夏季將至，假日旅游與食品消費(fèi)迎來旺季。為保障廣大市民和來寶游客的飲食安全與身體健康，嚴(yán)控各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，營(yíng)造歡樂、祥和、健康的生活氛圍，寶雞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局溫馨提示如下：
一、餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)主體責(zé)任
各類餐飲服務(wù)單位，尤其是旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、高速公路服務(wù)區(qū)餐飲點(diǎn)、承接大型聚餐量較多的餐飲服務(wù)單位等，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
（一）防范超負(fù)荷供餐風(fēng)險(xiǎn)
各餐飲單位應(yīng)結(jié)合自身場(chǎng)地、設(shè)備、人員等實(shí)際情況，合理評(píng)估接待能力。提前做好人員安排與食材保障工作，精準(zhǔn)預(yù)估食品原材料采購(gòu)量和飲食供應(yīng)數(shù)量，避免因食品加工粗制濫造、超負(fù)荷供餐引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。
（二）保障從業(yè)人員健康上崗
嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理規(guī)定，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，安排專人檢查從業(yè)人員健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的崗位，督促其就醫(yī)治療，待癥狀消失、身體康復(fù)并檢查合格后方可返崗。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的培訓(xùn)和監(jiān)督，督促其養(yǎng)成穿戴整潔工作衣帽、佩戴口罩等良好習(xí)慣。
（三）確保食材來源合法可溯
餐飲單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨者，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，詳細(xì)記錄食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的信息，確保食品原輔料來源合法、渠道正規(guī)、源頭可追溯。堅(jiān)決杜絕使用亞硝酸鹽、發(fā)芽土豆等有毒有害食品，嚴(yán)禁購(gòu)買、加工野生蘑菇。
（四）規(guī)范加工制作過程管控
從食材采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、清洗處理、加工烹飪到成品供應(yīng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要制定嚴(yán)格的操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加工過程中，要做到生熟分開，避免交叉污染；涼菜必須在專間或?qū)^(qū)制作，加熱烹制的食物要燒熟煮透，現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，防止食物腐敗變質(zhì)。同時(shí)，做好食品加工用具、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、餐飲消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)
（一）外出就餐謹(jǐn)慎選擇，厲行節(jié)約
外出就餐時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境整潔、信譽(yù)良好的餐飲單位?？赏ㄟ^查看營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定標(biāo)識(shí)等方式，判斷其是否具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的衛(wèi)生條件。避免在衛(wèi)生條件差、無證攤點(diǎn)、路邊攤點(diǎn)用餐。點(diǎn)餐時(shí)，要慎重選擇生食水產(chǎn)品、鹵味涼拼、涼拌菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴，堅(jiān)決不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常（如變色、變味、有異味等）和未燒熟煮透的食物。合理點(diǎn)餐、取餐，根據(jù)自身食量適量點(diǎn)餐，踐行“光盤行動(dòng)”，杜絕鋪張浪費(fèi)。
（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐查驗(yàn)資質(zhì)，及時(shí)食用
消費(fèi)者要仔細(xì)查看平臺(tái)中商家的相關(guān)證照信息，盡量選擇證照齊全、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、等級(jí)評(píng)定良好的餐飲服務(wù)提供者。收到餐食后，要第一時(shí)間檢查包裝是否完整、餐食是否被污染。若發(fā)現(xiàn)包裝破損、餐食有異味或異常情況，應(yīng)立即與商家聯(lián)系并拒絕食用，同時(shí)保留好相關(guān)證據(jù)，如照片、視頻等，以便后續(xù)維權(quán)。要及時(shí)加工或食用餐食，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。若必須購(gòu)買，要選擇具有完善冷鏈配送體系的商家，并注意查看食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。
（三）家庭用餐合理采購(gòu)，規(guī)范加工
前往正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所購(gòu)買食材，注意選購(gòu)新鮮、無異味的食物，仔細(xì)查看食材的外觀、色澤、質(zhì)地等，避免購(gòu)買不新鮮的果蔬和水產(chǎn)品，不購(gòu)買未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類及其制品，不購(gòu)買死因不明的禽、畜肉。堅(jiān)決不采購(gòu)或食用野生動(dòng)物及其制品，保護(hù)野生動(dòng)物資源，不吃腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。冷凍食品烹飪前應(yīng)徹底解凍。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，保證食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物要燒熟煮透，特別是肉類、蛋類、水產(chǎn)品等，加熱時(shí)要使食品中心溫度達(dá)到70℃以上，持續(xù)加熱一定時(shí)間，確保食品安全。
消費(fèi)者在飲食消費(fèi)過程中若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)盡快到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打投訴舉報(bào)電話12315，共同維護(hù)良好的食品安全環(huán)境。讓我們攜手共進(jìn)，守護(hù)夏季餐飲食品安全，共度美好時(shí)光！
