)果評價、增值評價、綜合評價。
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通過數(shù)字化APP等形式建立一生一檔，進行個性化評價。
監(jiān)測
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教育行政部門遴選評估“河南省食育工程領(lǐng)航校（園）”，制定考核指標。
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加大營養(yǎng)智慧食堂的建設(shè)。
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研究將食育納入兒童青少年綜合素質(zhì)評價，制定相關(guān)試行的評價政策。
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通過食育測評數(shù)據(jù)的反饋和使用，敦促中小學(xué)幼兒園持續(xù)改進。
七、食育工作評價表（試行）
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列出食育工作評價的維度、內(nèi)容、學(xué)段、方式和結(jié)果。
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評價維度包括食政為元、食安為先、傳道授業(yè)、膳有所知、洞鑒古今、食哉惟時、教之以食、惟人時我、舉炊烹調(diào)、舉箸有禮、器物殊禮、天工開物、慎乃儉德、中正和諧、相輔相成、博采眾長。
來源：河南省教育廳、平頂山市教育體育局
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