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語境——第9期【食話】分享大會 

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-09-15  來源:食話
核心提示:2016年4月30日,食話在西溪天堂藝術(shù)中心開展了第九期以“語境”為主題的分享大會,此次大會共邀請六位嘉賓進行分享。

    2016年4月30日,食話在西溪天堂藝術(shù)中心開展了第九期以“語境”為主題的分享大會,此次大會共邀請六位嘉賓進行分享。

    左壯:一把鹽的哲學
    左壯,美食作家。生于東北,行走了大半個中國,旅居北美十余年,從記者到私房料理廚師再到美食作家。在不同文化背景下行走,以不同身份視角接觸美食,他的飲食哲學卻樸素地歸結(jié)于,經(jīng)由“一把鹽”讓食物的自然之味回歸舌尖。
左 壯
    只用天然的調(diào)味料來制作菜肴,只要把握好兩個原則,你就能做出非常美味的菜肴來:一是好的味道來自于食材和食材間的組合;二是好的烹飪是自然物與自然物之間的接觸。
    大家很多人都說這個世界發(fā)展越來越快,我覺得呢,還不快,將來還會更快。所以最后我寫這個《一把鹽》,我覺得如果它有一點意義的話,也就是說無論經(jīng)濟、科技怎樣發(fā)展,都要給這些崇尚自然的人留下一點空間。

    林家駒:美 只是第一步
    林家駒,美食雜志視覺設(shè)計師。平面設(shè)計出身,資深美食雜志工作者,曾任《貝太廚房》美術(shù)總監(jiān),現(xiàn)《橄欖餐廳評論》視覺顧問。作為雜志視覺工作者,他用圖像色彩來呈現(xiàn)美食,但傳達的又不僅僅只是食物。
林 家 駒
    我們在做美食雜志的時候,就好像是一個化妝師,給女孩子打扮得漂漂亮亮的,引起讀者的食欲。我自己給做美食雜志的定義就是,We make appetise,我們創(chuàng)造胃口。

    林琪:食物啟蒙未來
    林琪,食物啟蒙教育者。她是一位美食課堂的老師,面對的學生多是天真可愛的孩子。她覺得,孩子并不能從商店、餐廳出售的成品中了解食物,只有親手做、親口嘗才能真正懂得食。
    給大人發(fā)一袋毛豆讓他剝,他會覺得很枯燥,小朋友不一樣,他們很喜歡剝毛豆,有一個毛豆?jié)L到地上,全班的小朋友都會趴在地上找。
    我喜歡孩子們稱呼我為灶臺后,做灶臺后真的不容易,既要會廚藝,又要會武功。
    人生不同,食物也該不同,小朋友可以通過食物來認識人生的千姿百態(tài)。
    我們常說家庭旺、事業(yè)旺、運氣旺,真的怎么樣才能旺,如果一個家庭連火都不生,何旺之有!

    諶濤:破譯美的密碼
    諶濤,產(chǎn)品設(shè)計師,Chen Tao Design創(chuàng)始人。以秉持東方美學的現(xiàn)代設(shè)計,感知人與器物的關(guān)系。他認為設(shè)計師和廚師一樣,都是一個“烹飪”的過程,用充滿巧思的設(shè)計語言把紛繁的材料組織出有秩序的美。
諶 濤
    很多人對于餐具的認識都是從漂亮開始,但對于我來說,餐具是會和不同的人有不同的聯(lián)系。
    美是有密碼的,而且在不同的時代,只有一少部分人可以去破譯這個密碼,很多的藝術(shù)家窮其一生都在不斷追尋和破譯,我也是其中之一。我覺得,美有四個孩子,最小的孩子是形狀,還有色彩、材料,最大的孩子是光。
    未來不是一個造物的時代,但是設(shè)計的工作其實又是一個造物的工作,我覺得設(shè)計師在工作的時候應(yīng)該不斷思考人未來生存的狀態(tài)、未來的生活方式,應(yīng)該去創(chuàng)造更加優(yōu)越的產(chǎn)品,去做和傳承更加有信仰的設(shè)計。

    Davide Croatto & 張雷:餐盤里的創(chuàng)意世界
    Davide Croatto,來自意大利的跨文化食物探索者融設(shè)計圖書館駐廚計劃實踐者。一個商科生,拜師學藝跨入美食領(lǐng)域。為了呈現(xiàn)食物的設(shè)計和美感,學習平面設(shè)計,把天馬行空的創(chuàng)造力融進料理中。
    張雷,設(shè)計師,融設(shè)計圖書館駐廚計劃發(fā)起人。

Davide Croatto & 張 雷
    I try not to change the flavour,but to change the design.
    設(shè)計的起點其實根本就不是那些手工藝,不是那些材料,那是工具,設(shè)計真正的起點是你決定如何去活著。我們選擇留下來并不是因為茍且,而是因為我們已經(jīng)準備好要用我們最大的努力去美麗的過著每一天。
 
    王小冬:光之下 味蕾之上
    王小冬,照明設(shè)計師。17年照明設(shè)計行業(yè)浸潤,照明教育和照明美學的踐行者。她認為,光是令人著迷的介質(zhì),最美妙的照明設(shè)計是光影結(jié)合。光影設(shè)計可以是建筑空間氛圍的詩意建構(gòu),也可以是每個人方寸廚房間的美學實踐。
王 小 冬
    照明設(shè)計看上去是一個藝術(shù)的表達,它背后有著大量的邏輯嚴密的推敲和精確的計算。
    光真的很神奇,可以變化出各種的可能性和場景來。當硬裝環(huán)境和軟裝條件都無法在短時期內(nèi)迅速改變的時候,通過預(yù)制的照明系統(tǒng),我們可以很輕松的完成場景的切換。
    大量無節(jié)制照明的應(yīng)用,非專業(yè)的布置,使地球受到了嚴重的光污染。關(guān)注光環(huán)境,創(chuàng)造一個還可以看得見星空的環(huán)境。

 
關(guān)鍵詞: 食話  食物  鹽  味蕾 

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