在全國(guó)出版發(fā)行的《青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《手冊(cè)》）是一本科普性、趣味性、可讀性、指導(dǎo)性很強(qiáng)的讀本，對(duì)提升青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育工作具有很強(qiáng)的實(shí)操性、實(shí)踐性。該《手冊(cè)》綜合考慮了青海省海拔、季節(jié)、地方飲食文化資源等因素，充分體現(xiàn)了青海省不同地區(qū)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和多民族飲食文化的特點(diǎn)，由省衛(wèi)生健康委員會(huì)組織編寫(xiě)，省疾病預(yù)防控制中心馬福昌博士主編。目前已下發(fā)至各市（州）、縣（區(qū)、行委）衛(wèi)生健康委（局）、疾控中心、教育局及所轄1042所義務(wù)教育階段中小學(xué)校。
《手冊(cè)》的編寫(xiě)背景：中小學(xué)學(xué)生時(shí)期是成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)是其健康成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)生活的重要保障。青海省屬于高原多民族聚居地區(qū)，各地飲食文化差異較大，農(nóng)牧區(qū)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為匱乏，且膳食結(jié)構(gòu)較為單一，由此導(dǎo)致的兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良問(wèn)題依然存在?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和《青海省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)實(shí)施計(jì)劃（2017—2030）》提出“開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)，加強(qiáng)均衡膳食和營(yíng)養(yǎng)宣教，因地制宜制定滿(mǎn)足不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求的食譜指南，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)就餐”。
《手冊(cè)》的主要內(nèi)容：《手冊(cè)》共有6章，分別為“營(yíng)養(yǎng)與健康”“營(yíng)養(yǎng)健康教育”“學(xué)校食品衛(wèi)生”“中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防”“學(xué)生特殊期膳食”“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐指南”，全書(shū)約8萬(wàn)字。通過(guò)圖文并茂的形式，生動(dòng)系統(tǒng)地講解了兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康的內(nèi)涵與關(guān)系，以及如何開(kāi)展中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育、保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全、指導(dǎo)中小學(xué)學(xué)生特殊期膳食和預(yù)防中小學(xué)生常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，就學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則、內(nèi)容和方法等做了規(guī)范性的介紹，同時(shí)結(jié)合我省實(shí)際推薦了24份不同地區(qū)、年齡段（6～17歲）和季節(jié)的每周量化食譜?！妒謨?cè)》還分別針對(duì)考試期間、軍訓(xùn)和運(yùn)動(dòng)會(huì)期間、傳染病流行期間和青春期等特殊時(shí)期提出了膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。
《手冊(cè)》中的量化食譜：量化食譜是指以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱(chēng)、原料種類(lèi)及數(shù)量、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜，主要包括每名學(xué)生每天推薦攝入食物的種類(lèi)、數(shù)量、供餐時(shí)間、提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量?！妒謨?cè)》針對(duì)我省三類(lèi)地區(qū)（東部農(nóng)業(yè)區(qū)、高原牧業(yè)區(qū)和民族飲食地區(qū)）、不同季節(jié)（冬春季、夏秋季）和年齡段（6～8歲、9～11歲、12～14歲、15～17歲）中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)需求，制定出了24份每周量化食譜。每周量化食譜中各類(lèi)食物所提供的能量及主要營(yíng)養(yǎng)素水平，滿(mǎn)足各年齡段中小學(xué)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量需求與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，保證高原（海拔3000米及以上）地區(qū)中小學(xué)學(xué)生平均每日膳食能量攝入，其能量供給較非高原地區(qū)基礎(chǔ)上增加了10%，以增加碳水化合物攝入為主。
