又到一年開學季，為規(guī)范開學季校園食品安全風險，切實保障廣大師生飲食安全，福鼎市市場監(jiān)督管理局、福鼎市教育局向全市學校，校外供餐單位及廣大師生作如下提示：學校和校外供餐單位要落實食品安全主體責任，加強食品安全管理，確保校園供餐安全。校長要切實履行第一責任人責任。
01做好資質(zhì)證件管理
1、《食品經(jīng)營許可證》在有效期內(nèi)，經(jīng)營的品種與許可范圍一致；2、從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。
02做好全面清潔
1、對地面、墻壁、天花全面清掃，做好加工設備底部、墻壁轉(zhuǎn)角等衛(wèi)生死角清潔，保持無積水、積垢；2、對加工設備表面和內(nèi)部進行清潔，重點關(guān)注冰箱除霜、抽油煙機除油垢，風扇、空調(diào)、新風系統(tǒng)及時除灰除垢；3、及時疏通排水管道，保障下水管道清潔、暢通。
03做好設施設備維護
1、檢查地面、墻壁、天花，及時修補破損部分；
2、檢查水池等供水設施，及時修復故障水管、龍頭、排水管道；3、檢查“三防”設施，完善防蟲防鼠防蠅設施設備，檢查、維護排水管道、通風排煙口、裂縫地漏等區(qū)域防鼠網(wǎng)設施，嚴查食堂內(nèi)部及經(jīng)營場所“三防”漏洞，采取有力措施補缺補漏；4、檢查食品加工、貯存、餐具消毒設施設備，確保設施設備正常運轉(zhuǎn)，重點檢查冰箱貯存溫度（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下）、消毒柜消毒溫度、時間（蒸汽消毒100℃、10分鐘以上，熱力消毒120℃、10分鐘以上）。
04做好人員健康管理
1、建立從業(yè)人員健康檔案，實施從業(yè)人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監(jiān)測和健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應主動調(diào)離食品加工崗位；
2、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴干凈工作服，佩戴清潔的工作帽，不外露首飾；3、開學前集中開展員工食品安全知識培訓，強化從業(yè)人員食品安全意識。
05規(guī)范食材進貨查驗
1、及時整理倉庫和食品加工區(qū)域內(nèi)貯存的食品，清理過期、變質(zhì)食品；2、要嚴格執(zhí)行食品及原料進貨查驗制度，按要求錄入“一品一碼”，查驗合格證明文件，確保貨、票相符。
06規(guī)范加工過程管理
1、不加工或外購冷葷類食品、裱花蛋糕、三明治等；2、不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；3、加工時防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。
07規(guī)范餐具清洗消毒
1、學校食堂、校外供餐單位要強化員工培訓，規(guī)范清洗消毒保潔等一系列操作流程；2、定期對清洗消毒保潔設施設備進行清潔、維護。
08規(guī)范病媒生物防治
1、將病媒生物防治納入“日管控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容，結(jié)合實際制定學校食堂病媒生物防治管理制度；2、強化食堂從業(yè)人員培訓考核，提升“人防”素養(yǎng);配備“三防”設施設備，完善“物防”措施；3、鼓勵引進有資質(zhì)和專業(yè)化的第三方公司定期對加工經(jīng)營場所及周邊進行病媒生物消殺，強化“技防”效能。
09規(guī)范校外供餐管理
1、由供餐企業(yè)供餐的學校要建立完善餐食交接驗收制度，指定專人對配送餐食的感官性狀、中心溫度、運輸車輛及設施設備的潔凈衛(wèi)生狀況等進行查驗;2、要確保盛裝配送工具容器、車輛清潔、安全，并每日進行清潔消毒，落實餐食分餐要求，對盛放食品的容器、箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，確保食品配送過程安全；3、要嚴格實行評價和退出機制，強化對校外供餐單位的監(jiān)督巡查，對發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)違約行為的，及時清退。
10規(guī)范“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理
1、做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設備維護，確保攝像頭在線,視頻設備正常運行；
2、規(guī)范“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”拍攝區(qū)域，確保公開展示食堂食品加工制作的關(guān)鍵部位及重要環(huán)節(jié)。
11關(guān)注飲用水安全
做好自備水源、二次供水、蓄水池、直飲水、桶裝水等供水設施的清潔、消毒等衛(wèi)生管理工作，對二次供水設施檢查維護，防范飲用水污染，確保飲用水安全衛(wèi)生。
福鼎市市場監(jiān)督管理局
福鼎市教育局
2024年8月
福鼎市教育局
2024年8月
