為進(jìn)一步加強(qiáng)醴陵市中小學(xué)“校園餐”管理，切實(shí)保障廣大師生飲食安全與健康，現(xiàn)制定以下十條專項(xiàng)整治措施：
1.壓實(shí)校長首責(zé)：校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要堅(jiān)持自營食堂“非營利”和“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”要求，每期至少開展一次現(xiàn)場辦公、一次賬務(wù)審查、一次人員培訓(xùn)、一次應(yīng)急演練，掌握好從業(yè)人員健康狀況。
2.堅(jiān)持每日陪餐：師生同桌同菜品，每餐安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪學(xué)生用餐，認(rèn)真填寫陪餐記錄。
3.完善監(jiān)督機(jī)制：學(xué)校食堂反饋意見和建議渠道的公示張貼在食堂醒目位置。建立健全膳食管理委員會(huì)和膳食監(jiān)督家長委員會(huì)，學(xué)校每月與委員會(huì)開展一次交流互動(dòng)，對(duì)“校園餐”反饋的意見建議、檢查情況進(jìn)行梳理，對(duì)存在的問題和不足進(jìn)行整改、完善。
4.保障食材新鮮：嚴(yán)格把控食材配送環(huán)節(jié)，生鮮類食品原則上一日一送，食材保證新鮮，少使用調(diào)和油（不得超過用油量的10%）和凍葷類食材（不得超過葷類食材總量的10%）。
5.落實(shí)“三防”要求：與外界相通的門、窗、管道、庫房門等必須安裝防鼠設(shè)施，食品處理區(qū)人員、貨物進(jìn)出通道設(shè)防鼠板，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙小于6mm；
食品處理區(qū)和餐廳所有人員、貨物進(jìn)出通道設(shè)置防蠅膠簾或風(fēng)幕機(jī)，使用防蠅膠簾的要覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界相通的通風(fēng)口、換氣窗外的外側(cè)，加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)；
食堂內(nèi)部要保持清潔衛(wèi)生，天花板、墻面不能有脫落、發(fā)霉、積塵現(xiàn)象。
6.規(guī)范食品留樣：每個(gè)品種食品留樣量不少于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，做好留樣標(biāo)識(shí)，由專用留樣冰箱冷藏48小時(shí)以上，并有留樣記錄。留樣冰箱專用并上鎖。
7.進(jìn)貨聯(lián)檢查驗(yàn)：安排至少兩人對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等進(jìn)行查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度。
8.堅(jiān)持師生同餐：教職工在學(xué)生食堂就餐，遵守與學(xué)生同菜同價(jià)規(guī)定，教職工及子弟據(jù)實(shí)繳納餐費(fèi)，外來人員就餐同菜同價(jià)據(jù)實(shí)收取伙食費(fèi)，收取的伙食費(fèi)應(yīng)確認(rèn)伙食費(fèi)收入，不得直接沖抵成本。
9.規(guī)范經(jīng)費(fèi)管理：學(xué)校收取的伙食費(fèi)要及時(shí)存入市財(cái)政局財(cái)政專戶，“量入為出”進(jìn)行成本核算，控制食堂成本開支范圍，自營食堂直接成本（不含燃?xì)?、水電費(fèi)及其他材料成本）不得低于伙食費(fèi)收入的75%；規(guī)模在500人以下的學(xué)校食堂，直接成本不得低于70%。學(xué)生每學(xué)年的剩余餐費(fèi)實(shí)施退費(fèi)或結(jié)存在學(xué)生餐卡上，畢業(yè)時(shí)一次性清算退費(fèi)，學(xué)生因休學(xué)、轉(zhuǎn)學(xué)等原因剩余的餐費(fèi)，及時(shí)退費(fèi)。學(xué)生就餐卡?？▽Ｓ?，不得用于校內(nèi)其他消費(fèi)場所。
10.確保營養(yǎng)均衡：科學(xué)制定食譜，魚禽肉蛋類供應(yīng)量早餐小學(xué)不低于50克/餐，中學(xué)不低于65克/餐；中晚餐小學(xué)不低于55克/餐，中學(xué)不低于80克/餐。
各學(xué)校務(wù)必高度重視，嚴(yán)格對(duì)照落實(shí)。對(duì)執(zhí)行不力、敷衍塞責(zé)的單位和個(gè)人，將嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。
歡迎家長朋友及社會(huì)各界參與監(jiān)督，提出寶貴意見，共同守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”！“校園餐”監(jiān)督服務(wù)電話:23253018、23285106。
