如何能讓學(xué)生擁有強(qiáng)健的體魄?怎樣吃才能調(diào)理好體質(zhì)呢?食之才(天津)快餐配送服務(wù)有限公司總經(jīng)理、天津泰達(dá)國際心血管病醫(yī)院膳食中心膳食專員孫德水表示，青少年正處于身體生長發(fā)育的高峰期，對營養(yǎng)的需求比較多，作為家長，除了關(guān)心學(xué)生的學(xué)習(xí)外，也應(yīng)該多注意加強(qiáng)營養(yǎng)，精心搭配好一日三餐，保證學(xué)生獲得充足的營養(yǎng)。日常食物加上傳統(tǒng)藥材烹制而成的藥膳，能增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，改善身體的亞健康癥狀，是非常不錯(cuò)的選擇。
據(jù)了解，藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病、保健強(qiáng)身。
針對青少年生長發(fā)育特點(diǎn)補(bǔ)充營養(yǎng)
孫德水表示，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為小兒生機(jī)旺盛，生長發(fā)育迅速，迫切需要水谷精微等營養(yǎng)物質(zhì)，年齡越小，生長發(fā)育速度越快，營養(yǎng)物質(zhì)需求越多。小兒的生理特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是臟腑嬌嫩，形氣未充;二是生機(jī)蓬勃，發(fā)育迅速。尤其是青少年正處于體力和智力飛速發(fā)展的階段，同時(shí)也是學(xué)業(yè)壓力大的階段，擁有強(qiáng)健體魄，能為學(xué)習(xí)提供良好的體能保障。所以，在青少年日常飲食中，針對青少年的特點(diǎn)，參考中醫(yī)藥膳理論，以強(qiáng)身健體健腦益智為指導(dǎo)思想，讓孩子們吃得健康、吃得科學(xué)、吃得聰明，是學(xué)生配餐企業(yè)需要思考的內(nèi)容，也是優(yōu)秀企業(yè)社會責(zé)任感的體現(xiàn)。
孫德水解釋，明代醫(yī)學(xué)家根據(jù)小兒五臟特點(diǎn)，提出了“三不足、兩有余”的思想，“三不足”是指肺、脾、腎三臟功能發(fā)育不完善，“兩有余”指肝、心兩臟常有余。中醫(yī)認(rèn)為“脾常不足”是兒童基本的臟腑特點(diǎn)，兒童生長發(fā)育旺盛，但形體稚嫩衛(wèi)外功能薄弱，尤其是脾常不足，肺臟嬌嫩，易為外邪所犯，脾胃被稱為“后天之本”，主運(yùn)化水谷精微，是氣血生化的來源,如果兒童脾胃照顧不周，則易引起兒童生長發(fā)育異常。
肺為嬌臟是指肺臟清虛嬌嫩，喜潤惡燥惡寒，且居高位，邪必先傷，肺葉嬌嫩，所以兒童必須時(shí)時(shí)注意防護(hù)。
“兩有余”指的是心肝有余，“心有余”便是火，青少年尤其容易心肝火旺，睡覺比較煩躁，口舌長瘡，脾氣大，易怒，愛沖動(dòng)。在考前階段尤為明顯，除了補(bǔ)充健腦益智類食物外，可適當(dāng)增加疏肝理氣清心降火的食物，幫孩子們順利度過備考階段。還可吃些清心火的食物，如蓮子心、菊花、苦瓜、薄荷、蒲公英和荷葉等。
兒童營養(yǎng)應(yīng)按時(shí)按需食養(yǎng)結(jié)合
此外，中醫(yī)天人相應(yīng)的理論也提示我們還應(yīng)順應(yīng)自然時(shí)節(jié)的規(guī)律，按時(shí)按需食養(yǎng)結(jié)合，增強(qiáng)體質(zhì)。
孫德水表示，春為四時(shí)之首，萬象更新之始，自然界陽氣生發(fā)，萬物復(fù)蘇，同時(shí)，春天也是孩子們快速生長發(fā)育的時(shí)期，對蛋白質(zhì)、鈣的需求量都大大增加。食養(yǎng)的重點(diǎn)在于增加蛋白含量，補(bǔ)鈣要少吃生發(fā)食物，多吃溫?zé)嶂鄿?，以固表除寒潤燥，可以選擇豆類、牛羊肉、干果類貝類及蝦皮等食物，各類海鮮粥是不錯(cuò)的選擇。
在夏季，兒童容易出現(xiàn)脾虛濕盛，表現(xiàn)為胃口不佳、不思飲食，稍進(jìn)食就腹脹;大便稀爛不成形，容易拉肚子，進(jìn)食寒涼食物(如汽水雪糕，冰鎮(zhèn)西瓜等)后加重;精神狀態(tài)不佳，整天很困倦，容易出汗，汗出黏膩;舌頭色淡，舌邊有齒印，舌苔白厚膩。
食養(yǎng)的重點(diǎn)在于防暑降溫健脾除濕，健脾祛濕的食物包括冬瓜、扁豆、薏米、赤小豆、玉米、小米、鯽魚、綠豆、香菜、胡蘿卜、南瓜、蜂蜜、橙子、蘋果、西瓜、紅棗、枸杞和洋蔥等。
秋季是寒暑交替的季節(jié)，由于晝夜溫差變大，冷暖多變，晝熱夜涼，燥為主邪，兒童一時(shí)難以適應(yīng)氣候的變化，容易出現(xiàn)口干舌燥、干咳。食養(yǎng)的重點(diǎn)在于潤燥化痰，溫補(bǔ)脾胃。食物中潤肺化痰的食物相對還是比較多的，如蘋果、木耳、百合、雪梨、白蘿卜、羅漢果、橙子、菌菇等。
冬令時(shí)節(jié)，寒為主邪，寒主收藏。而且空氣干燥，病毒和細(xì)菌活躍，呼吸道黏膜抵御細(xì)菌的能力下降，開窗通風(fēng)少，且青少年多在校集中學(xué)習(xí)，很容易感染呼吸道疾病，應(yīng)合理進(jìn)補(bǔ)。可選增加熱量、促進(jìn)血液循環(huán)等食物，例如羊肉、白蘿卜、紅棗、紅豆等，此類食物既能保證身體的脂肪和糖類來源，還可以保證冬季戶外活動(dòng)時(shí)人體的熱量需求，固護(hù)陽氣。
藥膳作為中醫(yī)獨(dú)特的一門膳食治療方法，被很多人喜愛，對兒童防病治病、強(qiáng)身健體起到很大的作用，通過營養(yǎng)飲食或者其他藥膳食療的方法，調(diào)節(jié)好兒童的脾胃運(yùn)化功能，同時(shí)輔以祛濕，便可讓兒童少生病，擁有一個(gè)健康的體魄，以更好的精力投入到學(xué)習(xí)中去。
青少年藥膳飲食值得推廣
孫德水介紹，青少年?duì)I養(yǎng)藥膳飲食非常值得推廣，由于食品安全的需要，目前的傳統(tǒng)食療藥膳實(shí)際上已經(jīng)裂變?yōu)槭朝熕幧藕褪仇B(yǎng)藥膳兩大部分。食療藥膳必須在中醫(yī)師診療、指導(dǎo)下進(jìn)行，比如在醫(yī)院的病房、治未病科(中心)，而且可以更多地選用食藥食材即“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的食材”，俗稱“藥食同源”“藥食兩用”的中藥，目錄以外的中藥材進(jìn)行處方配膳，以醫(yī)治疾病促進(jìn)康復(fù)。
而不具備執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格的人員，則只能采用食藥食材，開展食養(yǎng)藥膳，進(jìn)行食養(yǎng)調(diào)理。這也是目前許多配餐企業(yè)所面臨的問題。
國內(nèi)配送學(xué)生營養(yǎng)餐的公司大多數(shù)以普通營養(yǎng)餐為主，套餐中也有藥膳的影子，但是專業(yè)的藥膳師比較匱乏;希望企業(yè)重視藥膳食療在日常學(xué)生配餐中的應(yīng)用和推廣，通過食養(yǎng)藥膳為更多的兒童搭配服務(wù)好日常飲食，做一些相應(yīng)的調(diào)理。
孫德水提醒，在設(shè)計(jì)學(xué)生的菜譜時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上;多吃蔬菜水果和谷薯類;每天吃奶類、大豆及其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;三餐分配要合理，減少零食的攝入;每天足量飲水;因地制宜，健康烹調(diào)，不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。
因?yàn)榧Z油、肉、禽、瓜果蔬菜皆可藥用,在這個(gè)基礎(chǔ)之上可以探索藥膳食譜的介入，以下食藥同源的原料可供參考：強(qiáng)筋骨(強(qiáng)健體質(zhì)包括筋骨、肌肉以及體力)類食物如栗子、酸棗、黃鱔、食鹽;增智(益智、健腦等)類食物如蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚;益志(增強(qiáng)志氣)類食物如百合、山藥;安神(使精神安靜、利睡眠等)類食物如蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚;增神(強(qiáng)精神，減少疲倦)類食物如茶、蕎麥、核桃;增力(健力、善走等)類食物，蕎麥、大麥、桑葚、榛子;能食(增強(qiáng)食欲、消化等能力)類食物如蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。
以上食材符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論，運(yùn)用食材的多樣性和合理的藥效進(jìn)行菜品搭配，在每周學(xué)生菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，根據(jù)不同季節(jié)、不同年齡、不同體質(zhì)，適當(dāng)增加適合學(xué)生的藥膳食譜，對他們的生長發(fā)育會起到非常好的作用。
孫德水和濟(jì)南市中醫(yī)醫(yī)院兒科專家鄭三霞教授共同建議，藥膳應(yīng)從娃娃抓起，從小學(xué)、初中、高中就培養(yǎng)他們飲食注重藥膳食療，懂得藥膳食療作用，從小認(rèn)識藥膳食療對健康的作用，通過日積月累的沉淀，到了大學(xué)乃至步入社會參加工作以后，都有藥膳食療觀念和養(yǎng)生意識，為健康中國助力。
據(jù)介紹，食之才(天津)快餐配送服務(wù)有限公司是一家專業(yè)的學(xué)生配餐企業(yè),擁有20000平方米的現(xiàn)代化設(shè)備加工車間，具有每日制作20萬份營養(yǎng)套餐的能力，輻射天津70多所中小學(xué)校，公司設(shè)有3000平方米的美食體驗(yàn)館，設(shè)計(jì)獨(dú)特的藥膳食材展示區(qū)域。通過藥膳食材的展示和介紹，以及藥膳菜肴制作方法，讓家長、老師、學(xué)生共同參與，做一兩道藥膳來品嘗，不失為一種樂趣和互動(dòng)，通過實(shí)踐，會對藥膳飲食知識有進(jìn)一步的了解。同時(shí)聘請專業(yè)的藥膳專家進(jìn)行系統(tǒng)的講解，讓更多的學(xué)生對藥膳有初步的了解，并計(jì)劃每個(gè)學(xué)期組織老師、家長、學(xué)生來企業(yè)體驗(yàn)藥膳菜肴的制作。
“合理的膳食搭配將有利于學(xué)齡兒童健康快樂成長，掌握合理膳食知識，結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳學(xué)和現(xiàn)代膳食營養(yǎng)學(xué)的知識為學(xué)齡兒童搭配健康營養(yǎng)餐，讓學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃得健康是我們不懈的追求。”孫德水表示。
