核心提示：焦糖化反應(yīng)是糖類物質(zhì)直接加熱，逐漸變成深色物質(zhì)的反應(yīng)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，會(huì)有糖類物質(zhì)脫水而產(chǎn)生的褐色焦糖，也會(huì)伴隨糖的降解而生成一些有獨(dú)特風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)。
焦糖化反應(yīng)是糖類物質(zhì)直接加熱，逐漸變成深色物質(zhì)的反應(yīng)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，會(huì)有糖類物質(zhì)脫水而產(chǎn)生的褐色焦糖，也會(huì)伴隨糖的降解而生成一些有獨(dú)特風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)。
