學(xué)生營養(yǎng)餐是國家的一項(xiàng)民心工程，更是一項(xiàng)有利于國家長期發(fā)展的民族振興工程。自2013年建校以來，民勤縣南關(guān)小學(xué)高度重視學(xué)生營養(yǎng)餐管理服務(wù)工作，結(jié)合上級文件精神精心謀劃、嚴(yán)把關(guān)口、周到服務(wù)，取得了顯著的成績，得到了家長和社會的一致好評，把黨的惠民政策真正落到了實(shí)處。
一、健全管理機(jī)制、落實(shí)工作責(zé)任
學(xué)校成立了以校長為組長的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，全面監(jiān)督學(xué)校食堂飯菜價(jià)格、質(zhì)量和食品安全以及食堂員工的個人衛(wèi)生、服務(wù)水平等；還成立了由教師代表、家長代表、學(xué)生代表組成的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃膳食委員會，參與學(xué)校食堂日常管理和監(jiān)督。
學(xué)校建立健全了《食品安全管理制度》《食品采購索證索票制度》《食品加工制度》等各項(xiàng)制度并健全完善了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，按照“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”實(shí)施工作程序明確職責(zé)、責(zé)任到人、把關(guān)嚴(yán)格、操作規(guī)范，確保將“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”做成“營養(yǎng)工程”“放心工程”和“安全工程”。
二、優(yōu)化供餐模式、確保營養(yǎng)健康
按照安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、實(shí)惠的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校食堂參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施營養(yǎng)配餐，科學(xué)制定食譜，合理搭配學(xué)生膳食，為所有學(xué)生提供營養(yǎng)餐，學(xué)生營養(yǎng)餐分兩個階段實(shí)行分段供餐：
第一階段：早餐供應(yīng)。早餐時(shí)間以每天一奶（牛奶）或一湯（扁豆米湯、紅豆小米粥、八寶粥、西湖牛肉羹等）、一蛋（雞蛋）、一饃（饅頭、花卷、蔥油卷、胡麻顏卷、玉米面饅頭、菠菜卷、紫薯饅頭、南瓜卷、黑米面饅頭等）為主的形式供應(yīng)，花樣多，種類全，搭配合理，營養(yǎng)均衡，在中秋、端午等傳統(tǒng)佳節(jié)到來時(shí)，還專門為學(xué)生供應(yīng)月餅、扇子饃等家鄉(xiāng)美食，確保每個學(xué)生愛吃，且能吃飽吃好。
第二階段：課間加餐。早晨第三節(jié)課后，為學(xué)生進(jìn)行加餐，加餐食品為蘋果。學(xué)校要求蘋果品種為“紅富士”，蘋果大小在“85mm—90mm”之間，要求保質(zhì)、保鮮。蘋果事先由食堂工作人員清洗干凈，然后由各班正副班主任組織學(xué)生在教室加餐。連續(xù)上了三節(jié)課，此時(shí)大部分學(xué)生已經(jīng)感覺精力疲乏，口干饑餓，適時(shí)加餐，給學(xué)生補(bǔ)充營養(yǎng)和能量，進(jìn)一步保證學(xué)生以更加充沛和旺盛的精力再次投入到學(xué)習(xí)中去。
三、細(xì)化供餐流程、嚴(yán)把安全關(guān)口
學(xué)校食堂從原料采購——加工——烹飪——留樣——分餐——餐后衛(wèi)生清理等緊密相連的工序都明確了具體的安全責(zé)任人，確保把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。
學(xué)校通過公開招標(biāo)、多方詢價(jià)議價(jià)等形式確定原輔材料供貨商，實(shí)行同一種類物品兩方對比供貨，實(shí)行定點(diǎn)集中采購，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議；學(xué)校有專門的食品儲藏、儲存場所，食品貯存做到分類、分架、安全管理；每餐次的食品成品按時(shí)留樣在專用冷藏設(shè)施中，每個品種留樣不少于200克，并保存食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息記錄，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；分餐由食堂按班級人數(shù)分發(fā)到各班，由各班正副班主任領(lǐng)取后，負(fù)責(zé)分發(fā)到每個學(xué)生，學(xué)生用餐統(tǒng)一使用消毒碗筷。
學(xué)校主管副校長、安保主任與灶務(wù)管理人員、炊事員層層簽訂食品安全工作責(zé)任書，嚴(yán)格落實(shí)“陪餐制度”，嚴(yán)把食品安全“六關(guān)”。一是嚴(yán)把原料采購、出入庫關(guān)。安排專人負(fù)責(zé)采購、對于不合格的食品及三無產(chǎn)品堅(jiān)決不采購，所有采購索證索票，進(jìn)出庫原材料必須由采購員、庫管員、食堂負(fù)責(zé)人三方簽字。二是嚴(yán)把留樣關(guān)。每餐由專人負(fù)責(zé)留樣，做好記錄，確保安全。三是嚴(yán)把操作關(guān)。定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，要求從業(yè)人員持證上崗，嚴(yán)格按照操作流程規(guī)范操作加工。四是嚴(yán)把營養(yǎng)關(guān)。學(xué)校根據(jù)供餐人數(shù)，參照學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和配餐指南，科學(xué)制定供餐食譜，并對周食譜及價(jià)格進(jìn)行公開公示。五是嚴(yán)把發(fā)放關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)營養(yǎng)餐實(shí)名制供應(yīng)，學(xué)校及時(shí)做好營養(yǎng)餐學(xué)生人數(shù)統(tǒng)計(jì)、營養(yǎng)餐發(fā)放登記，學(xué)生飲食用情況統(tǒng)計(jì)，對于發(fā)放中出現(xiàn)的異常問題及時(shí)解決。六是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格要求灶務(wù)人員講好個人衛(wèi)生和操作間、餐廳等場所的公共衛(wèi)生清潔以及消毒消殺工作。
四、改善供餐條件、強(qiáng)化監(jiān)督檢查
學(xué)校在經(jīng)費(fèi)極為緊缺的情況下，依然陸續(xù)購置配齊學(xué)生就餐桌椅，將原來的燃?xì)庠钸M(jìn)行改造，并在餐廳內(nèi)安裝傳菜電梯，2019年學(xué)校改造建設(shè)了獨(dú)立的面點(diǎn)間、洗消間等，并在營養(yǎng)餐儲藏間及營養(yǎng)餐加工間安裝了實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)施，成為真正的“明廚亮灶”。
“營養(yǎng)餐”實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組對營養(yǎng)餐的原材料采購索證索票情況、加工情況及入庫出庫登記情況進(jìn)行全程監(jiān)督，不定期對“營養(yǎng)餐”工作間的衛(wèi)生情況及“營養(yǎng)餐”的各種臺賬進(jìn)行檢查監(jiān)督，讓“營養(yǎng)餐”真正成為學(xué)生的“健康餐”和“安全餐”。
五、加大宣傳力度、厲行勤儉節(jié)約
為了讓師生和家長明白“營養(yǎng)改善計(jì)劃”工作的重要意義，教育學(xué)生心懷感恩、勤奮學(xué)習(xí)，珍惜美好的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)校進(jìn)行了廣泛的宣傳活動。通過公眾號、微信群、家代會等形式向家長宣傳營養(yǎng)改善計(jì)劃的有關(guān)精神，同時(shí)，要求班主任、生活指導(dǎo)教師通過召開班隊(duì)會對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育，維護(hù)好用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過程，防止學(xué)生留餐、棄餐等浪費(fèi)行為。通過大力宣傳，讓“營養(yǎng)改善計(jì)劃”家喻戶曉，營造了良好的社會氛圍，同時(shí)讓“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”之風(fēng)在校園蔚然興起。
