食物中毒是生活中的意外情況，豆角中毒就是常見的一種，時(shí)下正是豆角上市的季節(jié)，食用不當(dāng)就會導(dǎo)致中毒的發(fā)生，那么豆角中毒有哪些癥狀呢?又該如何預(yù)防呢?
01 豆角為什么能引起中毒?
豆角又名四季豆、刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的豆角中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。
02 豆角中毒有哪些癥狀?
豆角中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。
03 豆角加熱不透的原因是什么?
豆角中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把豆角燒透燜熟;有的廚師喜歡把豆角先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖豆角顏色好看，沒有把豆角加熱透。
04 怎樣預(yù)防豆角中毒?
家庭預(yù)防豆角中毒的方法非常簡單，只要把全部豆角煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)豆角，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老豆角，把豆角兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。待豆角外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
集體食堂、餐飲單位要嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)科普知識宣傳，防止因加工、烹飪不當(dāng)引起食源性疾病的發(fā)生。
消費(fèi)者食用四季豆后一旦出現(xiàn)中毒癥狀，請立即停止食用，并盡快到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)。廣大群眾如發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營單位存在食品安全問題，可撥打12315投訴舉報(bào)電話。
