從教育學(xué)視角看，要培養(yǎng)好的飲食習(xí)慣，需要重視兒童的“食育”。尤其是中小學(xué)基礎(chǔ)教育階段，更有必要將“食育”與德智體美勞五育融合起來(lái)，培養(yǎng)具有高度生命意識(shí)和尊重自然規(guī)律的時(shí)代新人。
加強(qiáng)兒童“食育”需要樹(shù)立躬身力行的食育具身學(xué)習(xí)新樣式，做到“以食健體”。
作為認(rèn)知科學(xué)新發(fā)展的具身學(xué)習(xí)理論指出，具身學(xué)習(xí)不同于以抽象思維和推理驗(yàn)證為特征的離身學(xué)習(xí)，而是基于身體，具有實(shí)踐性、活動(dòng)性等特征，它將“身體（情感體驗(yàn)、情緒、意志、興趣、實(shí)操等）”置于認(rèn)知實(shí)踐的中心地位，強(qiáng)調(diào)認(rèn)知是通過(guò)身心合一的體驗(yàn)及其活動(dòng)方式形成的，尤其重視體驗(yàn)是一種在親身經(jīng)歷和實(shí)踐過(guò)程中獲得的獨(dú)特感受。
進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)城鄉(xiāng)家庭生活質(zhì)量都得到了很大的提高，尤其是對(duì)很多愛(ài)子心切的父母來(lái)說(shuō)，孩子飯桌上缺的已不是豐富的菜肴，而是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。這里說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并不單單指關(guān)于食物各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的知識(shí)，而是食物與環(huán)境，食物與心靈共建共育的具身認(rèn)知的知識(shí)。只有將這樣的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)深入到孩子們的日常生活體驗(yàn)和感受，甚至矛盾中，深入到兒童的飲食文化情感、意志和理念中，才有可能形成和實(shí)現(xiàn)兒童健全知識(shí)和素養(yǎng)的飲食生活。
加強(qiáng)和改進(jìn)中國(guó)兒童“食育”教育制度需要珍視并繼承我國(guó)優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)，同時(shí)致力于實(shí)現(xiàn)與世界眾多民族優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)之間的對(duì)話、交流與借鑒，做到“以食啟智”。
中國(guó)古代的先賢圣人，早已有對(duì)飲食文化的了解與研究。《中庸》里說(shuō)：“人莫不飲食也，鮮能知味。”一個(gè)人離不開(kāi)飲食，但是真正懂得欣賞食物天然、質(zhì)樸和滋養(yǎng)身心本性的人又有多少？吃與會(huì)吃有本質(zhì)區(qū)別。我們說(shuō)一個(gè)人吃東西，意在指這個(gè)人在通過(guò)食物滿足溫飽等基本生理需求；但是我們說(shuō)一個(gè)人會(huì)吃東西，意在指這個(gè)人懂得品嘗食物滋味，來(lái)滋養(yǎng)其身心健康。食物并非外在于人身體的元素，尊重食物并實(shí)現(xiàn)身體與食物中各種元素的完美融合才能真正將自然智慧吸納到人類智慧之中。
中國(guó)人品茶，有參悟天地萬(wàn)物之化育的茶文化；日本人炸天婦羅，追求分毫不差的精致與平衡的飲食文化；韓國(guó)人做料理，追求天然葷素搭配合理且原汁原味的飲食文化；英國(guó)人喜愛(ài)酒吧文化，重視構(gòu)建溫馨互動(dòng)的飲食文化；法國(guó)人烹制咖啡，形成了具有浪漫情懷和藝術(shù)氣息的飲食文化。不同國(guó)家都有自己獨(dú)特的飲食文化精髓，這種文化精髓又滲透在了各個(gè)民族的性情素養(yǎng)之中，了解并繼承我國(guó)優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)，有利于更好地理解我們國(guó)家的真實(shí)文化和民族性格；交流與借鑒不同國(guó)家的優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)，有利于讓我們真正走入飲食文化的境界中，品味食物的真滋味，實(shí)現(xiàn)滋養(yǎng)性情的高尚目標(biāo)。
加強(qiáng)和改進(jìn)中國(guó)兒童“食育”教育制度需要以保障和實(shí)現(xiàn)人類可持續(xù)健康與文明生活為基本目標(biāo)，形成以人為本和尊重自然發(fā)展規(guī)律的和美飲食文化理念，做到“以食育德”和“以食立美”。
中華民族是一個(gè)活在舌尖上的、富有生活情調(diào)和飲食藝術(shù)追求的民族。盡管中國(guó)有流傳千年至今長(zhǎng)盛不衰的飲食文化傳統(tǒng)，但是我們的教育長(zhǎng)期以來(lái)卻缺乏“食育”的獨(dú)特眼光，重“食”輕“智”、重“味”輕“體”、重“用”輕“勞”、重“取”輕“德”。
我們很少去探討“食育”與人類可持續(xù)健康與文明生活的內(nèi)在關(guān)聯(lián)?；?ldquo;食育”融入五育，全面育人的根本目標(biāo)，我們還可以從多個(gè)角度和多個(gè)途徑切入。比如為保護(hù)人與自然和諧相處的生態(tài)環(huán)境，我們?cè)陲嬍持行枰膽迅卸髦?，在尊重自然發(fā)展規(guī)律的前提下從自然界獲取我們的食物來(lái)源，因此我們的食物教育就變成了自然教育；比如為了使我們的飲食更好地與健康生活理念融合在一起，我們需要了解關(guān)于食物的基本知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)分布，甚至食物與人身心的能量轉(zhuǎn)換關(guān)系，因此我們的食物教育就變成了健康教育；再比如我們通過(guò)共建飲食文化的方式，組織親子互動(dòng)性實(shí)踐活動(dòng)來(lái)體驗(yàn)飲食實(shí)踐中的艱辛與樂(lè)趣，形成正確的食物觀和生活觀，因此我們的食物教育就變成了生活教育。
加強(qiáng)和改進(jìn)中國(guó)兒童“食育”教育制度需要放寬視野、博采眾長(zhǎng)，借鑒其他國(guó)家優(yōu)秀制度理念和制度實(shí)現(xiàn)路徑，同時(shí)做到中國(guó)自信，不盲目改革和不盲從改革，做到“以食促勞”。
“食育”教育往往體現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ畹母鞣N小習(xí)慣中，去年令我們印象最為深刻的“食育”活動(dòng)，就是從上海開(kāi)始，并在中國(guó)各大城市廣泛流傳和付諸實(shí)踐的垃圾分類教育，而上海的垃圾分類教育，在中小學(xué)和各大高校中又是最為嚴(yán)格的。當(dāng)我們?cè)趯W(xué)習(xí)垃圾分類方法和具體內(nèi)容時(shí)，尤其是學(xué)習(xí)濕垃圾、干垃圾和可回收垃圾的具體分類時(shí)，我們會(huì)意識(shí)到原來(lái)有機(jī)食物與其他垃圾需要分開(kāi)處理，這種意識(shí)會(huì)加強(qiáng)我們對(duì)食物本身的關(guān)注，促進(jìn)我們反思家庭食物清單和食物使用情況是否合理，進(jìn)而加強(qiáng)我們保護(hù)環(huán)境和做好垃圾處理的觀念。
要加強(qiáng)和改進(jìn)“食育”教育制度，首先很有必要借鑒他國(guó)已有的理論成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但同時(shí)我們又必須從中國(guó)本身獨(dú)特的視閾出發(fā)，融合中國(guó)特有的飲食文化理念，來(lái)解決中國(guó)現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的普遍問(wèn)題。
總之，生活無(wú)處不教育，教育無(wú)處不生活。我們一而再再而三的反思和倡導(dǎo)改變不良的飲食習(xí)慣，但真正落實(shí)到“食育”教育制度改革的實(shí)踐層面上的努力卻仍然還需要加強(qiáng)。因此，走向五育融合的“食育”教育制度改革可謂任重而道遠(yuǎn)，但又需要每個(gè)人尤其是教師和家長(zhǎng)，以身作則，自覺(jué)加強(qiáng)飲食文化素養(yǎng)，投入到“食育”教育的改革與創(chuàng)新。
作者：寧本濤（作者為華東師范大學(xué)教育學(xué)院教授）
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