重新發(fā)掘非洲本土食物，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)復(fù)興
適應(yīng)非洲當(dāng)?shù)丨h(huán)境的作物曾經(jīng)是非洲大陸多元文化和美食傳統(tǒng)的核心代表，現(xiàn)如今已經(jīng)慢慢淡出人們視線。在世界應(yīng)對糧食安全、氣候變化和環(huán)境可持續(xù)性等緊迫挑戰(zhàn)之際，重新聚焦這些作物意義深遠(yuǎn)。
非洲美食富于生物多樣性，傳統(tǒng)深厚，猶如絢麗多姿的織錦，其背后卻蘊(yùn)藏著被遺忘的食物寶庫。適應(yīng)非洲當(dāng)?shù)丨h(huán)境的作物曾經(jīng)是非洲大陸多元文化的核心代表，在世界應(yīng)對糧食安全、氣候變化和環(huán)境可持續(xù)性等緊迫挑戰(zhàn)之際，重新聚焦這些作物意義深遠(yuǎn)。
非洲農(nóng)業(yè)有待發(fā)掘的潛力巨大，足以令非洲大陸的社會經(jīng)濟(jì)面貌煥然一新。非洲氣候多樣，土壤肥沃，其豐富的本地作物不僅具有營養(yǎng)價(jià)值，也是可持續(xù)生態(tài)環(huán)境的得力助手。
在全球糧食體系需求不斷增加的背景下，非洲大陸躊躇滿志，致力于重振農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)雄風(fēng)，同時(shí)繪制可持續(xù)發(fā)展的藍(lán)圖，全面推進(jìn)人力資本發(fā)展、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會、工業(yè)增長、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)。
為此，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和非洲農(nóng)業(yè)研究論壇（FARA）聯(lián)合編寫《集結(jié)非洲美食遺珍，實(shí)現(xiàn)更好營養(yǎng)》以及配套的《非洲美食遺珍匯編》，收錄百種本地食物，助力解鎖可持續(xù)和有韌性的食物做法。
糧農(nóng)組織駐非洲區(qū)域辦事處高級糧食和營養(yǎng)官員MphumuziSukati表示：“《匯編》清單無法實(shí)現(xiàn)面面俱到，我們在遴選時(shí)一方面考慮特定作物的地理適應(yīng)能力及其潛在的覆蓋范圍，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)有的營養(yǎng)信息，兼顧體現(xiàn)其營養(yǎng)價(jià)值。”
這些食物的意義遠(yuǎn)不止于其營養(yǎng)價(jià)值。食物維系文化認(rèn)同，鑄就社區(qū)紐帶，更是祖先智慧的生動表達(dá)。
傳統(tǒng)菜肴及其烹飪食材蘊(yùn)含深意，背后的動人故事代代相傳。
糧農(nóng)組織攜手非洲農(nóng)業(yè)研究論壇編錄猴面包果和福尼奧米等百種本土食物，助力解鎖可持續(xù)和有韌性的食物做法。
在百余種被遺忘的食物清單中，有兩種福尼奧米，這是一類營養(yǎng)極其豐富的谷物，在整個(gè)西非地區(qū)從塞內(nèi)加爾至乍得都有著悠久的種植歷史。白色福尼奧米在貧瘠的土壤條件下仍能茁壯生長，更以生長周期短而聞名，而黑色福尼奧米的主要種植區(qū)分布在尼日利亞以及多哥和貝寧的北部地區(qū)。福尼奧米的烹飪方式極其多樣：米?？梢韵翊蛀湻垡粯幼鳛橹魇撑腼?，也可磨粉做面包，或用于制作濃粥和稀粥。整顆米粒還可以像爆米花一樣爆開。
《匯編》中另一個(gè)引人注目的物種是猴面包果，源自被馬達(dá)加斯加人譽(yù)為“生命之樹”的猴面包樹。猴面包樹外觀奇異雄偉，阿拉伯傳說稱“魔鬼拔起了猴面包樹，將其樹枝倒插入泥土，任其根莖留在空中。”
猴面包樹因壽命極長而備受尊崇，有些個(gè)體壽命可達(dá)上千年。猴面包樹遍布非洲大陸的干旱地區(qū)，自古就充滿神話色彩，營養(yǎng)價(jià)值出類拔萃。猴面包樹果實(shí)富含維生素A、抗氧化劑和可溶性纖維，且食用方式豐富多樣，既可作為零食干吃，也可以與牛奶混合制成營養(yǎng)豐富的粥，為視力、免疫健康和消化提供必需的營養(yǎng)素。
如今在非洲大陸的許多地方，人們轉(zhuǎn)向種植經(jīng)濟(jì)作物，采用集約化耕作方法，導(dǎo)致傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)邊緣化。農(nóng)業(yè)景觀改頭換面的同時(shí)，社區(qū)的社會結(jié)構(gòu)也隨之變遷。傳統(tǒng)上，非洲農(nóng)業(yè)是一項(xiàng)集體活動，通常由婦女掌握的農(nóng)業(yè)知識對于種植各類作物至關(guān)重要。
重新引進(jìn)適應(yīng)非洲土壤和氣候條件的作物，向恢復(fù)生態(tài)平衡邁出了重要的一步。此類作物抵御當(dāng)?shù)夭∠x害的能力與生俱來，與其原生地的氣候和土壤條件充分適配，與進(jìn)口作物相比，所需的農(nóng)業(yè)投入更少。
通過種植此類作物，農(nóng)民可以減少對化學(xué)農(nóng)藥和肥料的依賴，增強(qiáng)生物多樣性并維持土壤健康。
復(fù)興傳統(tǒng)食物不僅僅是為了滿足口腹之欲，更關(guān)乎保存遺產(chǎn)、保護(hù)環(huán)境和為社區(qū)賦能。
重新發(fā)現(xiàn)非洲傳統(tǒng)食物的轉(zhuǎn)型道路與促進(jìn)當(dāng)?shù)厥澄镔Q(mào)易的方向保持一致。通過這一重大轉(zhuǎn)型，在從播種到收獲和消費(fèi)的全價(jià)值鏈上，社區(qū)可以全盤掌握自己農(nóng)業(yè)糧食體系的命脈。
貿(mào)易可以培育新的商業(yè)機(jī)會，增加產(chǎn)量和附加值，打開新市場，因此著力貿(mào)易環(huán)節(jié)對于保障糧食安全至關(guān)重要，易受市場波動和氣候影響的地區(qū)尤其應(yīng)當(dāng)引以為重。
從被遺忘的食物重新在熙熙攘攘的當(dāng)?shù)厥袌鲋姓紦?jù)一席之地，到將其烹飪成美味佳肴，在香氣四溢的廚房登場亮相，復(fù)興傳統(tǒng)食物不僅僅是為了滿足口腹之欲，更關(guān)乎保存遺產(chǎn)、保護(hù)環(huán)境和為社區(qū)賦能。在這場轟轟烈烈的運(yùn)動中，文化保護(hù)、糧食安全和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等目標(biāo)交織呈現(xiàn)。
糧農(nóng)組織和非洲農(nóng)業(yè)研究論壇通過編寫《匯編》等一系列舉措，不僅為這場運(yùn)動投入資源，更為其注入能量。非洲的農(nóng)業(yè)糧食系統(tǒng)正面臨重大機(jī)遇。非洲大陸復(fù)興和弘揚(yáng)美食傳統(tǒng)，不僅是回首過往，更是鋪就可持續(xù)發(fā)展的道路，通向繁榮未來。
