當(dāng)前，人們對(duì)溫室效應(yīng)、全球氣候變暖、節(jié)能減碳、可持續(xù)發(fā)展等議題越來越重視，也逐步意識(shí)到食物浪費(fèi)問題的嚴(yán)重性，以及由此而帶來的溫室氣體排放、糧食安全隱患等問題。
生活中，減少食物浪費(fèi)很難一蹴而就，而是一個(gè)改變飲食陋習(xí)、逐步建立文明新習(xí)慣的長(zhǎng)期過程。那么，又如何尋找有效的方式從根源上解決食物浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)對(duì)自然、社會(huì)與文化的反思？如何讓吃更有價(jià)值也更環(huán)保？這是值得研究和思考的命題。
不少專家和學(xué)者將目光投向食育——一項(xiàng)以食物為載體，認(rèn)識(shí)并了解食物，通過必要的飲食相關(guān)實(shí)踐，提升公民食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣、弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化、普及人與自然和諧相處理念的教育。
通過食育建立正確消費(fèi)觀
作為一名從2013年起就開始從事食物浪費(fèi)有關(guān)研究的研究者，2016年，中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、食育研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉曉潔牽頭組織了“減少食物浪費(fèi)，我們?cè)谛袆?dòng)”校園活動(dòng)，指導(dǎo)高中生開展校園食物浪費(fèi)調(diào)研活動(dòng)，她深刻體會(huì)到食育是改變食物消費(fèi)習(xí)慣的有效方式。
16名參與調(diào)研活動(dòng)的中學(xué)生，通過傾聽研究團(tuán)隊(duì)的科普講座，對(duì)學(xué)校剩余飯菜的總量進(jìn)行稱重，開展學(xué)生訪談等工作，意識(shí)到食物浪費(fèi)問題的嚴(yán)重性。隨后開始了自覺改變：兩個(gè)女生合起來分一碗米飯；或者主動(dòng)和食堂師傅說，可以少給一點(diǎn)，自己吃不完。
這給劉曉潔帶來很大觸動(dòng)：孩子們是積極、向陽的，一旦有了節(jié)約意識(shí)，他們完全可以成為文明消費(fèi)行為的踐行者和引領(lǐng)者。
劉曉潔告訴記者，她和很多志同道合的伙伴所倡導(dǎo)的食育，不是簡(jiǎn)單說教，而是一個(gè)集豐富的知識(shí)、技能、觀念培養(yǎng)于一體的完整體系，其最大特點(diǎn)是通過多樣化寓教于樂的活動(dòng)，使人與食物之間建立情感聯(lián)系，從而延伸至提供食物的大自然和生產(chǎn)食物的人，逐步建立正確的食物消費(fèi)觀，讓人們珍惜食物、熱愛大自然，感恩提供食物的人。
比如說，培養(yǎng)學(xué)生的食物辨別能力，掌握簡(jiǎn)單的農(nóng)業(yè)知識(shí)，了解常見的作物種類、來源、特性及生長(zhǎng)周期、種植區(qū)域等，增進(jìn)對(duì)常見食物的了解；舉辦夏令營(yíng)活動(dòng)、組織農(nóng)耕體驗(yàn)、參與食物制作，開展食育講座、知識(shí)競(jìng)賽與食育親子活動(dòng)等，以多種形式為載體，切實(shí)普及飲食常識(shí)、食物安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)等。
今年夏天，九陽公益基金會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生舉辦“食物不浪費(fèi)”主題的食育夏令營(yíng)活動(dòng)，設(shè)置了“大米的生態(tài)圈”“珍食探險(xiǎn)家”“可持續(xù)餐桌上的傳家寶”“善食&丑食”等有趣好玩的課程，讓孩子們從意識(shí)到行動(dòng)，都能體會(huì)食物的價(jià)值和來之不易。
奇鶴Baby食育館則帶領(lǐng)小朋友們和美食進(jìn)行浪漫約會(huì)，揭秘探索水稻、苦瓜、菜花等食物的生長(zhǎng)過程、品種分類以及具體功效等內(nèi)容，并親自動(dòng)手制作美食，體會(huì)美食制作的不易。
“民以食為天，教以育為先。食育所能發(fā)揮的教育作用是巨大的，既可以十分直接，也可以潛移默化。”劉曉潔強(qiáng)調(diào)說，“通過教育，讓珍惜食物的理念化身為更深刻的體會(huì)，從而形成內(nèi)生動(dòng)力，主動(dòng)做出改變，才是更長(zhǎng)久、更強(qiáng)大的力量。”
以示范創(chuàng)建推動(dòng)食育行動(dòng)
其實(shí)，作為人們需要掌握的一項(xiàng)生命基礎(chǔ)教育，食育可以面向各年齡段和不同人群。而兒童青少年群體的行為和習(xí)慣更易于培養(yǎng)和塑造。食育應(yīng)該從娃娃抓起，這不僅有利于傳承中華優(yōu)秀飲食文化，還能滿足兒童身心健康與全面發(fā)展。
不少專家和學(xué)者希望，把推動(dòng)可持續(xù)食物教育作為全民教育和學(xué)習(xí)過程的有效補(bǔ)充，進(jìn)入正式教育體系的視野，加強(qiáng)對(duì)幼兒和中小學(xué)生的食育，促使他們從小養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，掌握食品常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、烹飪知識(shí)，培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)等。
近年來，隨著相關(guān)概念的普及和食育活動(dòng)的不斷豐富和拓展，大家對(duì)食育的認(rèn)知越來越深刻，食育觀念在國(guó)家核心層面也日益凸顯。尤其是今年以來，無論是在政策層面還是行業(yè)領(lǐng)域，食育都在以積極的態(tài)勢(shì)向前發(fā)展。
政策方面，國(guó)家先后發(fā)布了《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》《全民健身計(jì)劃（2021-2025年）》《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》等重要文件和法律法規(guī)，為食育的可持續(xù)發(fā)展提供了政策的引領(lǐng)和制度的保障；各省市也陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策，如北京印發(fā)《“營(yíng)”在校園——北京市平衡膳食校園健康促進(jìn)行動(dòng)工作方案（2021-2025年）》，指出要開展食育教育示范校建設(shè)，各區(qū)至少推選1所學(xué)校試點(diǎn)并建立示范校等。
在行業(yè)領(lǐng)域方面，今年以來，國(guó)家、社會(huì)團(tuán)體及各企事業(yè)單位相繼組織舉辦了食育論壇、食育大會(huì)、食育研討會(huì)、食育師培訓(xùn)、食育系列公開課、食育進(jìn)校園等活動(dòng)。深圳深入推進(jìn)2021年青少年校園“食育”工程，將分批次落地11區(qū)100所學(xué)校；河南進(jìn)一步落實(shí)《河南省首批“食育試點(diǎn)幼兒園”項(xiàng)目實(shí)施方案》，助力創(chuàng)建富有當(dāng)?shù)靥厣氖秤l(fā)展模式。
作為國(guó)內(nèi)最早開始食育教育的組織之一，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)自2013年開始就著手“食育推動(dòng)計(jì)劃“，先后走進(jìn)全國(guó)23個(gè)省份，1000多所學(xué)校，展開了1萬多場(chǎng)的公益講座，并開展了食育教學(xué)的基礎(chǔ)性工作，2019年出版小學(xué)1-6年級(jí)《食育》教材，2020年又推出助力校園食育課程內(nèi)容，由教材編者講解全套《食育》課程授課解析。
會(huì)長(zhǎng)王旭峰告訴記者，之所以這樣做，是希望推進(jìn)食育進(jìn)入基礎(chǔ)教育的工作，讓每一個(gè)孩子擁有維護(hù)終身健康的能力。
而為了發(fā)揮食育力量，減少食物浪費(fèi)，劉曉潔建議，應(yīng)建立多方主體共同參與的長(zhǎng)效機(jī)制，同時(shí)以食育為抓手，制定有針對(duì)性的指南和行動(dòng)方案。組織不同學(xué)科、不同部門的專家形成專題研究小組，充分考慮區(qū)域差異、年齡、民族文化等特點(diǎn)，制定科學(xué)、規(guī)范的指南和行動(dòng)方案，科學(xué)引導(dǎo)“食育進(jìn)校園”“食育進(jìn)機(jī)關(guān)”“食育進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng)。
此外，以示范基地為突破，以點(diǎn)帶面有序推進(jìn)；以制度建設(shè)為核心強(qiáng)化約束機(jī)制，推動(dòng)全社會(huì)文明消費(fèi)行為建立也至關(guān)重要。
“以減少食物浪費(fèi)響應(yīng)時(shí)間為衡量標(biāo)準(zhǔn)，給予先執(zhí)行者一定優(yōu)惠，鼓勵(lì)更多學(xué)校食堂率先行動(dòng)。同時(shí)在食堂的評(píng)級(jí)與考核中，將控制餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況，納入衛(wèi)生監(jiān)督和考核評(píng)比范圍，持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，以制度剛性帶動(dòng)餐飲企業(yè)相關(guān)措施的推進(jìn)。”劉曉潔說。
生活中，減少食物浪費(fèi)很難一蹴而就，而是一個(gè)改變飲食陋習(xí)、逐步建立文明新習(xí)慣的長(zhǎng)期過程。那么，又如何尋找有效的方式從根源上解決食物浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)對(duì)自然、社會(huì)與文化的反思？如何讓吃更有價(jià)值也更環(huán)保？這是值得研究和思考的命題。
不少專家和學(xué)者將目光投向食育——一項(xiàng)以食物為載體，認(rèn)識(shí)并了解食物，通過必要的飲食相關(guān)實(shí)踐，提升公民食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣、弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化、普及人與自然和諧相處理念的教育。
通過食育建立正確消費(fèi)觀
作為一名從2013年起就開始從事食物浪費(fèi)有關(guān)研究的研究者，2016年，中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、食育研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉曉潔牽頭組織了“減少食物浪費(fèi)，我們?cè)谛袆?dòng)”校園活動(dòng)，指導(dǎo)高中生開展校園食物浪費(fèi)調(diào)研活動(dòng)，她深刻體會(huì)到食育是改變食物消費(fèi)習(xí)慣的有效方式。
16名參與調(diào)研活動(dòng)的中學(xué)生，通過傾聽研究團(tuán)隊(duì)的科普講座，對(duì)學(xué)校剩余飯菜的總量進(jìn)行稱重，開展學(xué)生訪談等工作，意識(shí)到食物浪費(fèi)問題的嚴(yán)重性。隨后開始了自覺改變：兩個(gè)女生合起來分一碗米飯；或者主動(dòng)和食堂師傅說，可以少給一點(diǎn)，自己吃不完。
這給劉曉潔帶來很大觸動(dòng)：孩子們是積極、向陽的，一旦有了節(jié)約意識(shí)，他們完全可以成為文明消費(fèi)行為的踐行者和引領(lǐng)者。
劉曉潔告訴記者，她和很多志同道合的伙伴所倡導(dǎo)的食育，不是簡(jiǎn)單說教，而是一個(gè)集豐富的知識(shí)、技能、觀念培養(yǎng)于一體的完整體系，其最大特點(diǎn)是通過多樣化寓教于樂的活動(dòng)，使人與食物之間建立情感聯(lián)系，從而延伸至提供食物的大自然和生產(chǎn)食物的人，逐步建立正確的食物消費(fèi)觀，讓人們珍惜食物、熱愛大自然，感恩提供食物的人。
比如說，培養(yǎng)學(xué)生的食物辨別能力，掌握簡(jiǎn)單的農(nóng)業(yè)知識(shí)，了解常見的作物種類、來源、特性及生長(zhǎng)周期、種植區(qū)域等，增進(jìn)對(duì)常見食物的了解；舉辦夏令營(yíng)活動(dòng)、組織農(nóng)耕體驗(yàn)、參與食物制作，開展食育講座、知識(shí)競(jìng)賽與食育親子活動(dòng)等，以多種形式為載體，切實(shí)普及飲食常識(shí)、食物安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)等。
今年夏天，九陽公益基金會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生舉辦“食物不浪費(fèi)”主題的食育夏令營(yíng)活動(dòng)，設(shè)置了“大米的生態(tài)圈”“珍食探險(xiǎn)家”“可持續(xù)餐桌上的傳家寶”“善食&丑食”等有趣好玩的課程，讓孩子們從意識(shí)到行動(dòng)，都能體會(huì)食物的價(jià)值和來之不易。
奇鶴Baby食育館則帶領(lǐng)小朋友們和美食進(jìn)行浪漫約會(huì)，揭秘探索水稻、苦瓜、菜花等食物的生長(zhǎng)過程、品種分類以及具體功效等內(nèi)容，并親自動(dòng)手制作美食，體會(huì)美食制作的不易。
“民以食為天，教以育為先。食育所能發(fā)揮的教育作用是巨大的，既可以十分直接，也可以潛移默化。”劉曉潔強(qiáng)調(diào)說，“通過教育，讓珍惜食物的理念化身為更深刻的體會(huì)，從而形成內(nèi)生動(dòng)力，主動(dòng)做出改變，才是更長(zhǎng)久、更強(qiáng)大的力量。”
以示范創(chuàng)建推動(dòng)食育行動(dòng)
其實(shí)，作為人們需要掌握的一項(xiàng)生命基礎(chǔ)教育，食育可以面向各年齡段和不同人群。而兒童青少年群體的行為和習(xí)慣更易于培養(yǎng)和塑造。食育應(yīng)該從娃娃抓起，這不僅有利于傳承中華優(yōu)秀飲食文化，還能滿足兒童身心健康與全面發(fā)展。
不少專家和學(xué)者希望，把推動(dòng)可持續(xù)食物教育作為全民教育和學(xué)習(xí)過程的有效補(bǔ)充，進(jìn)入正式教育體系的視野，加強(qiáng)對(duì)幼兒和中小學(xué)生的食育，促使他們從小養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，掌握食品常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)、烹飪知識(shí)，培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)等。
近年來，隨著相關(guān)概念的普及和食育活動(dòng)的不斷豐富和拓展，大家對(duì)食育的認(rèn)知越來越深刻，食育觀念在國(guó)家核心層面也日益凸顯。尤其是今年以來，無論是在政策層面還是行業(yè)領(lǐng)域，食育都在以積極的態(tài)勢(shì)向前發(fā)展。
政策方面，國(guó)家先后發(fā)布了《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》《全民健身計(jì)劃（2021-2025年）》《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》等重要文件和法律法規(guī)，為食育的可持續(xù)發(fā)展提供了政策的引領(lǐng)和制度的保障；各省市也陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策，如北京印發(fā)《“營(yíng)”在校園——北京市平衡膳食校園健康促進(jìn)行動(dòng)工作方案（2021-2025年）》，指出要開展食育教育示范校建設(shè)，各區(qū)至少推選1所學(xué)校試點(diǎn)并建立示范校等。
在行業(yè)領(lǐng)域方面，今年以來，國(guó)家、社會(huì)團(tuán)體及各企事業(yè)單位相繼組織舉辦了食育論壇、食育大會(huì)、食育研討會(huì)、食育師培訓(xùn)、食育系列公開課、食育進(jìn)校園等活動(dòng)。深圳深入推進(jìn)2021年青少年校園“食育”工程，將分批次落地11區(qū)100所學(xué)校；河南進(jìn)一步落實(shí)《河南省首批“食育試點(diǎn)幼兒園”項(xiàng)目實(shí)施方案》，助力創(chuàng)建富有當(dāng)?shù)靥厣氖秤l(fā)展模式。
作為國(guó)內(nèi)最早開始食育教育的組織之一，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)自2013年開始就著手“食育推動(dòng)計(jì)劃“，先后走進(jìn)全國(guó)23個(gè)省份，1000多所學(xué)校，展開了1萬多場(chǎng)的公益講座，并開展了食育教學(xué)的基礎(chǔ)性工作，2019年出版小學(xué)1-6年級(jí)《食育》教材，2020年又推出助力校園食育課程內(nèi)容，由教材編者講解全套《食育》課程授課解析。
會(huì)長(zhǎng)王旭峰告訴記者，之所以這樣做，是希望推進(jìn)食育進(jìn)入基礎(chǔ)教育的工作，讓每一個(gè)孩子擁有維護(hù)終身健康的能力。
而為了發(fā)揮食育力量，減少食物浪費(fèi)，劉曉潔建議，應(yīng)建立多方主體共同參與的長(zhǎng)效機(jī)制，同時(shí)以食育為抓手，制定有針對(duì)性的指南和行動(dòng)方案。組織不同學(xué)科、不同部門的專家形成專題研究小組，充分考慮區(qū)域差異、年齡、民族文化等特點(diǎn)，制定科學(xué)、規(guī)范的指南和行動(dòng)方案，科學(xué)引導(dǎo)“食育進(jìn)校園”“食育進(jìn)機(jī)關(guān)”“食育進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng)。
此外，以示范基地為突破，以點(diǎn)帶面有序推進(jìn)；以制度建設(shè)為核心強(qiáng)化約束機(jī)制，推動(dòng)全社會(huì)文明消費(fèi)行為建立也至關(guān)重要。
“以減少食物浪費(fèi)響應(yīng)時(shí)間為衡量標(biāo)準(zhǔn)，給予先執(zhí)行者一定優(yōu)惠，鼓勵(lì)更多學(xué)校食堂率先行動(dòng)。同時(shí)在食堂的評(píng)級(jí)與考核中，將控制餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況，納入衛(wèi)生監(jiān)督和考核評(píng)比范圍，持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，以制度剛性帶動(dòng)餐飲企業(yè)相關(guān)措施的推進(jìn)。”劉曉潔說。
