即將開學(xué),為守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”，近日，武漢市市場監(jiān)管局聯(lián)合市公安局、市衛(wèi)健委推進(jìn)“守底線、查隱患、保安全”專項行動，開展學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位食品安全專項檢查。執(zhí)法人員前往洪山區(qū)實驗幼兒園、老鄉(xiāng)雞（未來城店）、偏愛烘焙房等地進(jìn)行執(zhí)法檢查。
本次重點檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)公示、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證管理、餐飲具清洗消毒、設(shè)施設(shè)備保潔及維護(hù)、食品安全各項制度的建立及落實等情況，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險。
幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管
在洪山區(qū)實驗幼兒園大廳，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”顯示屏實時顯示，9格屏幕分區(qū)顯示著餐食從清洗到加工再到分餐的全部流程。該幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，依托互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，可以看到幼兒園后廚的實時情況，對不合規(guī)范的操作能及時進(jìn)行抓拍，并提示處理。
對于冰箱、冷凍庫、冷藏庫等需精確控溫的區(qū)域，洪山區(qū)實驗幼兒園采用物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)進(jìn)行監(jiān)控，全天候監(jiān)測采集數(shù)據(jù)，一旦出現(xiàn)異常能發(fā)出警報，提醒食品安全員進(jìn)行處理。
檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)面點間冰箱存在溫度顯示不清晰的問題，責(zé)令幼兒園在開學(xué)前完成設(shè)備維護(hù)。
烘焙坊食品原料盒裝儲存
在偏愛烘焙坊，經(jīng)過風(fēng)淋間潔凈的執(zhí)法人員蹲下身子，打開冷柜，檢查烘焙原料是否按照規(guī)定“封膜加蓋、密封保存”。
烘焙原料有序排列在冰箱內(nèi)部，分類儲存在透明長方體盒內(nèi)，并加蓋保存。盒體上貼有白色標(biāo)簽，上面注明了產(chǎn)品名、加工日期、保質(zhì)期、責(zé)任人等相關(guān)信息。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示，對食品原料進(jìn)行盒裝化、標(biāo)簽化管理能避免交叉污染、食品過期變質(zhì)等食品安全問題。執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了烘焙坊的奶油、奶酪、面粉等原材料，抽取的5個項目全部合格。
餐飲店餐具消毒規(guī)范
考慮到老鄉(xiāng)雞（未來城店）店顧客眾多，人員流動性大，執(zhí)法人員重點關(guān)注了店內(nèi)餐具清洗消毒情況。
在該店內(nèi)，經(jīng)顧客使用后的碗筷會被收入餐具回收區(qū)，清倒食物殘渣，進(jìn)行初步除渣處理。除渣后的餐具將進(jìn)入洗碗機(jī)，經(jīng)5道洗滌工序后完成清洗，而后進(jìn)入消毒柜進(jìn)行殺菌。餐具需在85攝氏度的消毒柜中待滿1小時才能再次“面世”，供顧客使用。
市場執(zhí)法人員表示，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該嚴(yán)格按照餐飲具的正確清潔消毒規(guī)范消毒，確保餐飲具干凈、衛(wèi)生和安全。經(jīng)檢查，老鄉(xiāng)雞（未來城店）餐具消毒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
今年，全市市場監(jiān)管部門共檢查學(xué)校食堂、校外供餐單位8203戶次，排查并督促整改食品安全問題306家次，深入推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動。
