2024年春季學(xué)期已陸續(xù)開(kāi)學(xué)，為確保全州學(xué)校（幼兒園）及周邊食品安全，保障廣大師生飲食安全，楚雄州人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布食品安全預(yù)警公告如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
（一）全面開(kāi)展自查。全面檢查加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，對(duì)餐用具、容器、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)面、飲用水池等進(jìn)行保養(yǎng)、清洗、消毒。全面檢查從業(yè)人員健康狀況。全面檢查庫(kù)存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、變味等情況。
（二）健全管理制度。各學(xué)校（幼兒園）實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，落實(shí)集中用餐陪餐制度。應(yīng)依法配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》記錄臺(tái)賬。開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查，建立符合自身實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，及時(shí)開(kāi)展問(wèn)題整改。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、貯存管理等食品安全管理制度。
（三）規(guī)范加工制作。實(shí)施“六T”實(shí)務(wù)管理，全面落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求操作。清洗水池、工用具應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚區(qū)分使用，“三防”設(shè)施、冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，專(zhuān)用操作區(qū)域或?qū)ｉg溫控設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加工制作食品做到生熟分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。烹制食品要做到燒熟煮透，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間，烹飪后至食用前不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。加強(qiáng)配送過(guò)程餐食的防護(hù)、保溫措施，及時(shí)對(duì)配送餐具的容器、工具、車(chē)輛等進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒、保潔。食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（四）嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)嚴(yán)禁和一個(gè)留樣”要求。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)加工制作四季豆及野生菌、野菜，嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁學(xué)校食堂使用隔夜飯菜，學(xué)校食堂是否按要求進(jìn)行食品留樣，留樣的標(biāo)準(zhǔn)和樣品保存是否符合規(guī)定。
二、開(kāi)展食品安全科普宣傳教育
各學(xué)校應(yīng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，大力開(kāi)展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育。培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要勤洗手，不喝生水，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油、低鹽、低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。重視學(xué)生的一日三餐，谷物、肉類(lèi)、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分?jǐn)z入。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，按需用餐，適量點(diǎn)餐，深入推進(jìn)“光盤(pán)行動(dòng)”，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
三、提高校外食品消費(fèi)安全意識(shí)
學(xué)校師生應(yīng)盡量少去或不去校園周邊用餐或購(gòu)買(mǎi)零食食用。需要在校外就餐時(shí)，要注意查看經(jīng)營(yíng)者是否取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》以及其證件是否在有效期內(nèi)。購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)要仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選購(gòu)包裝完好的食品，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)地址、無(wú)生產(chǎn)日期）食品，不在無(wú)證經(jīng)營(yíng)門(mén)店或攤點(diǎn)處購(gòu)買(mǎi)食物，不食用來(lái)歷不明、顏色與正常食品有明顯色彩差異的熟食和飲品，盡量不食用或少食用“五毛”食品，提高食品安全防范意識(shí)。
各級(jí)各類(lèi)學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)第一時(shí)間及時(shí)組織到附近醫(yī)院就診，及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾?、教育體育局、衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告，同時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。
楚雄州人民政府食品安全委員會(huì)辦公室
2024年2月26日
