賀州市八步區(qū)城東幼兒園是廣西壯族自治區(qū)示范性幼兒園，目前在園幼兒1128名。幼兒園認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹總書記關(guān)于食品安全工作的重要指示批示精神，高度重視食品安全管理工作，將其納入年度重點(diǎn)工作范疇，嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，實(shí)行食品安全園長負(fù)責(zé)制。通過“日管控 、周排查、月調(diào)度”的工作機(jī)制，全力確保在園師幼的飲食安全。
一、嚴(yán)控食材把品質(zhì) 細(xì)控加工全過程
一是嚴(yán)控品質(zhì)，確保安全。實(shí)行定點(diǎn)采購、專人負(fù)責(zé)與雙人驗(yàn)收制度。嚴(yán)格索證索票，認(rèn)真細(xì)致驗(yàn)收，一旦發(fā)現(xiàn)不新鮮或腐爛現(xiàn)象，立即將不合格食材隔離，并做好退換處理。
二是定期評估，優(yōu)選綠色食材。定期與供應(yīng)商進(jìn)行溝通與評估，優(yōu)先選擇那些能夠提供無公害、綠色有機(jī)食材的合作伙伴，讓幼兒膳食更加健康。
三是細(xì)控加工，確保衛(wèi)生安全。從食材的清洗、切配到烹飪、裝盤，每一個(gè)環(huán)節(jié)都制定了詳細(xì)的操作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過程中的安全。
二、色標(biāo)管理防污染交叉風(fēng)險(xiǎn)全避免
一是色標(biāo)分區(qū)，避免污染。將生食區(qū)、熟食區(qū)、半成品區(qū)、清潔區(qū)等區(qū)域用不同顏色的標(biāo)線、標(biāo)牌進(jìn)行明確劃分。嚴(yán)格遵循“單向流動(dòng)”原則，避免回流與交叉。
二是用具分類，保持清潔。對刀具、砧板、容器等，實(shí)行嚴(yán)格的色標(biāo)管理。讓炊事員能迅速找到對應(yīng)的工具，避免了因工具混用而導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。定期對工具進(jìn)行清洗消毒，分類存放，始終保持清潔狀態(tài)。
三是定期培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)督。定期培訓(xùn)，讓炊事員能熟練掌握色標(biāo)管理的具體要求和操作流程，形成良好的操作習(xí)慣。建立完善的監(jiān)督機(jī)制，定期檢查色標(biāo)管理的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為，確保制度的有效落地。
三、日管周查月調(diào)度 食品安全無遺漏
一是細(xì)致入微，每日堅(jiān)守。食品安全員每日到食堂進(jìn)行日常工作檢查，并排查各個(gè)餐飲操作環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，明確責(zé)任人，落實(shí)整改措施，并將檢查結(jié)果匯總記錄。
二是全面排查，不留死角。食品安全總監(jiān)結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況等相關(guān)信息等，每周組織1次以上風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，并形成治理報(bào)告。結(jié)合實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，做好整改，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。
三是總結(jié)提升，持續(xù)優(yōu)化。園長每月組織食品安全總監(jiān)、食品安全員與全體炊事員召開月調(diào)度會(huì)議，通報(bào)上月各食堂關(guān)于食品安全管理情況，落實(shí)本月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行工作安排。
四、嚴(yán)格管理精培訓(xùn)業(yè)務(wù)水平再飛躍
一是持證上崗、健康上崗。每位炊事員在上崗前，都必須經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全知識培訓(xùn)，確保上崗后的安全。上崗后，每日晨檢，確保健康上崗。
二是精心培訓(xùn)，提升水平。精心安排食品安全知識培訓(xùn)，與食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。每周召開食堂工作會(huì)議，總結(jié)上周工作情況，分析存在問題，并提出改進(jìn)措施。利用“廣西餐安”APP進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，不斷提升專業(yè)素養(yǎng)。
三是技術(shù)練兵，比學(xué)趕超。定期舉行技術(shù)練兵活動(dòng)，通過比賽、考核等方式，提高她們的專業(yè)技能和整體素質(zhì)，營造比學(xué)趕超的良好氛圍。
五、科學(xué)食譜營養(yǎng)全口味多樣受歡迎
一是科學(xué)制定，營養(yǎng)全面。利用專業(yè)的膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)，根據(jù)幼兒的年齡、身高等因素，科學(xué)計(jì)算出他們每天所需的各類營養(yǎng)素，制作每周帶量食譜，確保膳食的營養(yǎng)與美味。
二是口味多樣，色形豐富。在食譜的制定上，盡可能地豐富食物的種類和口味，以滿足幼兒不同的口味需求。同時(shí)，還注重食物的色彩和形狀的搭配，讓幼兒在視覺上也能感受到食物的魅力和多樣性。
三是營養(yǎng)分析，科學(xué)調(diào)整。采用專業(yè)營養(yǎng)膳食分析系統(tǒng)軟件每周對幼兒膳食營養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查與分析，根據(jù)分析結(jié)果及時(shí)調(diào)整食譜，研制新菜品。如“彩椒蝦仁燴肉丸”等各類膳食深受幼兒喜愛，家長因此對幼兒園充滿了信任和贊譽(yù)。
六、科技賦能強(qiáng)管理 智能高效更安全
一是安裝監(jiān)控，聯(lián)網(wǎng)管控。在食品倉庫、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝攝像頭，確保無死角監(jiān)控，并進(jìn)行公示。家長可以直觀了解食堂的環(huán)境與食材的加工過程，增加家長對幼兒園的信任度。
二是實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保安全。園長、食品安全總監(jiān)以及食品安全員等關(guān)鍵崗位人員，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺的手機(jī)端，隨時(shí)隨地查看從業(yè)人員的操作流程，確保實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控。
三是預(yù)警提示，及時(shí)糾錯(cuò)。利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺具備數(shù)據(jù)分析和預(yù)警功能，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的操作行為，從而實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的信息化和遠(yuǎn)程可視化，顯著提升監(jiān)管效能。
七、社會(huì)共治保優(yōu)質(zhì)多方監(jiān)督促提升
一是定期會(huì)議，共商優(yōu)化。每學(xué)期定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，邀請家長、保健員、教師代表等參與，共同商議食堂管理、幼兒伙食等相關(guān)事宜。
二是實(shí)地參觀，品鑒美食。邀請家長代表參觀食堂，通過實(shí)地參觀，了解食堂日常管理工作。并讓他們化身美食“品鑒官”，對幼兒園膳食進(jìn)行品鑒。
三是征求建議，優(yōu)化提升。多種方式征求家長與教職工寶貴的意見與建議，共促膳食質(zhì)量的提升，實(shí)現(xiàn)社會(huì)多方共治的良好局面。
八、家長滿意為目標(biāo)服務(wù)品質(zhì)再精進(jìn)
一是每月調(diào)查，評價(jià)質(zhì)量。每月定期開展食堂滿意度調(diào)查工作，及時(shí)了解家長對食堂服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量的評價(jià)。
二是分析問題，不斷改進(jìn)。通過在調(diào)查中存在的問題，采取有效的改進(jìn)措施。不斷優(yōu)化菜品種類與口味，提高食品質(zhì)量與服務(wù)水平。
三是總結(jié)反思，攀越高峰。召開總結(jié)會(huì)，優(yōu)化管理與品質(zhì)。對幼兒膳食不斷鉆研，力求每一道菜都能達(dá)到品質(zhì)高、色形美、味道佳，為幼兒提供高質(zhì)量的營養(yǎng)膳食。
