煙臺文化旅游職業(yè)學院依托魯菜專業(yè)辦學優(yōu)勢，主動融入國家“一帶一路”倡議，擴展“交流圈”，做大“朋友圈”，優(yōu)化“生態(tài)圈”，不斷深化魯菜國際交流合作，共同制定魯菜標準，培育國際魯菜人才，激發(fā)“魯菜出海”動能，為服務區(qū)域高水平對外開放貢獻文旅力量。

一、拓寬中外互動渠道，擴展魯菜文化“交流圈”

一是走出國門講好“魯菜故事”。學院先后組織13個考察團，赴日本好萊塢大學院大學，韓國南首爾大學、彗田大學，以及德國等地進行訪問交流，參與中國駐日本大阪總領事館國慶招待會美食節(jié)等活動，用傳統(tǒng)與時尚相結(jié)合的魯菜作品，講述“風格獨特、技藝精湛、內(nèi)涵中和”的魯菜故事，展現(xiàn)色香味俱佳的魯菜形象。二是請進校內(nèi)體驗“魯菜味道”。策劃了20多個國家留學生“品美食、學技藝、賞非遺，學做年夜飯”、中韓烹飪料理名廚大師“探秘中華料理，對話烹飪藝術”、中韓魯菜文化技術交流會、澳大利亞科學研究院專家講座等活動10余次，通過學做魯菜、品嘗魯菜、研討魯菜，感受地道魯菜魅力，擴大魯菜的影響力和美譽度。三是中外互派展現(xiàn)“魯菜胸懷”。學院派出9批次30多名師生赴日本兵庫大學，韓國大邱加圖立大學，菲律賓國家大學等進行交換訪學。韓國、意大利、澳大利亞、特立尼達和多巴哥、瑞士等10多個國家派人到學院訪學20多批次，現(xiàn)場觀摩面塑制作、魯菜制作、雕花工藝等，有效促進了魯菜文化與國外餐飲文化的交流互鑒。

二、吸納中西餐飲精華，做大魯菜標準“朋友圈”

一是魯菜菜品標準化。學院成立“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標準化研究院”，依托“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標準化推廣應用標準創(chuàng)新平臺”，開展魯菜“山東標準”制定工作。在學習吸收國內(nèi)外菜品優(yōu)點的基礎上，系統(tǒng)總結(jié)了魯菜發(fā)展成果和精品菜品制作加工過程，研發(fā)制定了168項魯菜烹飪原料、制作工藝和配料等標準，并通過省級標準化項目評估驗收，使魯菜進入“產(chǎn)品量化，割烹標準”的時代，確保“魯菜出海”有標可依。二是魯菜推廣標準化。從魯菜全產(chǎn)業(yè)鏈和人才培養(yǎng)入手，在內(nèi)涵與外延、特點與本質(zhì)、傳承與創(chuàng)新上下功夫，設計了涵蓋魯菜傳承、品牌文化、服務規(guī)范、技能培訓和技能人才評價等多維度推廣標準，目前已開發(fā)預制菜產(chǎn)業(yè)標準6項，品牌推廣標準29項，“魯菜師傅”人才評價標準23項，為魯菜品牌化提供了發(fā)展保障。三是魯菜評價標準化。制定了一整套從菜品烹飪、技能培訓、品牌文化、餐廳服務到“名品、名師、名店”的評價標準，形成了涵蓋魯菜制作、推廣、質(zhì)量監(jiān)測的閉環(huán)管理體系，提高了魯菜規(guī)范化運營水平，推動了魯菜的創(chuàng)新性發(fā)展。

三、創(chuàng)新人培模式，優(yōu)化魯菜人才“生態(tài)圈”

一是中外聯(lián)合培養(yǎng)。學校主動革新教學理念，接軌國際教育水平，與日本、韓國、澳大利亞、德國、意大利、新加坡、瑞士等國的13家院校和機構(gòu)達成意向，合作培養(yǎng)具有國際視野的魯菜人才。其中，與韓國彗田大學的聯(lián)合辦學項目，開設中餐烹飪、中餐烹飪創(chuàng)業(yè)、高級酒店中餐烹飪等多種課程，培養(yǎng)行業(yè)所需人才。自2022年至今，學院與國外院校和機構(gòu)聯(lián)合培養(yǎng)魯菜人才1300多人。二是輸出人培標準。按照世界技能發(fā)展聯(lián)盟要求，與西班牙國家職業(yè)教育協(xié)會、英國國家學歷學位評估認證中心中方理事會等國外機構(gòu)，聯(lián)合開發(fā)中國餐飲（魯菜）課程標準及數(shù)字化課程，為西班牙提供魯菜教育資源。與澳大利亞共建澳洲中餐業(yè)聯(lián)合會人才培養(yǎng)基地，合作開發(fā)線上課程，培訓澳大利亞中餐業(yè)聯(lián)合會會員單位，并成立澳洲中餐（魯菜）協(xié)同創(chuàng)新中心。目前，學院已為4個國家輸送了數(shù)字化魯菜人培標準，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?700多人。三是教隨產(chǎn)出育才。把服務本地企業(yè)的全球化布局和魯菜人才國外創(chuàng)業(yè)作為“魯菜出海”的重要途徑，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展到哪里，“魯菜出海”就跟到哪里。據(jù)統(tǒng)計，學院有6名魯菜人才在日本、法國、中非等使館服務，80多名在日本、韓國等國外企業(yè)就業(yè)，影響和培訓世界魯菜愛好者4000多人。