為落實(shí)好習(xí)近平總書記“讓孩子們吃得營(yíng)養(yǎng)健康”的重要指示精神，硚口區(qū)教育局在全區(qū)教育系統(tǒng)深入開展“智慧高效抓課堂營(yíng)養(yǎng)健康抓食堂”工作，要求全區(qū)中小學(xué)、幼兒園“像抓課堂一樣抓好食堂”，確保學(xué)生吃得飽、吃得好。近日，全區(qū)中小學(xué)、幼兒園圍繞著“兩抓”工作召開專題會(huì)議，通過(guò)查找問(wèn)題、優(yōu)化管理、提升質(zhì)量，全面改進(jìn)完善食堂管理，以有力保障、精細(xì)管理和貼心服務(wù)守護(hù)學(xué)生舌尖上的營(yíng)養(yǎng)健康，辦好人民滿意的教育。
武漢市第十一中學(xué)：營(yíng)養(yǎng)健康抓食堂，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”
武漢市第十一中學(xué)圍繞著局黨委提出的“智慧高效抓課堂，營(yíng)養(yǎng)健康抓食堂”工作要求，以全面、細(xì)致的管理和監(jiān)督，落實(shí)好“像抓課堂一樣抓好食堂工作”，促進(jìn)食堂提質(zhì)升級(jí)，為學(xué)生打造規(guī)范、安全、放心的校園食堂。
全面監(jiān)管，打造安全規(guī)范食堂
全方位落實(shí)責(zé)任。學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。組建食品安全管理隊(duì)伍，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員工作職責(zé)。
全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)管。學(xué)校組織開展食堂管理人員培訓(xùn)，提升領(lǐng)導(dǎo)干部教師及食堂工作人員對(duì)食品安全的重視程度，通過(guò)聚焦食品安全責(zé)任落實(shí)、學(xué)生餐費(fèi)管理使用等方面，提升食堂管理水平和校園餐質(zhì)量。學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全管理檢查制度，通過(guò)每周自查、季度檢查、飛行檢查和督導(dǎo)檢查，確保食品安全無(wú)死角。嚴(yán)把食品質(zhì)量，落實(shí)“明廚亮灶”和教師配餐制度，加強(qiáng)對(duì)食品購(gòu)買、運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保從食材采購(gòu)到餐飲制作的全過(guò)程都受到嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
全領(lǐng)域協(xié)同參與。為進(jìn)一步提升食堂管理水平及食品質(zhì)量，學(xué)校將食堂工作評(píng)價(jià)納入到家委會(huì)管理范疇和學(xué)生評(píng)課內(nèi)容，通過(guò)加強(qiáng)家校社密切聯(lián)動(dòng)，建立學(xué)生反饋機(jī)制，了解學(xué)生的口味需求及家長(zhǎng)的意見，不斷提升食堂管理的滿意度。學(xué)校定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表進(jìn)?？疾煸u(píng)議學(xué)校食堂，通過(guò)讓家長(zhǎng)親身體驗(yàn)食堂管理，直觀了解食物制作過(guò)程，提升學(xué)校食堂管理透明度，與家長(zhǎng)攜手共同促進(jìn)食堂工作，形成學(xué)校、家庭和社會(huì)共同參與的管理合力。
細(xì)致服務(wù)，打造營(yíng)養(yǎng)健康食堂
精細(xì)落實(shí)管理。為讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康，學(xué)校提出精細(xì)化落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理要求，通過(guò)做好“五個(gè)嚴(yán)格”全面落實(shí)食品安全要求，即嚴(yán)格做好加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒，嚴(yán)格把好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格按食品加工程序操作生產(chǎn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求做好餐具清洗消毒工作，嚴(yán)格做好食品留樣工作，確保學(xué)生飲食安全健康。
精心配置菜品。為進(jìn)一步提升飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生吃得飽、吃得好、有營(yíng)養(yǎng)，學(xué)校充分利用課堂評(píng)教評(píng)學(xué)模式，定期邀請(qǐng)膳食專家對(duì)菜譜、菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)，從菜譜的配方標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡等方面提出建議，讓學(xué)生吃得健康；從菜品味道方面，指導(dǎo)廚師改進(jìn)廚藝，改善佐料與食材的配比，豐富食品種類，讓學(xué)生吃得滿意。同時(shí)，學(xué)校采用評(píng)教的模式，建立學(xué)生反饋制度，通過(guò)定期開展調(diào)研，了解學(xué)生進(jìn)餐需要，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。9月開學(xué)以來(lái)，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的需求，不僅增加了粗糧食材，還豐富了食品種類，推出營(yíng)養(yǎng)煨湯、特色小鍋?zhàn)?、特色燉菜、瀏陽(yáng)蒸菜等系列產(chǎn)品。學(xué)校旨在通過(guò)做好家常菜，推出創(chuàng)新菜，精心精致地為學(xué)生呈現(xiàn)一道道校園美食。
精致食堂服務(wù)。學(xué)校進(jìn)一步升級(jí)了人臉識(shí)別消費(fèi)管理系統(tǒng),學(xué)生通過(guò)刷臉付費(fèi)，縮短購(gòu)餐時(shí)間，保證了食品溫度和口味，打造便捷食堂，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。同時(shí)，食堂通過(guò)這一管理系統(tǒng)，隨時(shí)查詢財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),了解經(jīng)營(yíng)情況,根據(jù)學(xué)生消費(fèi)數(shù)據(jù)變化趨勢(shì)改良菜品結(jié)構(gòu),從而在制訂新菜單時(shí)做到因人制宜，進(jìn)一步提升了服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，打造營(yíng)養(yǎng)健康美味的校園餐。
