當(dāng)前正值高溫高濕時(shí)節(jié)，病原微生物繁殖旺盛，容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，是食物中毒的高發(fā)期。微生物污染食品引起食物中毒主要有三種途徑：一是食品在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存、烹制等過(guò)程中受到污染；二是食品在較高溫度下存放較久，微生物大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素而被污染；三是被污染的食物未燒熟煮透或煮熟后又被帶菌容器、食品加工工具或帶菌的食品加工者污染。
為保障廣大人民群眾的食品安全和身體健康，及時(shí)消除食品安全隱患，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，特提醒餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和廣大消費(fèi)者注意以下事項(xiàng)：
保持清潔衛(wèi)生
餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作前及制備食品期間要洗手消毒，每日上崗前開(kāi)展晨檢工作。保持廚房和就餐環(huán)境整潔，物品擺放整齊，無(wú)亂堆、亂放和明顯衛(wèi)生死角。加強(qiáng)蚊蠅鼠蟑等病媒有害生物防制工作。
保證食材安全
應(yīng)到超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道采購(gòu)食材，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，做好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作。不使用超過(guò)保質(zhì)期的食品，不使用霉變腐敗的食品。生食蔬菜瓜果等食物一定要用清水浸泡清洗。肉類(lèi)、面制品和部分調(diào)味料要按保存條件冷藏或冷凍保存。
生熟分開(kāi)存放
在食物清洗、切配、貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免互相接觸交叉污染。加工生熟食品的用具也應(yīng)分開(kāi)，即用即洗，切過(guò)生食品的刀不能直接切熟食品，盛放過(guò)生食品的容器不能直接盛放熟食品，避免生、熟食品直接或間接接觸。
充分燒熟煮透
烹飪過(guò)程中，食品要燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)超過(guò)70℃。熟食二次加熱時(shí)，要徹底熱透，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。不食用半生熟、生食或烹飪不足的食物。
控制食用時(shí)間
常溫下，餐飲食品從加工完成到食用應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。涼皮、涼面、米線（米粉）等以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、全身無(wú)力甚至死亡等中毒癥狀，應(yīng)嚴(yán)格控制加工和食用的時(shí)間。制作使用餡料類(lèi)的餐飲店要當(dāng)天加工，妥善存放，當(dāng)天用完。
安全存放解凍
所有熟食和易腐食物應(yīng)及時(shí)密封0-8℃冷藏或低于-12℃冷凍保存。飯菜盡量當(dāng)日食用完，下一餐食用前要徹底加熱，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次。食物解凍應(yīng)在冷藏環(huán)境下進(jìn)行，盡量不要在室溫下解凍，容易滋生大量微生物。
加強(qiáng)食安管理
餐飲從業(yè)人員必須取得健康證明，每日晨檢合格后方可上崗。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要定期開(kāi)展從業(yè)人員食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，規(guī)范操作行為。定期開(kāi)展食品安全自查，嚴(yán)防嚴(yán)控嚴(yán)管食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，防止食物中毒事故的發(fā)生。
增強(qiáng)食安意識(shí)
外出就餐選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的餐飲店用餐，留存消費(fèi)憑證。網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)要在訂餐平臺(tái)查驗(yàn)餐飲店證照，盡量選擇距離近、環(huán)境衛(wèi)生、使用食安封簽、購(gòu)買(mǎi)食安責(zé)任險(xiǎn)的餐飲店訂購(gòu)餐食。盡量不要網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。收餐時(shí)，檢查包裝、食安封簽是否完整，餐食是否被污染，并盡快食用完。不要吃來(lái)源不明的、非專(zhuān)用食品容器包裝的、無(wú)明確食品標(biāo)志的食品。不要隨意采食野生蘑菇，謹(jǐn)慎采食野菜。
提高維權(quán)能力
消費(fèi)者要提高自我防范和消費(fèi)維權(quán)能力，如果外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐就餐后發(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。
來(lái)源：食鹽與餐飲監(jiān)管處
