時間:2023年11月24日
地點:國家衛(wèi)生健康委2號樓新聞發(fā)布廳
主持人:胡強強 國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長
嘉賓:田建新 國家衛(wèi)生健康委食品司副司長
李寧 國家食品安全風(fēng)險評估中心主任
丁鋼強 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長
國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長胡強強:
各位媒體朋友,大家下午好!歡迎參加國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會。今天的發(fā)布會也是我委“貫徹落實黨的二十大精神”主題系列新聞發(fā)布會的第十四場。
隨著各地陸續(xù)入冬,呼吸道疾病進入高發(fā)季節(jié),多種呼吸道疾病交織疊加。近期,我委指導(dǎo)各地加強統(tǒng)籌調(diào)度,落實分級診療制度,發(fā)揮醫(yī)聯(lián)體作用,加強對基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)的技術(shù)指導(dǎo),提高一般性感染的診療能力和重癥識別的轉(zhuǎn)診能力。同時,指導(dǎo)各地對外公布本地區(qū)可以提供兒科診療服務(wù)的醫(yī)療機構(gòu)信息,方便就近就醫(yī)。專家建議:癥狀較輕的患兒首選到基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)或綜合醫(yī)院兒科就診;也可通過醫(yī)聯(lián)體轉(zhuǎn)診到基層醫(yī)療機構(gòu)進行后續(xù)治療或居家治療。
另外通報一個情況。11月23日,國家衛(wèi)生健康委、國家疾控局相關(guān)司局以及中國疾控中心、國家兒童醫(yī)學(xué)中心相關(guān)專家與世界衛(wèi)生組織舉行了呼吸道傳染病技術(shù)交流視頻會議,介紹了我國近期呼吸道傳染病流行形勢和病原體監(jiān)測、臨床診療、健康宣教等方面的情況。經(jīng)了解,目前我國的監(jiān)測和醫(yī)院系統(tǒng)報告的病例是由已知的流行病原體感染引起。
以上是有關(guān)事項提示。
食品安全與營養(yǎng)關(guān)系著每個人、每個家庭的身體健康。我國在完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、提升基層營養(yǎng)服務(wù)能力、促進居民平衡飲食等方面作出一系列重要部署,更好地滿足群眾日益多元化、健康化、個性化的食物消費和營養(yǎng)健康需求。
今天的發(fā)布會以“提升群眾食品安全與營養(yǎng)健康獲得感”為主題,重點介紹食品安全和營養(yǎng)健康的工作進展。
出席本次發(fā)布會的嘉賓有:
國家衛(wèi)生健康委食品司副司長田建新先生;
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧女士;
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強先生。
請他們共同回答大家關(guān)心的問題。
下面,進入今天的現(xiàn)場提問環(huán)節(jié),提問前請先通報所在的新聞機構(gòu)。請舉手提問。
新華社記者:
我們知道,標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要法規(guī)依據(jù),而食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作是由國家衛(wèi)生健康委牽頭的。中央提出要以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”來要求,請問在踐行“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”方面,以及如何讓他們落實落地,國家衛(wèi)生健康委做了哪些工作?謝謝。
國家衛(wèi)生健康委食品司副司長田建新:
謝謝您的提問。“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”是習(xí)近平總書記提出的食品安全“四個最嚴(yán)”要求的重要內(nèi)容。國家衛(wèi)生健康委高度重視食品安全和人民健康,圍繞落實“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”的要求,堅持以保障公眾的健康為宗旨,會同有關(guān)部門扎實做好標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)工作:一是持續(xù)優(yōu)化完善標(biāo)準(zhǔn)管理制度,打造嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)管理體系。我們從標(biāo)準(zhǔn)的立項、起草、征求意見,到標(biāo)準(zhǔn)的審查、發(fā)布各環(huán)節(jié)建立了一整套管理制度,作出了嚴(yán)格規(guī)定。對于標(biāo)準(zhǔn)的審評來講,我們聘請了多部門、多領(lǐng)域近400名專家對標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格審核技術(shù)把關(guān)。同時,針對標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況,我們還進行跟蹤評價,發(fā)現(xiàn)問題及時修訂,這樣就對標(biāo)準(zhǔn)的管理形成了一個動態(tài)管理的“閉環(huán)”。
二是強化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),打造嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)指標(biāo)體系。截至目前,我們一共發(fā)布了1563項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),其中涉及安全指標(biāo)有2.3萬余項,這些指標(biāo)涵蓋了我國居民消費的所有30大類340個小類食品,包括了影響居民飲食安全的主要健康危害因素,覆蓋了從食品原料、生產(chǎn)加工到最終產(chǎn)品的全過程,包括從農(nóng)田到餐桌的全鏈條。
您剛才提到標(biāo)準(zhǔn)怎么樣才算是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模瑥臉?biāo)準(zhǔn)的制定過程來講,首先程序嚴(yán)謹(jǐn),要公開公正透明;從標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)來講,要科學(xué)恰當(dāng),要既能有效保障群眾飲食安全,同時還要契合我國的發(fā)展實際,保證這些標(biāo)準(zhǔn)在實踐中落得下去,同時也有助于促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。以我們今年新發(fā)布的85項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為例,我們這樣來看標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)性。
第一,體現(xiàn)了更有效的防控風(fēng)險,保護消費者健康。比如我們新修訂的食品接觸用金屬材料及制品標(biāo)準(zhǔn),像日常使用的炒鍋、鐵鏟等金屬制品,為了防止有害物質(zhì)遷移到食品中,我們新的食品標(biāo)準(zhǔn),將原標(biāo)準(zhǔn)管控的雜質(zhì)和合金元素,由原來的5類增加到現(xiàn)在的13類,像不銹鋼制品新增了錳和鎳類等遷移限量,同時,調(diào)低了原來對鉛、砷的遷移限量標(biāo)準(zhǔn),也就是更嚴(yán)了。
第二,標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面擴大,填補了有關(guān)空白。比如我們今年新發(fā)布的食品接觸材料及制品用油墨標(biāo)準(zhǔn),比如我們見到的一次性紙杯或者食品包裝袋,上面可能有一些印刷的字體、印刷用的油墨,我們國家用標(biāo)準(zhǔn)來管控里面的重金屬的限量。應(yīng)該說,也使我國成為繼瑞士和德國之后,國際上第三個用標(biāo)準(zhǔn)來管控食品接觸材料用油墨的國家。像這些平常不太容易關(guān)注到的風(fēng)險,我們也要把它們管起來,應(yīng)該說我們的標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)是織得更密、更嚴(yán)了。
第三,強化食品生產(chǎn)過程管理,提升監(jiān)管效能。比如我們新修訂的嬰幼兒配方食品生產(chǎn)規(guī)范,還有特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范,這些都是一些嬰幼兒、特殊人群的規(guī)范,要求很高。我們這次修訂的時候,對生產(chǎn)過程中,像一些原料的使用、殺菌效果的評估、微生物控制,還有可能導(dǎo)致致敏的物質(zhì),管控要求更加明確和強化,這樣就能推動企業(yè)在生產(chǎn)的時候采取更加系統(tǒng)、更加嚴(yán)格的管控措施,使我們標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)織得更牢固。
另外,為了方便標(biāo)準(zhǔn)便民利民,我們近期還開展了食品數(shù)字標(biāo)簽試點工作,有的同志也關(guān)注到,我們這周剛剛開了一個數(shù)字標(biāo)簽的沙龍活動。所謂的數(shù)字標(biāo)簽,通俗說就是食品包裝上給印上二維碼,通過手機掃一掃,里面的信息就很清楚地顯示出來。除了要求的一些信息,還可以由一些視頻展示更多信息內(nèi)容,這樣就突破了標(biāo)簽的版面限制,解決了大家都希望能看到更多標(biāo)簽信息,但是客觀上受版面限制,標(biāo)不上那么多,或者標(biāo)上后字非常小,看起來比較困難的問題,我們就通過新技術(shù)手段,解決了這個矛盾,這樣既方便低視力人群或者老年人的閱讀,同時有些人希望更多地了解一些食品信息,通過數(shù)字標(biāo)簽就能夠挑選到更加適合自己需要的食品。這是數(shù)字標(biāo)簽的工作。目前已經(jīng)有包括肉制品、方便食品,10類食品20多家企業(yè)參與試點,這些商品將陸續(xù)上市。下一步,我們還會繼續(xù)擴大試點。在此,也希望產(chǎn)業(yè)界和消費者積極支持我們這項工作,能夠把數(shù)字標(biāo)簽的試點工作抓好抓實。
下一步,我們將持續(xù)深化落實“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求,不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)性,配合監(jiān)管部門和企業(yè)抓好標(biāo)準(zhǔn)的落地實施,打造一個既更加適合我們國家發(fā)展實際,又符合國際先進風(fēng)險管理理念的標(biāo)準(zhǔn)體系,充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在“防風(fēng)險、保健康、促發(fā)展”方面的重要作用。謝謝!
總臺中國之聲記者:
消費者其實非常關(guān)心自己吃的食品是不是足夠安全,包括食品中含有的有害物質(zhì)會不會對健康產(chǎn)生影響。我們國家衛(wèi)生健康委也依據(jù)風(fēng)險評估制定了很多限量標(biāo)準(zhǔn),制定這些限量標(biāo)準(zhǔn)是如何考慮的?謝謝。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧:
謝謝您的提問。其實剛才田建新司長已經(jīng)介紹了,國家衛(wèi)健委共制定發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1563項,涵蓋的安全指標(biāo)有2.3萬多個,在這些指標(biāo)里面,涉及限量標(biāo)準(zhǔn)制定的,我們都是建立在科學(xué)的風(fēng)險評估基礎(chǔ)之上的。風(fēng)險評估是各個國家制定限量標(biāo)準(zhǔn)都必須要遵循的一個科學(xué)原則,一方面是保護健康,另一方面是促進國際貿(mào)易公平性。
說到風(fēng)險評估,我們風(fēng)險評估的含義要知道,食品安全風(fēng)險評估就是對食品中的各種危害,包括化學(xué)性的和生物性的,對健康不良影響的可能性及嚴(yán)重程度來進行評估。我們根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果來判定是否需要制定及制定的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少。根據(jù)評估結(jié)果,如果我們發(fā)現(xiàn)這個危害可能對健康有存在風(fēng)險,就需要對這個危害物進行管控,通行的做法就是制定限量標(biāo)準(zhǔn)。但并不是所有食品中的各種危害都需要制定限量標(biāo)準(zhǔn),通過過程控制等方式,風(fēng)險是可控的。也就是說,食品中哪些指標(biāo)需要制定標(biāo)準(zhǔn),以及制定的限量標(biāo)準(zhǔn)是多少,都是以科學(xué)的風(fēng)險評估為基礎(chǔ)的,這也是國際上通行的一個做法。
食品中的危害對我們健康影響的大小,取決于消費者通過這個食物攝入的危害物的量,也就是攝入量。這個攝入量怎么計算呢?是通過危害物的含量水平和食物消費量來進行計算的。由于不同國家食物消費量和膳食結(jié)構(gòu)的模式不同,加之氣候和種養(yǎng)殖環(huán)境因素的影響,食品污染物、危害物可能分布特征也有差異,所以各個國家對食品中同一污染物的風(fēng)險評估結(jié)果可能就有所不同,這就是各個國家制定的食品限量標(biāo)準(zhǔn),即使同一個危害的限量標(biāo)準(zhǔn),不同國家可能是會有差異的,也可能是一致的。我下面舉兩個例子來說明問題。
一個是微生物的指標(biāo),比如水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌,由于受養(yǎng)殖水域環(huán)境的影響,水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌的污染對我們健康的影響是我們國家關(guān)注的風(fēng)險問題。因此我們就制定了即食生制動物性水產(chǎn)制品的副溶血性弧菌的限量。但是國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)和其他國家對這個限量都沒有制定的,也就是別的國家對這個風(fēng)險是不關(guān)注的。
另一個例子是大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn),由于大米是我們的主食,我們的消費量非常高,所以我們對大米中鎘的限量采取了嚴(yán)格的管控,所以我們的標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)的。當(dāng)然,食品安全風(fēng)險評估也是食品安全法確定的一項制度,自這個制度頒布實施以來,國家衛(wèi)健委也一直在加強我們國家食品安全風(fēng)險評估體系的建設(shè),從機構(gòu)建立,包括制度完善,包括各種指南的發(fā)布,規(guī)范風(fēng)險評估工作等等,我們開展的風(fēng)險評估工作也為食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了有力的技術(shù)支撐,成為“最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)”要求的科學(xué)基石。
謝謝!
人民日報健康客戶端記者:
黨的二十大報告中提出,要樹立大食物觀,構(gòu)建多元化食物供給體系。國家衛(wèi)生健康委依法承擔(dān)著新食品原料等“三新食品”安全性審查與食藥物質(zhì)目錄管理的職責(zé)。對于“三新食品”,公眾可能還不太了解,請舉例談?wù)?ldquo;三新食品”安全是如何審查的,以及食藥物質(zhì)又是如何界定和管理的?謝謝。
國家衛(wèi)生健康委食品司副司長田建新:
謝謝你的提問。習(xí)近平總書記提出“大食物觀”,要求我們向耕地、向草原、向森林、向海洋、向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白,這是非常契合我們國家需要的,我國人口眾多,要保障好食物供應(yīng)安全,任務(wù)非常艱巨。從國家衛(wèi)生健康委的角度來講,我們落實大食物觀,主要是兩項工作:一方面,修訂食藥物質(zhì)的目錄。因為大家知道,食藥物質(zhì)是我們傳統(tǒng)的物質(zhì),我們要向傳統(tǒng)的物質(zhì)要資源,要發(fā)揮好傳統(tǒng)食養(yǎng)的作用。第二方面,我們要做好新的食品原料或者食品添加劑新品種等,就是我們通常說的“三新食品”的審批,向新技術(shù)、新科技要資源,來豐富我們的食品供應(yīng),滿足群眾的多元化營養(yǎng)健康的需要。
關(guān)于食藥物質(zhì),就是指一些中藥材,在民間同時又作為食材被廣泛食用。到底哪些中藥材可以食用呢?這就需要我們組織對它的食用安全性進行審核和確認(rèn)。到目前為止,我們已經(jīng)發(fā)布了3批102種食藥物質(zhì)名單,最新的一批是剛剛發(fā)布的9種,包括黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、黃芪、天麻、靈芝等等,應(yīng)該說我們把這些食藥物質(zhì)發(fā)掘出來后,結(jié)合傳統(tǒng)的食養(yǎng)文化,我們就能夠開發(fā)出更豐富的食養(yǎng)產(chǎn)品,比如在前一階段的新冠和甲型流感的集中感染和康復(fù)期,我們就發(fā)布了食養(yǎng)建議,我們還針對成人高血壓、高血脂、糖尿病,也發(fā)布了食養(yǎng)指南,其中食藥物質(zhì)就發(fā)揮了很重要的積極作用。
關(guān)于“三新食品”的審批方面,2021年以來,我們公告批準(zhǔn)了“三新食品”216項,比如說我們批準(zhǔn)的新的植物油就有10多種,比如牡丹籽油、茶葉籽油、杜仲籽油等等這些,里面不飽和脂肪酸含量比較高,對于有這些需求的消費者,給他們提供了更多的選擇。比如我們又新審批了可用于食品的食品菌種50多種,這些食品菌種在食品工業(yè)中有很重要的作用,有的能大幅度提高生物轉(zhuǎn)化的效率,有的能夠改善腸道菌群,有的能高效生產(chǎn)蛋白,幫助實現(xiàn)向“微生物要熱量、要蛋白”。有行業(yè)調(diào)查顯示,近些年我們批準(zhǔn)審批公告的新食品原料有大約1/3批準(zhǔn)以后已經(jīng)在規(guī)?;氖称菲髽I(yè)里得到了應(yīng)用。所以可以說,我們的新的食品原料的審批,在滿足群眾營養(yǎng)健康的新需求同時,也為食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新的動能。
剛才記者提到的一些公眾可能對新食品原料的審批安全性不太了解,我可以簡單介紹一下。首先,我們強調(diào)一點,像食藥物質(zhì)目錄修訂一樣,“三新食品”的審批,它的核心也是要審查食品食用的安全性。主要依靠的就是剛才李寧主任講的,要對它的安全性進行科學(xué)的審查。需要開展科學(xué)的食品安全風(fēng)險評估,就像標(biāo)準(zhǔn)制定一樣,也有一整套完善的制度和流程,首先要經(jīng)過專家組的初審,通過以后,還要征求有關(guān)部門的意見、行業(yè)的意見,還要向社會公開征求意見。每一個環(huán)節(jié)如果有人對食用的安全性提出任何的質(zhì)疑,我們都要認(rèn)真逐一研究,確保我們“三新”食品的審批能夠依法、科學(xué)、公正、透明。所以,我們對“三新”食品原料審查的安全性,我們有理由是感到放心的。謝謝。
澎湃新聞記者:
家庭常見的食源性疾病發(fā)生的原因有哪些?如何預(yù)防?謝謝。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧:
謝謝您的提問。食源性疾病我們以前都叫食物中毒,現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織規(guī)范了名稱,都叫食源性疾病。食源性疾病就是因吃了被污染的食物和有毒動植物導(dǎo)致的疾病,家庭也是特別容易發(fā)生食源性疾病的場所。食品安全法頒布實施以來,國家衛(wèi)生健康委就建立了食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò),其中有一個重要網(wǎng)絡(luò)就是食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。從2010年到去年我們監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,發(fā)生在家庭的食源性疾病事件有2萬多起,占總事件的50%;發(fā)病人數(shù)大概8萬多人,占到總數(shù)的大概25%;死亡人數(shù)1423人,占總的食源性疾病死亡人數(shù)的85%。從這些數(shù)字我們可以看出,特別需要關(guān)注的,食源性疾病死亡病例都來自于家庭,在家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病事件排在第一位的主要是采食毒蘑菇中毒。從2010年到去年的監(jiān)測顯示,因毒蘑菇中毒的事件數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡病例約占家庭總的食源性疾病事件的50%左右,就是一半都是由毒蘑菇中毒引起的。主要原因就是居民誤采誤食毒蘑菇導(dǎo)致中毒。毒蘑菇中毒不光發(fā)生在農(nóng)村,在城市里也經(jīng)常發(fā)生。大家如果關(guān)注的話,最近幾年北京也發(fā)生了幾起因居民在綠化帶、公園采食野生蘑菇,誤采了毒蘑菇導(dǎo)致中毒。毒蘑菇肉眼是比較難辨的,民間有一些辨別的方法,其實有一些是不靠譜的,而且毒蘑菇中毒癥狀是特別兇險的,死亡率比較高,所以預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采不食野生蘑菇。
家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病還有食源性致病菌引起的,排在前兩位的主要是沙門氏菌和致瀉性大腸埃希氏菌,主要原因是在家庭烹調(diào)過程中,做飯的時候生熟不分,生熟交叉污染或者儲存不當(dāng)所造成的。在家庭預(yù)防這類微生物引起的食源性疾病,最好的做法就是一定要按照世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點,在這里我也強調(diào),一個是保持清潔,生熟分開,燒熟煮透,安全儲存等,這都是比較重要的。
另外,近五年,我們國家也連續(xù)發(fā)生了多起由酸湯子,還有河粉等發(fā)酵食品,以及泡發(fā)木耳引起的米酵菌酸中毒的事件,這些食品的制作特點就是在制作過程中都需要長期浸泡,如果在浸泡過程中污染了,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種這個菌污染,就會產(chǎn)生米酵菌酸,就容易引起中毒,而且這個米酵菌酸對我們機體的多臟器可以造成損害,致死率還是比較高的。因此,家庭如果制作這類食品,特別是酸湯子等這些發(fā)酵食品的時候,首先要保證原料的安全性,比如酸湯子主要用玉米面做的,這個玉米面原料就不能被污染,一定是安全的,在制作過程中一定要勤換水,保持這個過程是清潔的,而且是低溫儲存的,儲存的時間也不能太長,一旦發(fā)現(xiàn)霉變了或者有異味,就不能食用。另外,泡發(fā)木耳過程中,時間也不能太長,如果泡發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏了,有異味了,這個也是不能食用了。
這個問題我就回答到此。
北京日報記者:
老年人肌肉衰退容易導(dǎo)致摔倒,這已成為了常見的健康問題,給老年人的生活質(zhì)量和壽命帶來了風(fēng)險。請問如何通過合理膳食延緩肌肉衰減?謝謝。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強:
謝謝你的提問。隨著我國老齡化進程的進一步加深,增齡伴隨的健康問題也日益嚴(yán)重。正像您提問當(dāng)中提到的,肌肉衰減是我們老年人常見的健康問題之一,與年齡增長有關(guān)。一般來說,我們成年人40歲以后肌肉就開始衰減,70歲以后肌肉衰減的速度就會更快。肌肉衰減,體能就會下降,生存質(zhì)量也會降低,尤其會增加跌倒和死亡的風(fēng)險。所以,怎么樣來倡導(dǎo)合理膳食,推行健康的生活方式,來延緩老年人肌肉衰減的進度,是非常重要的,也是我們積極應(yīng)對人口老齡化、打造高質(zhì)量的健康服務(wù)體系當(dāng)中重要的一環(huán)。家庭或者養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)該給老年人提供營養(yǎng)豐富的食物,并且要容易消化和吸收,大家都知道,老年人的消化機能和對食物的利用功能都有所下降。同時要關(guān)注蛋白質(zhì)的攝入,因為它跟肌肉衰減很有關(guān)系;還要注意增加攝入新鮮的蔬菜,尤其是深色的蔬菜和新鮮的水果。
這里面有幾個具體的原則和建議,一個是保證每天蛋白質(zhì)含量比較高的動物性食物和大豆類食物的攝入。剛才講了蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們肌肉的重要營養(yǎng)素,充足的蛋白質(zhì)攝入可以延緩肌肉衰減。但是這里要澄清一個誤區(qū),很多老年人說你們經(jīng)常提倡我們要清淡飲食,所以他什么動物性食物都不吃了,實際我們說的清淡飲食是要減少油、鹽、糖,而不是光喝粥、光吃蔬菜,肉類食品就不吃,這都是一種誤區(qū)。所以,很多老年人因為有慢性病和老年性疾病,他就不敢多吃肉了,但我們要強調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)對減少肌肉衰減是很有意義的。
當(dāng)然,我們可以提倡多吃一些含脂肪比較低的比如魚蝦、禽肉,脂肪含量比較高的畜肉少吃一些,但也不能不吃,避免因此而造成缺鐵性貧血這樣的情況。
所以,中國居民膳食指南當(dāng)中對老年人,尤其是高齡老人,都專門制定了膳食指南,按照里面的要求,完全可以預(yù)防我們肌肉衰減癥的發(fā)生。
另外,我們也提倡不要集中一次性吃大量的蛋白質(zhì),這些食物可以分到一日三餐當(dāng)中去。同時,還要保持良好的生活方式,比如老年人在冬天,在保溫保暖的情況下,也能夠有一定時間去戶外活動活動、曬曬太陽,通過曬太陽能夠補充維生素D。如果一些老人,因為牙齒脫落或其他疾病吃不下東西,或者吃下東西以后消化不行,這個時候可能要在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下,適當(dāng)補充維生素D和多種微量營養(yǎng)素,來防止肌肉衰減的發(fā)生。
謝謝!
南方日報南方+記者:
近年來,在提高食品安全風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警敏感性、提高風(fēng)險防范能力方面,國家采取了哪些措施,取得了哪些成效呢?
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧:
謝謝您的提問。近年來,我們在食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)覆蓋每一個縣級區(qū)域的基礎(chǔ)上,也一直在努力提高食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系的靈敏度和精確度。主要做法有以下三個方面的措施:
一是著力提升監(jiān)測信息的準(zhǔn)確率和時效性。我們在積極推進食源性疾病病例信息上報及時性的工作,通過將醫(yī)院的HIS系統(tǒng)和食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)互聯(lián)互通,從而實現(xiàn)食源性疾病病例信息能夠及時上報、上傳,大力提升了我們病例信息的及時性和有效性。
二是積極大力提升監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)的靈敏度。我們也在積極探索、在試點食源性疾病報告的多點觸發(fā)機制,也就是食源性疾病報告,不光在醫(yī)院報,還需要在藥店、學(xué)校、社區(qū)等等,將監(jiān)測的觸角和哨點從醫(yī)院延伸到學(xué)校、社區(qū)和藥店這些地方,來使得我們食源性疾病能夠早發(fā)現(xiàn)、早報告、早預(yù)警,織密織牢食源性疾病風(fēng)險的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。
三是大力提升監(jiān)測風(fēng)險預(yù)警的科學(xué)性。2009年食品安全法頒布實施以來,我們已經(jīng)開展了十多年的風(fēng)險監(jiān)測工作,積累了大量的數(shù)據(jù),我們根據(jù)這些數(shù)據(jù),初步構(gòu)建了國家主要食品類別里面相應(yīng)風(fēng)險因素的時間、空間分布模型,并繪制了食品安全風(fēng)險地圖,我們對這些風(fēng)險進行分級分類管理,結(jié)合相應(yīng)的季節(jié)和氣候等因素,根據(jù)風(fēng)險大小來及時預(yù)警,有效預(yù)防食源性疾病事件的發(fā)生。
與“十三五”期間相比,全國食源性疾病的暴發(fā)事件下降了11%,死亡減少了34%,特別在云南、湖南、貴州等毒蘑菇中毒高發(fā)區(qū),中毒事件和死亡病例都有明顯下降。因為在這些省份,一些地區(qū)村民有采食野生蘑菇的習(xí)慣,所以這些省份容易發(fā)生毒蘑菇中毒。但是這幾年通過多方面綜合措施,有了明顯下降。
下面給大家展示一個食源性疾病風(fēng)險地圖的頁面,從這個地圖可以清晰地展示食源性疾病的不同時期和不同地區(qū)的分布特點。這個頁面展示的是一個毒蘑菇中毒發(fā)生的情況,是近一年來的發(fā)生情況。我們從地圖可以看出,毒蘑菇中毒發(fā)生的特點,顏色不同深淺代表了毒蘑菇事件的多少,顏色最深的反映的就是毒蘑菇中毒最多的區(qū)域。點進去還可以看到每個省不同地區(qū)和縣級的發(fā)病情況。左上角這個圖是顯示我們國家近五年的毒蘑菇中毒發(fā)生的情況,近兩年,無論是毒蘑菇中毒事件還是死亡病例,都有明顯下降。剛才說了,云南、湖南、貴州等多省,針對高發(fā)地區(qū)、高發(fā)時間、高風(fēng)險人群,做了多方面的防控措施,包括風(fēng)險提示、科普解讀、風(fēng)險預(yù)警,還有提高醫(yī)院的救治效果等等,都收到了比較好的效果。毒蘑菇中毒主要發(fā)生在家庭這個場所,右上角的信息,是食源性疾病監(jiān)測的信息,經(jīng)過關(guān)聯(lián)分析、大數(shù)據(jù)分析,如果發(fā)現(xiàn)比往年的基線有提高,我們就實時預(yù)警。
以這個展示的頁面為例,每一類食源性疾病,包括化學(xué)性的、微生物性的食源性疾病,都可以通過風(fēng)險地圖展示來分析,大大提升了監(jiān)測預(yù)警的科學(xué)性。謝謝。
中新網(wǎng)記者:
民以食為天,每一粒糧食都來之不易,都值得珍惜。請問國家衛(wèi)生健康委怎樣有效引導(dǎo)反食品浪費?謝謝。
國家衛(wèi)生健康委食品司副司長田建新:
謝謝您的提問。反食品浪費不僅關(guān)系到資源節(jié)約和社會文明,關(guān)系到我們的糧食安全和供應(yīng)保障,也關(guān)系到大家合理的營養(yǎng)和身體健康。國家高度重視反食品浪費工作,2021年,專門出臺了《反食品浪費法》,中央也對制止餐飲浪費作出了一系列的指示批示和部署,國家衛(wèi)生健康委結(jié)合我們的工作職責(zé),主要是做兩方面的工作:
一是加大宣傳倡導(dǎo)的力度,把反食品浪費和營養(yǎng)健康宣傳融合起來。比如我們指導(dǎo)中國營養(yǎng)學(xué)會等向社會公布了“珍惜食物合理膳食”倡議,提倡“公勺公筷”和分餐制,從疫情開始階段我們就集中推進這項工作。大家知道,都用了“公勺公筷”之后,就可以放心打包,分餐制實行以后,就減少了食物的浪費,倡導(dǎo)供餐有度、落實光盤行動。另外,我們還與教育部門在學(xué)校里推進學(xué)生的食育教育。因為我們知道,好的飲食習(xí)慣要從小抓起,我們培養(yǎng)學(xué)生不偏食、不挑食,要培養(yǎng)愛惜糧食的美德。在全民營養(yǎng)周、全國食品安全宣傳周等等一系列的專項活動,以及日常宣傳活動中,我們主動走進鄉(xiāng)村、走進社區(qū),加強和群眾的互動和交流,推動我們合理膳食的理念走進千家萬戶。
另一方面,我們要抓先行先試積累的經(jīng)驗。大家都知道,餐飲行業(yè)是相對食品浪費比較普遍的一個領(lǐng)域,我們把它作為重點,和相關(guān)部門、協(xié)會一起深入開展反食品浪費、促營養(yǎng)健康的活動,重點以控制油、鹽、糖的使用為重點,積極推進建設(shè)營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康學(xué)校。我們一些主要措施包括,比如在管理方面,我們要求建立臺賬制度,需多少就用多少,按需采購,避免浪費。在供餐環(huán)節(jié),我們倡導(dǎo)改良烹飪方式,比如煎、炸、熏、烤等方式可能就消耗比較大一些,還有一些用油特別多的菜,我們一定減少它的頻次,還推出一些小份菜或者半份菜等等,引導(dǎo)合理點餐、按需取餐,不要浪費。在就餐環(huán)境建設(shè)方面,比如我們在就餐現(xiàn)場擺放一些體重計、血壓計等等,方便大家稱稱體重,看看自己是不是體重高了,血壓是不是不太正常,血脂是不是高了,一些食品標(biāo)識中,比如油含量比較低一些的、脂肪含量少一些的食品,我們鼓勵大家多吃這樣的食品,也是有利于我們的健康。總的來說,我們在餐廳的就餐環(huán)境方面,要有一些提醒,大家適度消費,注意健康。
另外,2021年,我們在北京海淀區(qū)馬連洼街道還做了專門的試點工作,營養(yǎng)健康食堂建設(shè)的試點。經(jīng)過一年多的運行,相關(guān)單位做了調(diào)查和統(tǒng)計,有15個單位的食堂參加了營養(yǎng)健康食堂建設(shè),他們?nèi)司刻焓秤玫挠?,?7克下降到23克,人均每天的添加糖的攝入量,從15.6克下降到11.5克,并且每餐下來,餐后的廚余垃圾也大大減少,收到了良好的效果。
下一步,我們將抓好這些措施和樣板經(jīng)驗的推廣,讓更多的消費者能夠從反食品浪費中受益。謝謝!
廣東衛(wèi)視記者:
在生活當(dāng)中我們有關(guān)注到兒童少年肥胖問題比較突出,想問一下目前全國青少年肥胖狀況如何?居民在日常生活中如何防控兒童青少年肥胖呢?謝謝。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強:
謝謝你的問題。關(guān)于你的第一個問題,我們用20和10來回答。我國6—17歲兒童青少年超重肥胖率接近20%,6歲以下兒童超重肥胖率大概是10%,并且呈現(xiàn)快速上升的趨勢,這個趨勢現(xiàn)在還是比較嚴(yán)峻的,已成為威脅我國兒童青少年身心健康的重要公共衛(wèi)生問題。
兒童青少年肥胖的原因跟多種因素有關(guān),其中膳食因素是非常關(guān)鍵的,吃得多、吃得不合理以及不健康,動得又少,這是造成兒童青少年肥胖和超重的重要原因。因此,預(yù)防控制的措施,就是要合理膳食,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,而且要多運動,保持吃動平衡。
一是控制能量,注意食物的合理搭配。兒童青少年處在身體發(fā)育非常關(guān)鍵的時期,營養(yǎng)一定要均衡。我們并不提倡說為了控制體重,就吃得少,甚至有的孩子營養(yǎng)反而不夠,出現(xiàn)了缺乏。二是要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,比如一日三餐要定時定量,做到不挑食不偏食,而且盡量少吃高油高鹽和高糖的食物,因為根據(jù)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn),5%的兒童青少年糖的攝入量超過了WHO的建議值,這也是肥胖的原因之一。最后我們要強調(diào),家庭要營造合理膳食的良好環(huán)境,父母也是要有率先示范,幫助孩子、整個家庭都一起養(yǎng)成良好的飲食行為。謝謝!
國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長胡強強:
謝謝丁所長,由于時間關(guān)系,我們最后再提兩個問題。
農(nóng)民日報中國農(nóng)網(wǎng)記者:
習(xí)近平總書記指出,要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā),在確保糧食供給的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給。請問我國居民目前膳食結(jié)構(gòu)存在哪些不合理問題?從營養(yǎng)健康與食物供需上,國家考慮要采取哪些措施呢?謝謝。
國家衛(wèi)生健康委食品司副司長田建新:
感謝您的提問,這個問題很好,是大家都非常關(guān)注的。近年來,我國居民的營養(yǎng)健康狀況得到了比較明顯的改善。大的方面來講,我們的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大宏量營養(yǎng)素的攝入,基本能夠達(dá)到膳食推薦量的要求。但是,從具體的細(xì)分來看,我們的膳食結(jié)構(gòu)還存在著不合理。一方面,我們國家人均的烹調(diào)用油,還有像豬肉、糧谷類食物的攝入量是偏多的,已經(jīng)超出了膳食的科學(xué)推薦量,尤其是烹調(diào)用油超出了推薦量的40%多,豬肉超出了30%多。另一方面,像奶類及其制品,大豆及其制品,還有新鮮疏菜、新鮮水果,這些都攝入明顯不足。跟推薦膳食量相比,大豆及其制品攝入量低于推薦量的59%,新鮮疏菜低于推薦量的47%,奶類及其制品,還有新鮮水果與推薦量的差距就更大了,達(dá)到90%左右。
剛才丁所和李寧主任也都談到,奶類及豆制品實際上是營養(yǎng)價值比較高的食物,無論對于老年人、兒童,還是對于上班族的健康都是有積極作用,吃少了也是不合適的。
針對飲食健康的這些不合理情況,我們將堅持問題導(dǎo)向,綜合施策,按照營養(yǎng)指導(dǎo)消費,消費引導(dǎo)生產(chǎn)的原則,這也是國際通行的一個原則,我們要和相關(guān)部門一起,從食物的消費和供應(yīng)保障兩方面同向發(fā)力,促進我們的飲食結(jié)構(gòu)更加合理、更加健康。
從消費端來說,我們要加強針對性的營養(yǎng)健康的科普宣傳,引導(dǎo)大家會吃、會選,要主動調(diào)整我們的飲食習(xí)慣,該減的減,該增的增。比如油吃的太多了,我們要大力減少食用油的過量消費,奶、豆制品、新鮮的蔬菜水果,還有全谷物食品,就是大家說的粗糧要稍微多吃一些,這樣可以減少高血脂、肥胖、心血管疾病等犯病的風(fēng)險。
從供給端來說,我們要保證想吃的有得吃,要吃得到,我們就要針對不同人群,老人、小孩、上班的同志,不同人群的健康需求,加強科技創(chuàng)新,研發(fā)生產(chǎn)更多的營養(yǎng)素密度更高的食物。所謂營養(yǎng)素密度更高的食物,就是不增加能量的情況下,還是吃這么多的食物,同樣的食物提供的營養(yǎng)素更多。
另外,規(guī)范食物營養(yǎng)強化食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)用。針對在特定的身體狀況下,甚至有一些在特定的疾病狀況下的這些人群,對他們的營養(yǎng)提供支持。經(jīng)過這些措施,我們就能夠進一步提升食品營養(yǎng)和品質(zhì)。謝謝!
每日經(jīng)濟新聞記者:
當(dāng)前支原體肺炎和流感發(fā)病比較多,很多群眾對調(diào)節(jié)飲食防控疾病比較關(guān)心,能否從食養(yǎng)和健康的角度給大家講講如何通過飲食調(diào)理增加營養(yǎng),來抵御感染、促進康復(fù)呢?謝謝。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強:
謝謝你的問題?,F(xiàn)在進入冬季以后,確實呼吸道疾病也越來越多。合理膳食和均衡的營養(yǎng)可以提升機體的免疫力,也是預(yù)防和促進疾病康復(fù)非常重要的手段,對呼吸道疾病也同樣有效。在這里也提醒公眾,特別是孩子、老人和有基礎(chǔ)性疾病的人群,在保持良好衛(wèi)生習(xí)慣的同時,也要更加關(guān)注營養(yǎng)。具體來講,有以下兩個方面的建議:
第一,食物多樣、合理搭配,這是根據(jù)我們《中國居民膳食指南(2022版)》中的八條原則,來安排一日三餐的飲食。這里面要注意補充蛋白質(zhì),生病期間有很多人可能因為胃口差,蛋白質(zhì)攝入量反而低了,而不利于他的免疫力的恢復(fù)。同時,也注意適量攝入全谷物、豆制品,每天保證足量的飲水,烹飪可以清淡一點,但也還要注意能夠攝入多種食物。
第二,加強生病期間的食養(yǎng)調(diào)理。根據(jù)食物屬性以及患者的相關(guān)癥狀,在合理膳食的基礎(chǔ)上,選擇一些簡單適宜的、剛才田司長講到的食藥物質(zhì)和食養(yǎng)方法,還是對疾病的恢復(fù)非常有利的,對癥進行食養(yǎng),能夠起到緩解癥狀、促進康復(fù)的作用。當(dāng)然必要時要去醫(yī)院及時就診,千萬不可以盲目相信一些沒有經(jīng)過驗證的所謂偏方、經(jīng)驗方等等。國家衛(wèi)生健康委食品司前期也組織營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的有關(guān)專家,針對呼吸道感染的癥狀,提出了一些簡單易操作的食養(yǎng)方,可以提供給公眾來使用。比如說,像發(fā)熱惡寒,可以選用白蘿卜蜂蜜水、蔥白豆豉飲,有咳嗽可以選用玉米須橘皮水、無花果冰糖水等等,出現(xiàn)了咽喉疼痛可以食用梨湯、桑葉菊花茶等,還有干咳少痰、咽干盜汗等不適的時候,可以選用百合銀耳羹、山藥杏仁粥等等。
另外,冬季在注意做好保暖的前提下,也希望大家多到戶外活動,增強體質(zhì);做到規(guī)律的作息、充足的睡眠,還有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手,多開窗通風(fēng),保持室內(nèi)空氣流通。家里或者單位里有發(fā)熱、咳嗽或者呼吸道傳染病的患者,要及時進行適當(dāng)消毒,沒有感染的人員也要加強個人的防護,比如佩戴口罩,或者保持一定的社交距離等等。相信大家通過這些努力,能夠保持好我們的身體健康。謝謝!
國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長胡強強:
謝謝丁所長,謝謝各位嘉賓,我們的現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)就到這里。今天的發(fā)布會聚焦“提升群眾食品安全與營養(yǎng)健康獲得感”,也回答了大家關(guān)心的問題。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展,群眾對食品安全和營養(yǎng)健康的需求會更加迫切,實現(xiàn)這一目標(biāo)也需要我們大家的共同努力、共同參與。
接下來,我們還將繼續(xù)圍繞“貫徹落實黨的二十大精神”召開系列主題新聞發(fā)布會,歡迎大家繼續(xù)關(guān)注。謝謝大家!