2024年大理“三月街”民族節(jié)、“五一”勞動節(jié)將至，餐飲消費、集體聚餐增多，大理州市場監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲食品安全提示如下。

一、規(guī)范信息公示。持證亮證經(jīng)營，在店內(nèi)醒目位置向顧客公示《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》和食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員健康狀況等相關信息。

二、避免超負荷供餐。合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準備工作，控制食品原材料采購和飲食供應數(shù)量，避免食品加工粗制濫造，超負荷供餐帶來的風險。

三、食材來源可溯。嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，保證食品原輔料來源合法可查、源頭可溯。嚴禁采購、加工來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的肉及肉制品。

四、規(guī)范加工制作。強化加工制作過程管控，加強對食材清洗、食品保潔、防蠅防塵、后廚衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的把控，做好食品加工用具、餐飲具清洗消毒工作，避免因生熟不分、加工不當、交叉污染、原輔料過期變質等因素導致食品安全事件發(fā)生。菜品按規(guī)定留樣。

五、抵制餐飲浪費。加強行業(yè)自律，主動提醒顧客理性消費，適量點餐，減少浪費。提供合理分量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。不設置最低消費、強制消費。

六、人員健康上崗。落實人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。落實每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生習慣。

七、定期自查風險。落實“日管控、周排查、月調度”管理要求，定期檢查餐飲后廚原輔料是否過期變質、儲存環(huán)境是否安全衛(wèi)生、加工制作過程是否規(guī)范，及時消除食品安全風險隱患。 

讓我們齊心協(xié)力，抓好食品經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)，做好食品加工的每一個細節(jié)，共同筑牢食品安全防線，保障廣大市民和游客度過一個歡樂、祥和、美好的假期，讓游客通過安全美味的食品體驗有一種生活叫大理！