濟(jì)南的冬天馬上來了，火鍋進(jìn)入旺季，親朋好友，為保障廣大消費(fèi)者飲食安全，市中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局特發(fā)布冬季火鍋消費(fèi)提示，理性食用火鍋，安全是美味的前提。

一、消費(fèi)者應(yīng)注意：

1、餐飲單位的選擇：外出到餐飲單位食用火鍋時(shí)，選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的餐飲單位。

2、食材的看選：涮火鍋的食材一定要選擇新鮮、衛(wèi)生的食材，謹(jǐn)慎食用來源不明的野生蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒的事件發(fā)生；普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，海帶顏色翠綠光亮的不能選；又白又大的毛肚千萬別吃，特別白的毛肚可能是雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮；注意科學(xué)合理的葷素搭配，避免暴飲暴食，搭配溫水或常溫飲品，比如酸奶、現(xiàn)磨豆?jié){等，解辣腸胃更舒適；自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)將所使用的食品添加劑予以公示，消費(fèi)者應(yīng)注意查看公示信息是否齊全。

3、食用的注意事項(xiàng)：生食和熟食分開擺放，夾取生食采用專用工具，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染；盡量分餐而食，使用公筷公勺，避免個(gè)人餐具在公用餐盤中夾取食物或?yàn)樗藠A菜，造成交叉污染；食物不宜太燙，避免燙傷口腔和食道黏膜，要晾至溫?zé)岷笤偈秤茫痪筒蜁r(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)使胃液、膽汁等消化液一直分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂；飽食后不宜食用涼茶、冰淇淋等冷食，以免引起腹瀉；合理搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)，葷、蔬比例要控制；綠葉類蔬菜不宜煮過長(zhǎng)時(shí)間，易會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，稍有變色即可食用；肉類要煮透，否則肉類中含有的細(xì)菌、寄生蟲可能未被完全殺死，易造成胃腸道感染；嗜好過度“咸香辛辣”、燙嘴燙心，會(huì)刺激口腔、胃腸；控制就餐時(shí)間，就餐時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂；飽食后不要立即飲用冷飲，胃腸道經(jīng)歷“冰火兩重天”會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病。

二、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意：

規(guī)范火鍋底料和蘸料的管理。不采購(gòu)質(zhì)量低劣油脂，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑使用行為。

規(guī)范其他原材料的源頭管控。加強(qiáng)供應(yīng)商的資質(zhì)索取審核力度，在食材運(yùn)輸及門店驗(yàn)收保管方面，嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行有效期管理，做到食材源頭管控。

規(guī)范餐飲工具消毒工作。保持后廚清潔、衛(wèi)生，對(duì)食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后要及時(shí)清洗消毒。

規(guī)范餐飲人員崗位培訓(xùn)。保證店內(nèi)工作人員持健康證上崗，做好人員篩選和培訓(xùn)，確保工作人員具備專業(yè)技能和素養(yǎng)。

規(guī)范餐飲設(shè)施，提高安全意識(shí)。注意保持室內(nèi)通風(fēng)，留意消防通道，增強(qiáng)防火意識(shí)，避免發(fā)生消防安全事故。