新學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為持續(xù)推進(jìn)校園食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生用餐安全，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任提示如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任
各學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，依法依規(guī)配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，健全食品安全責(zé)任體系，制定集中用餐突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，完善食品安全膳食委員會(huì)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，結(jié)合自身實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單并動(dòng)態(tài)調(diào)整，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。
二、全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患
對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面檢查、清潔，確保加工場(chǎng)所天花板和墻壁無(wú)剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等，排水溝通暢，“三防”設(shè)施齊全并運(yùn)行正常，進(jìn)一步完善鼠害防治措施，保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷藏冷凍設(shè)施、消殺設(shè)備等運(yùn)轉(zhuǎn)正常，對(duì)加工用具、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，對(duì)食品庫(kù)房進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品及原料。
三、規(guī)范食材采購(gòu)貯存
從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，嚴(yán)格按照《福建省食品安全信息追溯管理辦法》要求，做好一品一碼錄入工作，留存供應(yīng)商資質(zhì)文件、購(gòu)物憑證及有關(guān)產(chǎn)品合格證明文件，并做好入庫(kù)查驗(yàn)和記錄；分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品；嚴(yán)格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容；遵循先進(jìn)、先出、先用的使用原則。
四、規(guī)范加工制作過(guò)程
各單位要嚴(yán)格按照規(guī)范流程進(jìn)行加工制作，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國(guó)家明令禁止的高風(fēng)險(xiǎn)食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，做好留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣人等食品留樣記錄。
五、規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒
嚴(yán)格按照規(guī)范要求開(kāi)展餐飲具清洗、消毒工作，設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池或設(shè)備，并使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清洗、消毒劑。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校配備熱力高溫洗碗機(jī)，建設(shè)與供餐規(guī)模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。
六、加強(qiáng)從業(yè)人員管理
加強(qiáng)從業(yè)人員管理和培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，明確食品安全崗位職責(zé)，做到定人定崗，壓實(shí)食品安全責(zé)任。
七、制止餐飲浪費(fèi)行為
根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動(dòng)”理念，自覺(jué)抵制食品浪費(fèi)行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
校園食品安全無(wú)小事，請(qǐng)各學(xué)校、集體用餐配送單位、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。
