各市（含定州、辛集市）市場(chǎng)監(jiān)督管理局，雄安新區(qū)綜合執(zhí)法局：

為督促河北省其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，現(xiàn)將《河北省其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任指南》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真抓好落實(shí)。

河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局　　　　

2023年11月17日　　　　　 

（信息公開類型：主動(dòng)公開）

河北省其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)

食品安全主體責(zé)任指南

第一條　為督促河北省其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)和部門規(guī)章，結(jié)合我省實(shí)際，制定本指南。

第二條　本指南所指其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案的個(gè)體工商戶、食品小作坊、小餐飲、食品小攤點(diǎn)等。

第三條　在河北省行政區(qū)域內(nèi)，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)人、食品安全員等食品安全管理人員，依法落實(shí)食品安全主體責(zé)任的行為，適用本指南。

第四條　其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行下列責(zé)任：

（一）明確專職或者兼職食品安全員，落實(shí)崗位職責(zé)；

（二）開展食品安全自查，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)消除發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患；

（三）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明；

（四）建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；

（五）配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理工作；

（六）鼓勵(lì)建立對(duì)食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；

（七）落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他食品安全責(zé)任。

第五條　其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全員依法依規(guī)開展食品安全管理工作。在作出涉及食品安全重大決策前，應(yīng)當(dāng)聽(tīng)取食品安全員的意見(jiàn)和建議。

取得食品小攤點(diǎn)備案的負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)開展食品安全管理工作。

第六條　食品安全員應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工協(xié)助負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

第七條　食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列管理能力：

（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（二）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；

（三）熟悉食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、操作流程、規(guī)范要求等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；

（四）定期參加培訓(xùn)并通過(guò)考核；

（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

被依法禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作且期限未滿的，不得擔(dān)任食品安全員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全員。

第八條　食品安全員從事食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé)：

（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；

（二）檢查食品安全責(zé)任制落實(shí)情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

（三）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；

（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

（六）其他食品安全管理責(zé)任。

第九條　在產(chǎn)在營(yíng)期間，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查。

食品小作坊應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查加工間衛(wèi)生條件、原料進(jìn)貨查驗(yàn)和貯存、加工工藝控制、產(chǎn)品標(biāo)簽、從業(yè)人員管理等。

僅銷售預(yù)包裝食品的個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存溫濕度控制、臨（過(guò)）期食品處置等；其他從事食品銷售的個(gè)體工商戶還應(yīng)當(dāng)自查從業(yè)人員健康管理、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。

從事餐飲服務(wù)的個(gè)體工商戶、小餐飲應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過(guò)程、食品添加劑使用、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)、餐用具清洗消毒等。

食品小攤點(diǎn)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理等；現(xiàn)制現(xiàn)售小攤點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)自查加工制作過(guò)程等。

第十條　縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合本地實(shí)際，指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者確定食品安全自查項(xiàng)目，合理確定食品安全自查頻次。

第十一條　其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品安全員信息。

第十二條　縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全員任命、培訓(xùn)、日常履職，以及食品安全自查工作中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患以及整改情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。

第十三條　鼓勵(lì)食品行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì)，開展宣傳培訓(xùn)、建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，促進(jìn)其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

第十四條　按照農(nóng)民專業(yè)合作社（聯(lián)合社）及其分支機(jī)構(gòu)辦理市場(chǎng)主體登記，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案，以及取得登記的食品小作坊、小餐飲，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，參照本指南執(zhí)行。

取得食品生產(chǎn)許可的個(gè)體工商戶、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)、大型食品倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、食品集中交易市場(chǎng)開辦者、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者、食品展銷會(huì)舉辦者參照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》執(zhí)行。

第十五條　本指南由河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。