“排骨燉玉米香得直竄鼻尖！”5月16日上午，雙牌縣五里牌鎮(zhèn)中心小學(xué)后廚蒸汽升騰，廚師奉師傅正揮舞著木鏟翻炒鐵鍋里的時(shí)蔬，案板上碼放著整齊的五花肉泛著油光，電子屏實(shí)時(shí)跳動(dòng)著食材溯源信息。該校五年級(jí)學(xué)生排著隊(duì)伍走進(jìn)餐廳，不銹鋼餐臺(tái)上“兩葷一素一湯”的熱氣正裹著飯香撲面而來(lái)。
同一時(shí)刻，40公里外的永州市第四中學(xué)河?xùn)|分校（永州二十八中）食堂里，高一學(xué)生正盯著餐牌猶豫：血鴨的香辣、油燜蝦的鮮甜、芙蓉蛋的嫩滑……12道熱菜在保溫?zé)粝伦套堂皻?，刷卡區(qū)電子屏顯示“三葷一素一湯10元”的字樣。“比校外便宜一半！”同學(xué)們邊選餐邊和同伴笑著交流，身后的監(jiān)控電視屏里，后廚師傅正將剛出鍋的菜品留樣封存，每個(gè)動(dòng)作都清晰映在家長(zhǎng)手機(jī)的“明廚亮灶”APP上。
從農(nóng)村小學(xué)的免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)午餐到城區(qū)中學(xué)的實(shí)惠自選餐，從“色標(biāo)管理”的刀具砧板到“互聯(lián)網(wǎng)+”的智慧監(jiān)管，永州市正以“校園餐”專項(xiàng)整治為抓手，聚焦學(xué)生健康，通過(guò)精心謀劃、精細(xì)管理、精準(zhǔn)服務(wù)，全面提升“校園餐”安全管理水平，用營(yíng)養(yǎng)指數(shù)提升成長(zhǎng)幸福指數(shù)。當(dāng)下課鈴與飯?zhí)瞄_(kāi)餐的提示音同時(shí)響起，永州各個(gè)校園里，正上演著關(guān)于“吃飽、吃好、吃得安全”的生動(dòng)實(shí)踐。
舌尖上的幸福
5月16日上午9時(shí)許，走進(jìn)雙牌縣五里牌鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂，操作間內(nèi)刀具砧板按“色標(biāo)管理”制度整齊分類，生熟食材嚴(yán)格分區(qū)；大屏實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚動(dòng)態(tài)，“明廚亮灶”讓食品安全“看得見(jiàn)”；工作人員身著統(tǒng)一工裝，按“五常法”流程高效作業(yè)。食堂從硬件設(shè)施到人員配置，標(biāo)準(zhǔn)化程度之高，難以想象這會(huì)是一所農(nóng)村小學(xué)的食堂。“最大的感觸就是廚房環(huán)境越來(lái)越好，廚房升級(jí)再升級(jí)。”在食堂工作的袁大姐感慨道。
“五里牌鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂是2020年新建的，投入使用后改善了師生們的就餐條件，提供了更加舒適、安全、規(guī)范的就餐場(chǎng)所。而隨著2024年‘校園餐’問(wèn)題專項(xiàng)整治的深入推進(jìn)，學(xué)校食堂又將硬件提檔與管理升級(jí)齊頭并進(jìn)，不斷改善用餐條件、強(qiáng)化食堂管理、營(yíng)造食堂文化，全方位建設(shè)讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心的‘民生食堂’。”雙牌縣教育局副局長(zhǎng)安忠生介紹。
2017年，雙牌縣被納入湖南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃項(xiàng)目實(shí)施縣后，該縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校所有在校學(xué)生開(kāi)始享受免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)午餐。為解決當(dāng)時(shí)學(xué)生食堂餐位緊張、流程布局不合理、功能區(qū)分不規(guī)范、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不完善、不能滿足食品安全需要等突出問(wèn)題，雙牌縣將食堂列為重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，對(duì)規(guī)模大、學(xué)生多的學(xué)校新建食堂，對(duì)規(guī)模小、能夠滿足餐位的學(xué)校食堂進(jìn)行維修改造和升級(jí)。
特別是近三年，該縣先后投資1766萬(wàn)元，擴(kuò)大食堂面積，購(gòu)置全新的設(shè)施設(shè)備，為學(xué)生提供更加舒適、整潔的用餐環(huán)境。同時(shí)，投入500多萬(wàn)元在全省率先建成智慧食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理平臺(tái)，并從2024年起由縣財(cái)政落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員工資待遇，進(jìn)一步夯實(shí)民生食堂“硬基礎(chǔ)”，用一方餐桌托起師生“舌尖上的幸福”。
午餐時(shí)分，隨著下課鈴聲的響起，學(xué)生們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)下有序就餐，每天兩葷一素一湯，且菜品每周不重樣，確保師生吃飽吃好、營(yíng)養(yǎng)均衡。該校五年級(jí)學(xué)生胡琳琳告訴記者：“食堂寬敞明亮、干凈衛(wèi)生，飯菜營(yíng)養(yǎng)可口，我們吃得很開(kāi)心……”
“根據(jù)湖南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃項(xiàng)目要求，上級(jí)為每生每天提供5元午餐補(bǔ)貼，費(fèi)用全部用于食材采購(gòu)，水電燃料和人員工資開(kāi)支等費(fèi)用都是專項(xiàng)安排，主要食材采購(gòu)也由全縣統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)、統(tǒng)一配送，學(xué)校食堂負(fù)責(zé)加工后集中供餐，就餐時(shí)學(xué)生免費(fèi)，所有教職工飯菜統(tǒng)一并繳納伙食費(fèi)。”五里牌鎮(zhèn)中心小學(xué)校長(zhǎng)朱暉介紹，為保障學(xué)校食堂供餐質(zhì)量，學(xué)校“校園餐”做到“四同三餐”，即師生在校就餐“同餐、同菜、同質(zhì)、同價(jià)”，工作日安排師生同餐、家長(zhǎng)陪餐、干部跟餐。
“嚴(yán)格落實(shí)食材統(tǒng)一配送，財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，每個(gè)月的滿意度測(cè)評(píng)到位，陪餐常態(tài)化舉行，舉報(bào)制度向社會(huì)公開(kāi)，通過(guò)這些措施確保了校園食材安全可靠，確保了讓人民滿意，讓學(xué)生健康成長(zhǎng)。”雙牌縣教育局副局長(zhǎng)安忠生介紹說(shuō)。
舌尖上的實(shí)惠
中午下課鈴聲響起，永州市第四中學(xué)河?xùn)|分校（永州二十八中）食堂里，12道熱氣騰騰的菜已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，雞鴨魚蝦肉等常見(jiàn)菜品應(yīng)有盡有。學(xué)生們有序進(jìn)入食堂，學(xué)生選擇三葷一素一湯僅需10元即可就餐。高三學(xué)生黃澤軒選擇了血鴨、雞蛋、蝦和蔬菜，吃得有滋有味。“菜品很豐富，我們吃得非常有食欲。”黃澤軒說(shuō)。
城區(qū)學(xué)校學(xué)生人數(shù)多、眾口難調(diào)，辦食堂一度成為學(xué)校費(fèi)力不討好的事情，不少學(xué)校一度出現(xiàn)停辦食堂、一包了之的現(xiàn)象。但“校園餐”關(guān)系到學(xué)生的健康成長(zhǎng)，更是群眾關(guān)心關(guān)注的民生問(wèn)題、焦點(diǎn)問(wèn)題。
永州市第四中學(xué)河?xùn)|分校（永州二十八中）今年重啟學(xué)校食堂自營(yíng)工作，通過(guò)前期調(diào)研、征求學(xué)生及家長(zhǎng)意見(jiàn)、核算食堂經(jīng)營(yíng)成本，試點(diǎn)推出一套簡(jiǎn)便易行的食堂管理模式。“通過(guò)‘四重監(jiān)督’保障食品安全。一是食堂每日自查，嚴(yán)控食材驗(yàn)收、加工流程，每日食材率不低于75%；二是校方聯(lián)合監(jiān)管部門檢查，食材全程溯源，膳食經(jīng)費(fèi)管理透明化、公開(kāi)化；三是落實(shí)‘明廚亮灶’，加強(qiáng)食堂監(jiān)督管理；四是每餐留樣48小時(shí)，問(wèn)題可追溯，同時(shí)開(kāi)通反饋渠道，全力守護(hù)學(xué)生健康。”該校副校長(zhǎng)蔣衛(wèi)嵐表示，在通過(guò)制度確保安全的前提下，按照中餐12個(gè)菜、晚餐8個(gè)菜備餐，推薦學(xué)生選擇10元三葷一素一湯就餐，學(xué)生就餐費(fèi)用比周邊社會(huì)餐飲提供方便宜3至5元。
蔣衛(wèi)嵐告訴記者，學(xué)校實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理模式，讓食堂“曬在陽(yáng)光下”。學(xué)校在餐廳設(shè)置監(jiān)控電視屏，師生可直接通過(guò)監(jiān)控看到后廚操作和今日菜譜。同時(shí)，學(xué)校成立了膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，家長(zhǎng)參與每日清晨食材監(jiān)管驗(yàn)收、陪餐，確保食材新鮮、操作規(guī)范，也可以提意見(jiàn)和建議；另一方面，學(xué)校加大了食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提升從業(yè)人員素質(zhì)，根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需要，注重營(yíng)養(yǎng)搭配和口味需求，科學(xué)搭配餐食。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員還利用陪餐、座談、問(wèn)卷調(diào)查等形式了解學(xué)校飯菜質(zhì)量，并根據(jù)學(xué)生反饋情況及時(shí)調(diào)整菜品種類和口味，保障學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康。
舌尖上的安全
2024年以來(lái)，永州市先后出臺(tái)《全市“校園餐”突出問(wèn)題專項(xiàng)整治實(shí)施方案》《永州市鞏固拓展中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)整治成果實(shí)行“四明兩共同”治理模式的實(shí)施方案》，進(jìn)一步健全責(zé)任體系、制度體系、監(jiān)督體系、條件保障體系、應(yīng)急處置體系等“五大體系”，全面強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)、資金使用、食材采購(gòu)、安全衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的剛性約束，建立全鏈條、全覆蓋的管理機(jī)制。嚴(yán)格規(guī)范管理、嚴(yán)格監(jiān)督檢查、嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)，以最堅(jiān)決的態(tài)度、最有力的舉措，促進(jìn)學(xué)校食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理全面規(guī)范，最大限度保障廣大師生“舌尖上的安全”。
在具體監(jiān)管整治過(guò)程中，我市制定了永州市中小學(xué)學(xué)生食堂管理流程圖，在嚴(yán)格源頭管控上抓公開(kāi)招標(biāo)比選供應(yīng)商家、食譜制訂規(guī)范成本定價(jià)、三防措施落實(shí)病媒防治、入庫(kù)檢驗(yàn)做好入庫(kù)關(guān)卡；在嚴(yán)把過(guò)程管控上對(duì)食材貯存、出庫(kù)管理、人員管理、生熟葷素分離、烹飪制作、禁用高危食材、食品留樣、規(guī)范備餐陪餐、清洗消毒、垃圾回收等各個(gè)方面制定詳細(xì)的操作規(guī)程；并且嚴(yán)抓收支核算確保成本達(dá)標(biāo)，抓家校協(xié)同和測(cè)評(píng)確保學(xué)生及家長(zhǎng)滿意，建立應(yīng)急處置流程，全方位夯實(shí)監(jiān)管監(jiān)督流程。
永州市全力實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“三防”設(shè)施設(shè)備配備率100%，陪餐制度落實(shí)率100%，從業(yè)人員培訓(xùn)率100%，膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)覆蓋率100%，師生家長(zhǎng)投訴辦結(jié)率100%，責(zé)任督學(xué)每月進(jìn)校開(kāi)展“校園餐”專項(xiàng)督導(dǎo)覆蓋率100%，營(yíng)改計(jì)劃食堂工友工資政府財(cái)政保障率達(dá)到100%。全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率提升至99%，市縣范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)教育、市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門信息互聯(lián)互通率提升至95%。努力確保“校園餐”典型問(wèn)題、系統(tǒng)問(wèn)題動(dòng)態(tài)清零，重大校園食品安全事件和“校園餐”負(fù)面輿情事件零發(fā)生。
