為貫徹落實《沈陽市新冠肺炎疫情防控指揮部通告（第55號）》要求，切實做好中小學(xué)校有序開展線下教學(xué)的充分準(zhǔn)備工作，4月26日，沈陽市市場監(jiān)管局組織召開我市復(fù)學(xué)復(fù)課期間學(xué)校食品安全重點工作部署暨學(xué)校食堂及全市中央集配單位食品安全培訓(xùn)會議。
會議采取線上形式召開，全市2200余所學(xué)校、托幼機構(gòu)校（園）長、食堂管理人員，74家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局執(zhí)法人員約4500余人參加會議和培訓(xùn)。
市市場監(jiān)管局對做好有序開展線下教學(xué)期間校園食品安全工作進行嚴(yán)密安排部署。
一是排查隱患落實整改。學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐中央集配單位要在正式供餐前，使用“盛京食安”中“自查報告”功能，對照《學(xué)校和單位食堂食品安全主體責(zé)任指南》、《中央廚房和集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任指南》，全方位開展食品安全風(fēng)險隱患自查和整改工作。
二是嚴(yán)格落實“三清三嚴(yán)三禁止”要求。“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開封庫存食品原料清零；設(shè)施設(shè)備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場所徹底進行衛(wèi)生清掃；“三嚴(yán)”是上崗人員嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開；嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保來源可溯、途徑合法；“三禁止”是禁止采購加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險品種；禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險隱患。
三是為學(xué)校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質(zhì)的第三方評估機構(gòu)，開展一次全方位的食品安全隱患排查評估與風(fēng)險監(jiān)測工作。同時，對大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進行風(fēng)險監(jiān)測，重點加強食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品加工用具、儲存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測。
全市各區(qū)縣市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂及供餐單位進行全覆蓋檢查。檢查中，應(yīng)采用ATP快檢儀、紫外照度儀等快檢手段，對餐飲具、菜刀、砧板、操作臺面、周轉(zhuǎn)箱、車廂內(nèi)部等表面潔凈度及專間紫外線消毒燈照度進行快速檢測，并根據(jù)快檢結(jié)果督促問題整改到位，對違法違規(guī)行為嚴(yán)肅處罰到位。
遼寧省食品安全協(xié)會專家還就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》進行了詳細的培訓(xùn)，進一步提升全市校園食品安全管理水平。
