?規(guī)定了中小學校在校學生午餐的基本要求、營養(yǎng)標準、配餐原則、配餐流程等。

?適用于為6歲～17歲中小學生提供午餐的學校食堂或學校食材集中配送單位。

人員配備：學校食堂或學校食材集中配送單位至少配備1名具有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導人員，并公布相關人員資質(zhì)。

人員培訓考核：營養(yǎng)指導人員定期接受食品安全及營養(yǎng)健康等方面的培訓，每年度不少于20學時，并每年組織一次崗位能力自我測評和考核。

營養(yǎng)教育：在供餐學校開展多種形式的學生營養(yǎng)健康教育活動，每年度開展1次學生營養(yǎng)健康知識知曉率調(diào)查，動態(tài)掌握學生營養(yǎng)健康知識知曉情況。

食譜公示：學校食堂或學校食材集中配送單位提前一周將學生午餐帶量食譜向學校師生和家長公示，每月收集師生和家長的意見，及時調(diào)整和修正學生午餐的營養(yǎng)食譜。

午餐比例：午餐提供的能量和營養(yǎng)素占全天總量的35%～40%。其中蛋白質(zhì)供能比為10%～20%，脂肪供能比為20%～30%，碳水化合物供能比為50%～65%。

午餐提供的能量及營養(yǎng)素：午餐提供的能量及營養(yǎng)素應滿足不同年齡段學生生長發(fā)育需求，具體供給量見附錄A.1。

午餐的食物種類和數(shù)量：午餐應提供谷薯類，蔬菜水果類，動物性食物，奶類、大豆及堅果類，油鹽及調(diào)味品類五類食物。不同年齡段學生每人每天食物種類及數(shù)量見附錄 A.2。

食物多樣：每天午餐提供的食物種類不少于8種，做到食物多樣，合理搭配，注重營養(yǎng)與口味。

預防營養(yǎng)素缺乏：學生午餐宜提供富含礦物質(zhì)和維生素的食物。

少鹽少油控糖：控制食鹽和烹調(diào)油用量，午餐每人食鹽使用量1.5g～2.0g，每人烹調(diào)油使用量8g～10g，限制使用添加糖。

因時因地制宜：根據(jù)季節(jié)特點和本地居民飲食習慣，選購新鮮、安全、適合學生食用的食材。

合理烹調(diào)：烹調(diào)優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，以蒸、煮、燉為主，少用煎、炸、熏、烤等烹飪方法。

確定需要配餐的學生年齡段：參照表格確定該年齡段學生的午餐能量需要量。

計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物應提供的能量：根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比（蛋白質(zhì)10%～20%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%），計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物應提供的能量。

確定主食的品種和數(shù)量：根據(jù)碳水化合物的需要量，確定主食的品種和數(shù)量。

確定副食的品種和數(shù)量：根據(jù)蛋白質(zhì)和脂肪的需要量，確定副食的品種和數(shù)量。

核查食譜的編制是否科學合理：分別對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比，礦物質(zhì)、維生素供給量進行核查，調(diào)整食物品種和數(shù)量，直至能量和營養(yǎng)素供給滿足要求。

附錄部分提供了詳細的能量及營養(yǎng)素供給量表、食物互換表、富含礦物質(zhì)和維生素的食物列表、四季時令蔬菜水果推薦以及營養(yǎng)午餐帶量食譜示例等，為實際操作提供了有力的參考依據(jù)。