襄城縣深化學(xué)校食堂改革，持續(xù)完善食堂科學(xué)管理和規(guī)范運(yùn)營機(jī)制體制，從源頭處、操作間、配送上、監(jiān)管面建起“四道防線”，有效保障廣大師生合法權(quán)益。
一、陣地前移、防死盯牢，從源頭處建起“第一道防線”
一是強(qiáng)化組織引領(lǐng)，確保食材標(biāo)準(zhǔn)可控。成立學(xué)校食堂采購工作領(lǐng)導(dǎo)小組，分管縣級領(lǐng)導(dǎo)為指揮長，教體局局長為組長，分類穩(wěn)步推進(jìn)大宗食材集中采購。對豬肉、雞肉、大米、食用油、調(diào)料等大宗食材進(jìn)行評選評審，評審小組成員“一次一授權(quán)”，全部隨機(jī)抽取，紀(jì)律檢查部門全程監(jiān)督。通過大宗食材采購評選，選定豫糧、牧原、雙匯、眾品等7家供貨商，自3月19日實(shí)行大宗采購以來，累計(jì)節(jié)約食材采購資金185萬元。
二是建立采購平臺，確保食材價格可控。建立食材統(tǒng)一采購平臺，打造“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)+智慧監(jiān)管+電子商務(wù)+線下物流”一云多端智慧系統(tǒng)，所需蔬菜類食材質(zhì)量參照大型商超上架商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，價格在商超“最優(yōu)價格”基礎(chǔ)上再降低15%作為平臺指導(dǎo)價。各配送公司的蔬菜類價格不高于平臺指導(dǎo)價；面粉類食材由豫糧集團(tuán)供應(yīng)，平臺上銷售的面粉價格不得高于市場零售價。
三是簽訂安全責(zé)任書，確保食材安全可控。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，各學(xué)校校長簽訂食材配送安全責(zé)任書，確定每日所需食材種類、數(shù)量后，通過平臺下單，食材配送公司按照《襄城縣食材配送管理辦法》進(jìn)行統(tǒng)一配送，做到食材配送源頭可溯。
二、建立機(jī)制、優(yōu)化食譜，從操作間建起“第二道防線”
一是現(xiàn)場觀摩，展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)“新面貌”。組織各學(xué)校校長及食堂和餐飲公司負(fù)責(zé)人，深入食堂改革成效顯著的學(xué)校開展現(xiàn)場觀摩，通過現(xiàn)場查看、聽取介紹、交流分享等方式，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)做法，提升學(xué)校食堂管理水平。
二是建立機(jī)制，構(gòu)造高效管理“新體系”。建立食堂內(nèi)部競爭機(jī)制，通過窗口或班組評比，將食堂從業(yè)人員待遇與營業(yè)額、學(xué)生滿意度等掛鉤，調(diào)動食堂從業(yè)人員積極性，實(shí)現(xiàn)按勞分配、多勞多得、優(yōu)勞優(yōu)酬。
三是制定食譜，形成科學(xué)健康“新膳食”。針對不同年齡段學(xué)生，積極探索受學(xué)生歡迎且營養(yǎng)健康的菜品，聯(lián)合北京建坤餐飲集團(tuán)公司，制定帶量食譜。學(xué)校根據(jù)帶量食譜要求，測算和采購所需食材，按量采購、按需下單，確保食材選購科學(xué)合理，從源頭上杜絕食材浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由吃飽向吃好、好吃的轉(zhuǎn)變。
三、標(biāo)準(zhǔn)操作、集約生產(chǎn)，從配送上建起“第三道防線”
一是出臺政策文件，實(shí)現(xiàn)配餐標(biāo)準(zhǔn)化。出臺《襄城縣中小學(xué)校食堂改革方案》《襄城縣課后延時服務(wù)學(xué)校配餐管理辦法（試行）》等文件，建立健全各項(xiàng)配套政策，嚴(yán)格規(guī)范實(shí)施步驟，確保食堂改革有章可循、有規(guī)可依。
二是推出中央廚房，實(shí)現(xiàn)供餐集約化。啟動中央大廚房餐飲綜合體項(xiàng)目，對提供課后延時服務(wù)的無食堂學(xué)校實(shí)行集中配餐，嚴(yán)控配送過程安全風(fēng)險，做到食品加工方式合規(guī)、運(yùn)輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，守護(hù)師生飲食安全。
三是打通溝通渠道，實(shí)現(xiàn)出餐透明化。開設(shè)學(xué)校食堂投訴舉報(bào)專線，暢通溝通渠道，切實(shí)解決師生家長急難愁盼問題，共同守護(hù)師生飲食安全。組織家長代表到中央大廚房實(shí)地調(diào)研，積極采納可行性意見建議，提升中央大廚房服務(wù)水平，做到學(xué)生舒心、家長放心。
四、陪同就餐、全程管控，從監(jiān)管面建起“第四道防線”
一是落實(shí)食堂安全主體責(zé)任，上緊“學(xué)校監(jiān)管”鎖。公辦學(xué)校食堂收歸學(xué)校自營，要求各學(xué)校制定嚴(yán)格細(xì)致的食品衛(wèi)生檢查制度等各項(xiàng)制度，夯實(shí)學(xué)校食堂安全管理主體責(zé)任。全面推行縣局鄉(xiāng)校四級陪餐制度，每餐都由分管縣級領(lǐng)導(dǎo)、縣教體局班子成員、中心校領(lǐng)導(dǎo)或校長與學(xué)生共同排隊(duì)就餐、同區(qū)域用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。
二是落實(shí)食堂具體管理責(zé)任，上緊“規(guī)范管理”鎖。通過公開招投標(biāo)的方式聘用實(shí)力雄厚、管理科學(xué)、經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲服務(wù)公司入駐學(xué)校，為師生提供專業(yè)化、高品質(zhì)的飲食服務(wù)。食材配送公司全部入駐“襄城縣學(xué)校食堂監(jiān)管平臺”，通過對配送車輛安裝車載定位系統(tǒng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對配送公司食材分揀場所、車輛、人員實(shí)施實(shí)時監(jiān)控，保障食材質(zhì)量。
三是落實(shí)食品質(zhì)量保障責(zé)任，上緊“公眾監(jiān)督”鎖。以“互聯(lián)網(wǎng)+”為“明廚亮灶”賦能，監(jiān)管部門和學(xué)生家長可通過“舌尖安全網(wǎng)”實(shí)時查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作情況，通過“襄城陽光食堂”微信公眾號掌握每日食譜情況，充分保證公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，實(shí)現(xiàn)食品安全的社會共治。
丨來源：河南省委改革辦
