近日，2022年全國商業(yè)服務職業(yè)技能競賽——營養(yǎng)配餐員賽項上海選拔賽在中華職業(yè)學?；馃衢_賽。賽事由上海市商業(yè)聯(lián)合會、黃浦區(qū)人社局共同主辦，錦江酒店集團、索迪斯集團、一片天餐飲、優(yōu)芙特餐飲、寶燕、和記、豐收日、谷谷雞等滬上知名餐飲企業(yè)集團積極參與。11月27日下午，區(qū)委常委、組織部部長王慶洲，副區(qū)長林競君等領導來到中華職業(yè)學校，指導競賽工作。
據(jù)了解，本項賽事是國家正式發(fā)布“營養(yǎng)配餐員”職業(yè)以來首次舉辦的全國性競賽活動，也是今年全國餐飲行業(yè)獲批的國家級二類賽事。大賽分為“理論知識”和“技能操作”兩個部分；裁判員中既有來自高校的營養(yǎng)學教授、博士，也有來自餐飲企業(yè)的技能大師。大賽成績排名前50%的選手，將獲得營養(yǎng)配餐員（三級）職業(yè)技能等級證書，排名前5名的選手，將獲得上海市商業(yè)技術能手榮譽稱號，并代表上海參加全國總決賽。
競賽現(xiàn)場，選手根據(jù)抽簽拿到配餐對象（孕婦、糖尿病人、青少年等），以50元餐標現(xiàn)場設計“一日帶量食譜”，并在90分鐘內完成餐食的制作。在現(xiàn)場看到，粗糧米飯幾乎是每一套餐食的標配，魚蝦蛋肉采用的烹飪方式也大多以清蒸、清炒、白灼為主，然后以新鮮蔬菜和水果作為搭配，力求營養(yǎng)均衡。
據(jù)賽事組委會介紹，隨著人民生活水平越來越高，健康生活、科學飲食的理念逐漸深入人心，吃得飽、吃得好之后，吃得營養(yǎng)、吃得健康成為主流導向。營養(yǎng)配餐員正是在這一背景下應運而生。與一般的餐食烹飪講究色香味俱全不同，營養(yǎng)配餐員制作出的餐食側重于“營養(yǎng)”二字；與營養(yǎng)師的純理論和中式烹調師的純實操不同，營養(yǎng)配餐員將營養(yǎng)知識和烹飪實務有機結合，在一定程序上填補了餐飲行業(yè)相關領域的空白。
