深圳高三、初三學子返校復課后，孩子們?nèi)绾尉筒汀W生午餐是否營養(yǎng)，一直備受家長關(guān)注。記者昨日從市疾控中心獲悉，該中心牽頭制定的《中小學生營養(yǎng)配餐指南》（以下簡稱《指南》）已正式發(fā)布實施，這意味著中小學生營養(yǎng)配餐有了深圳標準。《指南》突出了深圳市中小學食物供給的地方特色，在全國范圍內(nèi)為中小學營養(yǎng)配餐地方標準的建立提供了示范，為深圳市中小學生營養(yǎng)配餐工作提供了科學依據(jù)。
每周提供食物種類不少于25種
通過調(diào)研深圳市學生營養(yǎng)健康狀況以及學校供餐的實際情況，參考《學生餐營養(yǎng)指南》（WS/T 554-017）等標準和技術(shù)文件，市疾控中心邀請全國多名營養(yǎng)專家共同制定《指南》。《指南》的出臺填補了標準缺失的空白，也為學校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學生營養(yǎng)開出食譜。
《指南》顯示，學校食堂和供餐單位應在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進行食物同值互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。每天提供的食物種類應不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。每天提供至少1種新鮮水果。學校食堂和供餐單位優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主。每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶制品。建議每人每周提供50克至70克堅果。
冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”
《指南》提出學生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過25克，每人每天食鹽不超過5克，輪換使用不同種類食用油。在烹調(diào)細節(jié)上，《指南》也作出了規(guī)定，烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品均列入“黑榜”。
“《指南》對學生餐從業(yè)人員也提出指引，學生餐相關(guān)從業(yè)人員應接受合理配餐和食品安全培訓，學校食堂或供餐單位應配備專職或兼職營養(yǎng)專業(yè)人員。”市疾控中心表示，學校應將營養(yǎng)與健康教育工作納入教學工作計劃，并向家長普及合理膳食營養(yǎng)知識。市疾控中心提倡學校采用相關(guān)營養(yǎng)配餐軟件進行配餐，并向家長公布每日食譜，了解孩子在學校的用餐情況，同時普及營養(yǎng)健康知識，促進兒童青少年健康成長。
