學(xué)生評選菜品、家長審閱菜單、廚師技藝評比......在這所承擔(dān)著3000余名師生一日三餐的初中學(xué)校，如何讓這一大家子人吃得飽，吃得好，吃的安全？英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校用心打造食堂“定制評價服務(wù)”，讓校園餐真正有“心意”。
動態(tài)評價，讓學(xué)生選擇菜品
在英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂內(nèi)，學(xué)生們正在有序排隊取餐，在取到飯菜后按照劃分的就餐區(qū)域落座就餐，小炒肉、番茄炒蛋、時令青菜......葷素搭配學(xué)生們吃得津津有味。
“今天肖大廚的小炒肉好吃，做出來家的味道，就是口味偏辣，建議下次做清淡點(diǎn)。”11月6日，七（12）班黃佳熠吃完飯后在食堂門口的每日菜品評價欄前這樣說到。
英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校從學(xué)生入手，開辟就餐評價互動欄，學(xué)校每天在評價互動欄上公布當(dāng)日菜單、做菜廚師，學(xué)生可以根據(jù)每日用餐體驗(yàn)在相應(yīng)的菜品、廚師后給予評價，讓每位廚師、每道菜品接受公開評分。
“今天江師傅的宮保雞丁最受歡迎，收獲了學(xué)生9枚小紅心，學(xué)生好評滿滿，”每天哪些菜品最受歡迎，哪些菜品“滯銷”，值班教師都會通過學(xué)生評價欄記錄在案，并立馬整改，“我們還每月召開教師和學(xué)生座談會，讓食堂營養(yǎng)配餐師、烹飪師傅和教師、學(xué)生面對面交流，認(rèn)真傾聽師生們的意見和要求。”分管后勤的副校長饒健表示。
定期評訪，讓家長審閱菜單
“土豆燒肉、冬瓜排骨湯、青椒炒肉建議下周還做，孩子說特別喜歡吃”“建議多加點(diǎn)青菜種類，少放點(diǎn)肉。”膳食委員會上，家長代表就食堂菜單提出意見。
為了讓學(xué)生滿意，讓家長放心。英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校打造食堂“定制服務(wù)”，成立膳食委員會，把家長請進(jìn)后廚，請上餐桌，對食材新鮮度，備菜、炒菜操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督，對菜品、服務(wù)態(tài)度做出評價。學(xué)生家長楊女士品嘗過午餐后說：“孩子說飯菜的口味非常好，每次打的飯菜都能吃光，今天我自己嘗了，食材新鮮干凈，口味咸淡適中，分量也充足，我就更放心了。”
食品監(jiān)管全透明，食譜菜單家長審，學(xué)校積極落實(shí)“帶量菜譜天天見”，讓家長和學(xué)生參與食堂菜單定制和日常管理，不斷提升學(xué)校食堂的透明度和滿意度，讓學(xué)生在校從“吃得飽”，到“吃得好”，再到“吃得幸福”。
正向激勵，讓廚師提高廚藝
“這份辣椒炒肉，好嫩，看著我都流口水了。”在學(xué)校舉辦的廚藝大賽上，學(xué)生和家長代表邊拍照邊感嘆，紛紛為眼前的美食點(diǎn)贊。
飯菜怎么樣，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)，飯菜質(zhì)量怎么樣，廚師把好最后關(guān)。
為了從源頭提高飯菜質(zhì)量，學(xué)校從廚師入手，通過定期開展廚藝大賽，評選“明星廚師”“服務(wù)標(biāo)兵”，讓食堂飯菜進(jìn)一步提檔升級，滿足學(xué)生的味蕾需求。
廚藝大賽將會以師生的建議為重要依據(jù)，認(rèn)真分析師生對當(dāng)次菜品給出的滿意度評價。滿意度較高的菜品，增加出菜頻率，而滿意度較低的菜品，食堂下架該菜品，并約談廚師對標(biāo)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)廚師創(chuàng)新能力，學(xué)校會根據(jù)滿意度評價結(jié)果及時調(diào)整菜品，每周進(jìn)行公示，每月評選滿意度高的廚師為“明星廚師”。
從錯峰用餐、延長用餐時間到員工廚師評比等一系列變革，帶來了食堂飯菜的口味、新鮮度的逐漸提升，愛吃校園餐的同學(xué)也越來越多。“學(xué)校這個學(xué)期的飯菜確實(shí)是越來越好了，以前我中午回家吃或媽媽送飯來吃，現(xiàn)在都不用跑來跑去，節(jié)省了不少學(xué)習(xí)休息時間。”九（11）班的李可翊同學(xué)笑呵呵地說。
“校園食品安全很重要，但是作為學(xué)校，在確保師生們吃得放心的同時，也要關(guān)注口味，讓孩子吃得好。”英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校黨委書記胡百全用一句話概括了舉辦此次大賽的初衷，“下一步，我們將完善食堂獎勵機(jī)制，通過評選“明星廚師”、開展大廚師徒結(jié)對以正向激勵機(jī)制的方式，鼓勵大廚不斷提高廚藝，讓學(xué)生吃出味蕾幸福。”
