進入夏季，燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費持續(xù)升溫。為防范食源性風(fēng)險，筑牢夏季食品安全防線，北京市市場監(jiān)管局自即日起至8月底開展餐飲服務(wù)食品安全“夏安”專項行動，聚焦壓實餐飲服務(wù)經(jīng)營者主體責(zé)任、“凈后廚，迎夏安”專項檢查、燒烤肉制品專項檢查、食品安全“你點我檢”四大重點領(lǐng)域開展靶向治理，全力守護夏季“煙火氣”。
督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任
市場監(jiān)管部門向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)布《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點提示》，為經(jīng)營主體提供詳細(xì)的合規(guī)經(jīng)營指南，督促全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，提升食品安全管理水平，壓實食品安全主體責(zé)任。各區(qū)市場監(jiān)管部門借助日常監(jiān)管、食品安全提示、食品安全宣傳周等多種形式，對餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員健康管控、前廳后廚環(huán)境衛(wèi)生、操作過程安全規(guī)范、肉類采購和使用等開展風(fēng)險提示。同時，要求全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者集中開展食品安全問題自查自糾，及時消除環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、食材貯存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全風(fēng)險。
開展“凈后廚，迎夏安”專項檢查
在全面集中開展餐飲服務(wù)經(jīng)營者自查的基礎(chǔ)上，各區(qū)市場監(jiān)管部門將通過“掃碼檢查+非現(xiàn)場檢查”相結(jié)合的方式，以連鎖餐飲、老字號、網(wǎng)紅餐廳、美食城及景區(qū)周邊門店為重點實施針對性檢查。在專項檢查中將采取“預(yù)防為主、輕微免罰、重違嚴(yán)懲、過罰相當(dāng)、事后回訪”的服務(wù)型執(zhí)法模式，堅持守底線和促發(fā)展相結(jié)合，嚴(yán)守食品安全底線，對于危害人民群眾身體健康等嚴(yán)重違法行為，持續(xù)保持高壓嚴(yán)打態(tài)勢，嚴(yán)重違法行為的典型案例將予以公示，依托社會監(jiān)督形成警示震懾效應(yīng)；對于輕微違法行為，采取說服教育、警示告誡方式督促經(jīng)營者及時糾正違法行為，引導(dǎo)其合法合規(guī)經(jīng)營。
同時歡迎首都市民積極參與社會監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為，可隨時撥打12315、12345熱線或向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。
開展燒烤肉制品專項檢查
作為假劣肉制品專項整治的重要部分，市場監(jiān)管部門對全市燒烤店、烤肉自助餐廳等開展肉類食材專項檢查，重點查看肉類食材的進貨憑證、檢疫證明、貯存條件以及相關(guān)菜單菜名，嚴(yán)厲打擊使用來源不明肉類、使用假劣肉、以其他肉類冒充牛羊肉等違法行為。發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全違法犯罪的，及時移交公安機關(guān)立案偵查。
開展靶向性監(jiān)督抽檢
結(jié)合“你點我檢服務(wù)惠民生”活動，邀請市民及媒體參與食品安全監(jiān)督。對群眾關(guān)心“燒烤”肉類食材及其他夏季高風(fēng)險食品等開展專項抽檢監(jiān)測，并及時向社會公示檢測結(jié)果。通過“群眾點單、政府監(jiān)測、公開公示”的創(chuàng)新監(jiān)管模式，營造全社會共同關(guān)注、共建夏季食品安全環(huán)境的良好氛圍。
餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點提示
為防范食源性風(fēng)險，各餐飲服務(wù)單位要加強自查自糾，重點強化落實以下責(zé)任，共同筑牢夏季餐飲服務(wù)食品安全防線。
01從業(yè)人員健康管控
1.每日晨檢詢問身體狀況，從業(yè)人員手部應(yīng)無外傷、未患有呼吸道或腸道傳染病等。
2.工服干凈衛(wèi)生，及時清洗更換。
3.涼菜間操作員應(yīng)佩戴口罩。
02前廳后廚環(huán)境衛(wèi)生
1.用餐區(qū)地面臺面干凈，無老鼠、蒼蠅及蟑螂等病媒生物活動痕跡。
2.提前擺放在桌面的餐具要潔凈，表面無污漬和食物殘渣。
3.廚房內(nèi)墻壁、地面、天花板要干凈，垃圾桶加蓋，垃圾及時清理。
03操作過程安全規(guī)范
1.蔬菜、肉類、水產(chǎn)分開洗，分開切。
2.涼菜間無蔬菜及肉類清洗等不規(guī)范操作。
3.冷藏和冷凍設(shè)施溫度達(dá)標(biāo)。
4.及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期等食品。
5.生盆和熟盆分開使用。
