為落實國務院食安委分層分級末端發(fā)力終端見效屬地管理責任和市場監(jiān)管總局《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求（以下簡稱“兩個責任”），湖北省市場監(jiān)管局以校園食品安全守護行動為切入點，將受眾群體敏感、集中用餐量大、風險相對高、社會關注度高的學生集體用餐配送單位作為落實“兩個責任”的突破口，采取“一天一提示，一周一調度，一月一通報”方式，實施“四全”工作法，實現(xiàn)全省98家學生集體用餐單位名單、食品安全總監(jiān)、食品安全員和包保干部姓名全部向社會公示，嚴格壓實主責、精準分層包保、智慧監(jiān)管賦能，并通過“鄂食安”社會共治平臺全部接入國家市場監(jiān)管總局信息化監(jiān)管平臺，探索形成了“兩個責任”落地落實的“四全”工作舉措。
01 風險隱患全排查
湖北省市場監(jiān)管系統(tǒng)持續(xù)深化食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，從原料采購、餐食制作、分類包裝、熱鏈派送、學生分發(fā)，全環(huán)節(jié)全面排查學生集體用餐配送單位食品安全風險隱患242個，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。
02 發(fā)現(xiàn)問題全整改
根據(jù)市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查要點，梳理出學生集體用餐配送單位33項食品安全重點檢查指標，通過“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺發(fā)起秋季學期專項整治，基層監(jiān)管人員掃碼營業(yè)執(zhí)照開展監(jiān)管，通過點選“是、否、不涉及”選項，將現(xiàn)場檢查的儲存間、清洗間、加工操作、消毒保潔、餐廚垃圾處置等信息實時上傳，并可通過手機拍照上傳現(xiàn)場照片和證明材料，監(jiān)管文書在線自動生成，實現(xiàn)“一機在手、監(jiān)管不愁”。共檢查發(fā)現(xiàn)問題65個，已督促基層監(jiān)管部門全部整改到位。
03 食品安全總監(jiān)包保干部全公示
全面收集匯總學生集體用餐配送單位包保干部以及食品安全總監(jiān)姓名、職務和聯(lián)系方式，采取平臺監(jiān)控、督導抽查等方式，壓實包保責任和企業(yè)主體責任。98家學生集體用餐配送單位全面實施包保，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，確保食品安全出了問題后能夠找得到人、查得清事、落得了責。
04 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)全接入
按照國務院食安委2022年食品安全重點工作安排，98家單位100%建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，并接入市場監(jiān)管總局智慧監(jiān)管系統(tǒng)，建立HACCP或ISO22000管理體系的比例達到96%，分別超額完成80%、60%的考核目標。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，線上即可看到后廚加工操作關鍵位點情況，實現(xiàn)風險智能抓拍、隱患智能識別，形成遠程監(jiān)控、自動識別、預警提示、整改督導智慧監(jiān)管服務工作閉環(huán)。
