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揚州出臺文件 進一步規(guī)范學校送餐食品安全監(jiān)管 

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-02  來源:揚州市場監(jiān)管
核心提示:近日,揚州市學校集體用餐配送單位食品安全規(guī)范化管理暨企業(yè)落實食品安全主體責任現場推進會召開。會上指出,揚州將著力推進集體用餐配送服務規(guī)范化建設,進一步規(guī)范全鏈條風險管理流程,通過強化主體責任意識,進一步織密“防護網”、把牢安全關,全面提升食品安全監(jiān)管效能,扎實推進創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作,全力構建食品安全社會共治格局。
    近日,揚州市學校集體用餐配送單位食品安全規(guī)范化管理暨企業(yè)落實食品安全主體責任現場推進會召開。會上指出,揚州將著力推進集體用餐配送服務規(guī)范化建設,進一步規(guī)范全鏈條風險管理流程,通過強化主體責任意識,進一步織密“防護網”、把牢安全關,全面提升食品安全監(jiān)管效能,扎實推進創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作,全力構建食品安全社會共治格局。
    “學康碼”保證配餐一碼看清、餐餐放心
    切配間、冷凍庫、烹飪間、檢測室……當天下午,參會人員現場觀摩了儀征化纖食品開發(fā)公司,實地感受集體用餐配送單位食品安全規(guī)范化管理。
    “今年起,我們率先試點了儀征市市場監(jiān)管局等單位推出的‘學康碼’,掃一掃‘學康碼’就可以看到一周菜譜、菜品來源、從業(yè)人員情況等食品安全相關信息。”儀征化纖食品開發(fā)公司相關負責人介紹 ,貼在送餐保溫箱上的“學康碼”,實現學校配餐食品安全信息公開透明,讓老師和家長一碼看清、餐餐放心。
    和儀征化纖食品開發(fā)公司一樣,目前,我市共有集體用餐配送單位23家,其中11家餐飲配送單位,為全市69所學校提供5萬余份學生餐。
    “相對于其他餐飲經營業(yè)態(tài),集體用餐配送單位食用人群龐大且集中,一次性加工制作量大,且涉及環(huán)節(jié)多,從加工好到消費者食用的間隔時間長。因此,整個過程規(guī)范化至關重要。”市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊表示。
    送餐食品安全監(jiān)管有明確規(guī)范
    日前,市市場監(jiān)管局和市教育局發(fā)布了《關于加強學校集體用餐配送單位食品安全管理的指導意見》,進一步加強學校集體用餐配送單位(以下簡稱供餐單位)食品安全管理工作,從實施準入管理、保障食材安全、落實各方責任、強化教育培訓和嚴格責任追究等多方面進行規(guī)范。
    《指導意見》明確,供餐單位除了要符合許可資質、場所、設施設備、布局和工藝流程等方面基本要求外,還要同時具備采用“五常”等先進管理模式,建立或通過危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系或ISO22000體系認證;實施“互聯網+明廚亮灶”工程,展示食品加工操作過程,接受學校、教育部門和市場監(jiān)管部門的監(jiān)督;近3年未因食品安全問題被處罰過和未發(fā)生過食品安全事故;配備專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員,以便針對不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求科學配餐等條件。
    “對已簽訂供餐合同并已供餐的,經整改仍不符合上述條件的,學校應在合同到期后不再與之續(xù)簽。”
    供餐單位采購食材應建立食品安全追溯體系,落實進貨查驗記錄制度;食品原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放,遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用,確保生熟分開,避免交叉污染等。
    《指導意見》強調,對檢查發(fā)現校外供餐單位存在違法違規(guī)行為和較大食品安全隱患的,一律列入嚴重違法失信名單,取消其供餐資質。
    首批11名食品安全總監(jiān)正式上崗
    現場會上,揚州市首批11名食品安全總監(jiān)正式上崗。這批食品安全總監(jiān),均以企業(yè)名義授予正式任命書,并規(guī)定相應食品安全監(jiān)管工作職責。
    即將于11月1日實施的《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》明確,在依法配備食品安全員的基礎上,特殊食品生產企業(yè),大中型食品生產企業(yè),大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部,大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部,用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂,以及用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位等應當配備食品安全總監(jiān),以落實和強化生產經營者主體責任。
    企業(yè)的食品安全總監(jiān)要由企業(yè)副總以上級別的職位人員擔任。
    洪昊表示,下一步,市場監(jiān)管局將督促集體用餐配送單位等食品流通、生產和加工企業(yè)等強化主體責任意識,進一步落實《關于建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制推動食品安全屬地管理責任落地落實的意見》,制定出臺責任清單、任務清單、督查清單,責任與任務承諾書制度 ,“市場監(jiān)管部門將對食品安全總監(jiān)單列管理,不定期開展培訓、警示教育、抽查考核等,并加大力度檢查企業(yè)‘日管控、周排查、月調度’實施情況。”
 

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