工作單位及職務：北京市朝陽區(qū)教育科學研究院學前教研員，北京師范大學教育博士
食育觀點：提出了幼兒園食育綜合育人理念，即“以食育人、健康為本、五育融合、全面發(fā)展”的核心理念。旨在以“食”為載體，以健康教育為核心，推進和飲食相關的德育、智育、體育、美育、勞動教育，最終促進幼兒全面健康發(fā)展。
相關代表作：
專著：
1、蔡美輝編著.《以食育人，守護未來：幼兒園食育的基本理論與實踐》，華中師范大學出版社，2020.12
2、蔡美輝編著.《幼兒園食育主題活動的設計與實施》（大中小班，共3冊），華中師范大學出版社，2020.12
